唐朝是中國古代最繁榮的朝代之一，鼎盛時期的“貞觀之治”和“開元盛世”是中國歷史的黃金時代。

它在經濟上是“稻米流脂粟米白”，在文化上是“萬國衣冠拜冕旒”，在政治上是“四海承平，萬方來朝”。

英國學者威爾斯說過這么一句話：“當西方人的心靈為神學所控制之時，盛唐時代中國人的思想卻是開放的、兼收并蓄而好探究的。”

如此繁榮、強大的盛世，自然有著豐富獨特的飲食文化。而今天，我們就從唐朝的那些“名菜”說起，來一探大唐飲食文化吧~

菜肴類

渾羊歿忽

渾羊歿忽是一道宮廷菜肴。所謂“渾羊”指的就是一整只羊，而“歿忽”可能是突厥語或粟特語的音譯，具體含義已不可考，有學者猜測與“包裹”、“填塞”等有關。

渾羊歿忽的做法比較復雜，先在鵝腹內填入香料（胡椒、豆蔻）調料好的肉丁、香菇、冬筍和糯米飯（也有的版本是糯米、紅棗、松仁等），再把鵝塞進羊腹中，封好后烤制。羊肉烤熟后，羊肉棄之不用，只需要把鵝取出來，切片后食用。

鵝肉表皮焦脆，內里酥軟，因為浸潤了羊油，肉質肥而不膩，而糯米吸收了羊肉和鵝肉的香味，鮮美異常。

渾羊歿忽做法和吃法都很奢侈，也體現了唐朝“兼收并蓄”的特點。它經常用于燒尾宴或接待外使的國宴。

光明蝦炙

光明蝦炙也是一道宮廷菜肴，是韋巨源燒尾宴中的經典菜品之一。

所謂“光明”指的是選用了新鮮的蝦，烤制前蝦殼透明，烤制后色澤紅亮。它使用了蜂蜜、茱萸醬等調味，蝦肉鮮嫩多汁，外殼酥脆。

消靈炙

消靈炙是唐懿宗時期宮廷中的高檔菜肴，曾作為御饌賜予同昌公主。它最早見于唐代筆記小說《杜陽雜編》的記載。

這道菜以羊心尖肉為主料，一只羊身上僅能取出四兩肉，因此極為珍貴。據記載，消靈炙口感酥松，香氣撲鼻，回味無窮。而且，它在炎熱的夏季也不會腐敗變質，堪稱“神品”。

升平炙

升平炙最早見于宋代陶穀《清異錄》中對唐中宗時期尚書左仆射韋巨源所獻《燒尾食單》的記載。所謂“升平”寓意“舌戰群儒，天下升平”，韋巨源以此菜歌頌皇帝治國有方，是為了討好皇帝精心設計的菜肴。

升平炙選用了三百條羊舌和三百條鹿舌，腌制后用烤爐炙烤，最后拌合后享用。

駝蹄羹

駝蹄羹是唐朝皇室和貴族宴席上的珍貴菜肴。當時西域諸國向朝廷進貢駱駝及制品，駱駝蹄因膠質豐富、口感獨特，成為御膳房特供食材。

據《唐六典》記載，光祿寺負責“掌祭祀、朝會、宴饗之膳食”，駝蹄羹或屬“珍饈署”專供。

杜甫在《自京赴奉先縣詠懷五百字》中提到“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘”，足見其珍貴。

駱駝蹄先和雞、豬骨一起燉，然后加入胡椒、豆蔻、肉桂等香料，可能還會加入松茸、竹蓀等山珍，或枸杞、當歸等藥材，一起燉煮十幾個小時，直到蹄筋酥爛脫骨，湯汁乳白粘稠。最后再調味，撒入蔥碎或芫荽增香。

