大家可能不會相信，我最近被這款面包勾走了魂~

布里歐修奶油面包

布里歐修（brioche）是法國超級經典的一款面包，可以說是香甜rich系面包的鼻祖，蓬松、柔軟、奶香濃郁，一口讓我靈魂出竅。

因為面團里黃油含比例不同，還分為了三個等級：富人版（50~80%）、中產階級版（50%）、窮人版（20%）~

無獎競猜：小編今天做的是什么版？哈哈哈哈哈，是比窮人版比例還低的健康版

嘿嘿~別看黃油減量了，相對以往的面團它也算是重油重糖的，所以大家記得用耐高糖酵母，發酵才會更快哦~

為了讓它口感更豐富，我搭配了杏仁醬和核桃仁，外酥里軟的，烘烤時堅果的醇香混上面包的甜香，一聞就上頭~

中間擠的是細膩醇厚的白脫奶油，奶香buff疊滿，誰吃都得迷糊！

份量：5個

主面團：

核桃仁碎 30g
高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g
奶粉 15g / 砂糖 40g
酵母 3.5g / 海鹽 3g
雞蛋 1個/ 蛋黃 2個
水 80g / 黃油 40g

杏仁醬;
蛋清 50g / 糖粉 50g
杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g

核桃碎 適量

白脫奶油：
黃油 80g
糖粉 15g / 淡奶油 200g

①先來揉面團：揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海鹽、1個雞蛋（50g蛋液）、2個蛋黃（約30g）、80g水，低速攪拌成團，轉中高速攪打8分鐘出厚膜后，加入40g軟化黃油繼續高速攪打8分鐘

出薄膜后，加入30g核桃碎，低速2分鐘攪拌均勻即可出缸，團圓放入發酵箱中，28℃密封發酵90分鐘，至1.5-2倍大

②發酵結束后，拿出排氣，分成5份（約100g/個），團圓后，蓋上濕布靜置15分鐘

③靜置結束后，拿出一個面團，收口朝上，搟壓成長橢圓形后，從上往下卷起面團，收口捏緊，表面噴上適量水

再粘上滿滿的核桃仁碎，放在烤盤上，蓋上保鮮膜，35℃發酵40-60分鐘，至2倍大即可。

④二發期間我們來做杏仁醬：碗中放入50g蛋清和50g糖粉，混合均勻，放入50g杏仁粉和20g低筋面粉，攪拌成無干粉的杏仁醬，裝入裱花袋備用

⑤發酵結束后的面團拿出，表面擠上杏仁醬，放入提前預熱好的烤箱里，上下火180℃烘烤20分鐘，注意觀察顏色，上色后及時加蓋錫紙。烘烤結束后，拿出放涼備用

⑥然后來做白脫奶油：碗中放入80g軟化黃油，加入15g糖粉攪打至發白后，分次加入200g常溫淡奶油，最后成紋路清晰的黃油霜，裝入裱花袋備用

⑦放涼后的面包，中間切開不切斷，把黃油霜擠入中間，合起后，表面再撒上一點糖粉裝飾即可

核桃頂著杏仁醬在面包表面形成了一層脆皮，凹凸不平的，看上去像是一只顏色好看的刺猬~

從中間切開，破開酥皮的聲音窸窸窣窣的，有小部分掉落被我眼疾手快地解決掉了，嗯~真香！

面包吃起來外酥里軟，表面的核桃酥香，內里的油潤，截然不同的口感，被它發揮到了極致~

白脫奶油絲滑得不像話，奶香、堅果香伴隨著麥香越來越濃，直接給口腔進行了一場洗禮~

不知道寶寶有沒有注意到，今天我們提到了一個新詞：Rich系~

其實它是面包的一種簡單分類，根據原料的豐富程度，可以分為兩類：Lean系（用面粉、酵母、鹽和水這四大基礎原料來制作）和Rich系（加入更多的砂糖、雞蛋、牛奶和黃油等輔料）

當大家拿不準一個面包是歐式、日式、美式...時，用這種分類方法準沒錯

Tips：

1、高油糖面團建議使用耐高糖酵母哦！

2、核桃可以提前烘烤一下，更香一點~

3、白脫奶油的黃油和淡奶油維持在19-21℃時候攪打出的效果更好！

4、做好的面包（未擠醬）可以室溫保存兩天，冷凍一周。

如果有其他疑問請在下方留言給我們

看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)