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法國人愛了幾百年!香噴噴軟乎乎,一揉就搞定!

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大家可能不會相信,我最近被這款面包勾走了魂~


布里歐修奶油面包

布里歐修(brioche)是法國超級經典的一款面包,可以說是香甜rich系面包的鼻祖,蓬松、柔軟、奶香濃郁,一口讓我靈魂出竅。

因為面團里黃油含比例不同,還分為了三個等級:富人版(50~80%)、中產階級版(50%)、窮人版(20%)~


無獎競猜:小編今天做的是什么版?哈哈哈哈哈,是比窮人版比例還低的健康版

嘿嘿~別看黃油減量了,相對以往的面團它也算是重油重糖的,所以大家記得用耐高糖酵母,發酵才會更快哦~


為了讓它口感更豐富,我搭配了杏仁醬和核桃仁,外酥里軟的,烘烤時堅果的醇香混上面包的甜香,一聞就上頭~

中間擠的是細膩醇厚的白脫奶油,奶香buff疊滿,誰吃都得迷糊!


份量:5個


主面團

核桃仁碎 30g
高筋面粉 225g / 低筋面粉 25g
奶粉 15g / 砂糖 40g
酵母 3.5g / 海鹽 3g
雞蛋 1個/ 蛋黃 2個
水 80g / 黃油 40g

杏仁醬;
蛋清 50g / 糖粉 50g
杏仁粉 50g / 低筋面粉 20g

核桃碎 適量

白脫奶油
黃油 80g
糖粉 15g / 淡奶油 200g

先來揉面團:揉面缸中倒入225g高筋面粉、25g低筋面粉、15g奶粉、40g砂糖、3.5g酵母、3g海鹽、1個雞蛋(50g蛋液)、2個蛋黃(約30g)、80g水,低速攪拌成團,轉中高速攪打8分鐘出厚膜后,加入40g軟化黃油繼續高速攪打8分鐘



出薄膜后,加入30g核桃碎,低速2分鐘攪拌均勻即可出缸,團圓放入發酵箱中,28℃密封發酵90分鐘,至1.5-2倍大



②發酵結束后,拿出排氣,分成5份(約100g/個),團圓后,蓋上濕布靜置15分鐘



③靜置結束后,拿出一個面團,收口朝上,搟壓成長橢圓形后,從上往下卷起面團,收口捏緊,表面噴上適量水



再粘上滿滿的核桃仁碎,放在烤盤上,蓋上保鮮膜,35℃發酵40-60分鐘,至2倍大即可。


④二發期間我們來做杏仁醬:碗中放入50g蛋清和50g糖粉,混合均勻,放入50g杏仁粉和20g低筋面粉,攪拌成無干粉的杏仁醬,裝入裱花袋備用



⑤發酵結束后的面團拿出,表面擠上杏仁醬,放入提前預熱好的烤箱里,上下火180℃烘烤20分鐘,注意觀察顏色,上色后及時加蓋錫紙。烘烤結束后,拿出放涼備用



⑥然后來做白脫奶油:碗中放入80g軟化黃油,加入15g糖粉攪打至發白后,分次加入200g常溫淡奶油,最后成紋路清晰的黃油霜,裝入裱花袋備用



⑦放涼后的面包,中間切開不切斷,把黃油霜擠入中間,合起后,表面再撒上一點糖粉裝飾即可



核桃頂著杏仁醬在面包表面形成了一層脆皮,凹凸不平的,看上去像是一只顏色好看的刺猬~


從中間切開,破開酥皮的聲音窸窸窣窣的,有小部分掉落被我眼疾手快地解決掉了,嗯~真香!


面包吃起來外酥里軟,表面的核桃酥香,內里的油潤,截然不同的口感,被它發揮到了極致~


白脫奶油絲滑得不像話,奶香、堅果香伴隨著麥香越來越濃,直接給口腔進行了一場洗禮~


不知道寶寶有沒有注意到,今天我們提到了一個新詞:Rich系~

其實它是面包的一種簡單分類,根據原料的豐富程度,可以分為兩類:Lean系(用面粉、酵母、鹽和水這四大基礎原料來制作)和Rich系(加入更多的砂糖、雞蛋、牛奶和黃油等輔料)

當大家拿不準一個面包是歐式、日式、美式...時,用這種分類方法準沒錯

Tips:

1、高油糖面團建議使用耐高糖酵母哦!

2、核桃可以提前烘烤一下,更香一點~

3、白脫奶油的黃油和淡奶油維持在19-21℃時候攪打出的效果更好!

4、做好的面包(未擠醬)可以室溫保存兩天,冷凍一周。

如果有其他疑問請在下方留言給我們

看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)


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