駝蹄羹多見于國宴或高規格私宴，如接待回紇使臣、節度使進京朝覲等場合，據說搭配的器皿也是精致的金器，盡顯奢華。

莼花鲙

所謂莼花鲙指的是“鲙（生魚片）”配莼菜，這是一道源自江南地區的菜肴，后面風靡長安。

新鮮的魚肉（如草魚或鱖魚）去骨切片，然后用料酒、鹽、姜汁腌制去腥。

把魚片和莼菜混合，加入鹽、胡椒粉、香醋等調味料攪拌均勻，裝盤后撒上蔥花、姜絲，再淋上熱油。

冷蟾兒羹

冷蟾兒羹是一種羹湯，而且是冷卻后食用。它的主要食材就是“冷蟾”，也就是蛤蜊。

它的做法是先用熬煮高湯，然后放入蛤蜊肉，小火慢煮至湯汁濃稠。

這道菜湯汁濃稠，鮮而不膩，蛤蜊肉滑嫩彈牙。因為是冷湯，格外適合夏天食用。

甘露羹

甘露羹是唐朝宮廷中的高檔菜肴，尤其受到貴族和官員的喜愛。

它的主要食材是何首烏、鹿血、鹿筋等，把三者放入鍋中，加姜片、紅棗，用清水燉煮1到2個小時。

這道菜湯汁濃稠，鹿筋軟糯，鹿血鮮嫩，何首烏賦予了獨特的藥材香味。據說食用后可以使人頭發由白變黑，具有一定的滋補功效。

主食類

槐葉冷淘

槐葉冷淘也被稱為“翡翠面”，最初是唐朝宮廷美食，主要用于夏日朝會和燕饗時供官員食用。《唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上并供其膳食。”

杜甫曾作《槐葉冷淘》一詩，詳細描述了其制作過程和口感：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投此珠。”

簡單來說，這是一種涼面，用槐葉汁水和面煮成面條，放入井水中冷卻，食用是可以佐以雜醬、蔬菜等調味。槐葉冷淘吃起來清爽可口，很適合夏日消暑。

小吃類

古樓子

古樓子最早見于宋代王讜的《唐語林·補遺二》，里面提到：“時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’。”

所謂“古樓”可能是粟特語“kuru”（意為“圓形”）的音譯，指的是餅的形狀。不過，也有說法里面的“樓”指的是分層堆疊的餡料，類似“千層樓閣”。

古樓子是用胡餅、肥瘦相間的羊肉、西域香料（胡椒、豆豉）、酥油（或羊脂）等制成的。先把胡餅剖成兩半，中間鋪滿羊肉片，每層肉間撒上椒鹽、豆豉，再淋上酥油。接下來把它放到烤爐壁上烘烤，直到餅皮焦脆，肉半熟。

肉汁浸潤胡餅，吃起來外酥里嫩，加上油脂和香料的香氣，十分誘人。

蕭家餛飩

蕭家餛飩是唐朝長安城中的著名小吃。根據《酉陽雜俎》的記載，蕭家餛飩的特點是湯汁肥而不膩，還特別提到“去其肥湯，可以瀹茗”，意思是撇去湯中油脂后，可以用來煮茶。

餛飩的餡料通常選用新鮮的豬肉、蝦仁、韭菜等食材，搭配香料調味，再用高湯烹煮，加入紫菜、香菜等輔料，鮮美可口。

賜緋含香粽

賜緋含香粽最早見于《燒尾宴食單》，是端午節宮廷特供甜品，唐玄宗曾以此賞賜群臣。其實它更像是現代蜂蜜涼粽的前身。

先用紅曲把糯米染成緋色，包裹蜜棗、麝香餡料，煮熟后切片，再淋上蜂蜜。它色澤鮮紅，帶有濃郁的香料味，因顏色和皇帝賜予官員的紅色官服相近而得名。

庾家粽子

庾家粽子也是唐朝長安的著名美食，以糯米純凈、棗餡香甜著稱。據《酉陽雜俎》記載，庾家粽子白瑩如玉，口感香軟可口，連唐明皇都贊不絕口。

庾家粽子可不只是唐朝的“網紅食品”，還一直流傳至今，是廣東省東莞市萬江區的傳統手工技藝和省級非物質文化遺產。

櫻桃畢羅

櫻桃畢羅是唐朝一種著名的點心。畢羅（又稱饆饠）是一種從西域傳入的帶餡面食，可葷可素、可甜可咸。

所謂“櫻桃畢羅”，指的就是以櫻桃為餡料，用薄餅皮包制而成的畢羅，外皮透明酥軟，餡料色澤鮮艷。櫻桃畢羅可以用油煎，也可以蒸制，前者外皮更加酥脆，后面口感更加軟糯。

據傳，晚唐士大夫韓約制作的櫻桃畢羅尤其出名，他制作的櫻桃畢羅外皮透明，餡料鮮紅可見，成為長安城中的名點。

甜品類

酪櫻桃

在唐朝，櫻桃是很珍貴的水果，常用于祭祀、賞賜群臣或櫻桃宴。

而“酪”指的是一種類似酸奶的半固態乳制品。

它的制作方法是在去核的新鮮櫻桃上淋上乳酪（類似今天的酸奶）和蔗漿（甘蔗汁），吃的時候用小匙舀食。

據說夏天的時候楊貴妃非常愛吃櫻桃老。另外，白居易也曾在《與沈楊二舍人閣老同食敕賜櫻桃玩物感恩因成十四韻》中描述了這種甜品，稱其“熒惑晶華赤，醍醐氣味真”，可見其風味獨具。

杏酪

杏酪也被稱為杏仁酪或杏仁茶，它的歷史可以追溯到北魏時期，在唐朝時尤其流行。

在古代宮廷中，杏仁被用于美容養顏，楊貴妃就曾用杏仁制作的“紅玉膏”來保持肌膚潤澤。

杏酪的主要原料是甜杏仁、糯米和糖，先將杏仁和糯米混合，研磨成漿，然后慢火熬煮，加糖或蜂蜜，煮至濃稠，等待自然凝固。另外可佐以桂花糖露或松子仁，增添香氣。

古代杏酪不僅作為消暑甜品，還常被作為藥膳，具有潤肺、清積食、散滯等作用。

水晶龍鳳糕

水晶龍鳳糕是長安官府的名點。它由糯米和紅棗蒸制而成，蒸至米破爆花即可食用。糕體晶瑩剔透，上面常裝飾有龍鳳圖案，寓意吉祥。

蜜汁金棗

蜜汁金棗也被稱為“蜜煎金棗”，是唐朝宮廷和民間常見的甜品之一。

它以山藥和紅棗為主要原料，先將山藥泥與糯米粉、面粉混合成面團，然后包入棗泥餡，搓成棗形。再把“棗”放入熱油中炸至金黃色，再和熬煮好的蜜汁一起翻炒均勻即可。

酥山

酥山是一種由奶油或酥油制成的冷食，類似于現在的冰淇淋。

酥山制作過程較為復雜，先把“酥（一種類似奶油或黃油的乳制品）”加熱至半融化，加入蔗漿或蜂蜜調味，然后滴淋在盤子上，形成山巒的造型，并以花朵或彩樹點綴。

唐章懷太子墓的《仕女圖》中就有侍女捧著酥山的畫面。

飲品類

葡萄酒

唐太宗貞觀十四年，唐軍攻破高昌國，帶回了馬乳葡萄和葡萄酒的釀造方法。據說唐太宗親自改良釀酒技術，成功釀制出八種顏色的葡萄酒。

葡萄酒不僅受到皇室貴族的喜愛，還普及到民間。長安街頭的酒肆（尤其是胡姬當壚的酒肆）中，葡萄酒是常見的飲品。

唐朝的文人尤其熱愛葡萄酒。我們熟悉的王翰所作《涼州詞》里就有一句“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，可謂是千古留名。

以上就是唐朝的著名美食，我們可以從中看到宮廷御膳的奢華， 也能品味到市井人家的煙火氣。其中一些菜名更是富有詩意，可以說是盛唐氣象的縮影。

對于這些大唐美食，你有什么看法呢？歡迎給我們留言哦~