紅燒肉我已經做得爐火純青，一直覺得把子肉就是變了形狀的紅燒肉，其實并不完全一樣。
東漢末年，劉備、關羽、張飛“拜把子”，燉好的五花肉被稱為把子肉 。
把子肉多選用肥瘦相間的五花肉，肉皮軟韌有彈力，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
上乘的把子肉色紅潤油亮，這是醬油與糖色等調料在烹飪過程中賦予的獨特色澤，看著就令人食欲大增 。
任何美食方面的問題都可以微我，18838096591，您身邊的美食專家，理論和實踐功底扎實，無償無目的為大家答疑解惑。
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（原創菜譜，請勿抄襲）

用料

1??煮肉

五花肉

500克

清水

2000克

20克

20克

料酒

20克

八角

2個

香葉

2片

2??腌肉

生抽

30克

老抽

10克

蠔油

20克

料酒

20克

3??燉肉

炒菜油

20克

冰糖

30克

姜片

2片

八角

2個

香葉

2片

3克

白胡椒粉

2克

蔥花

5克

醬香把子肉的經典做法的做法

1. 五花肉500克，洗凈

1. 鐵鍋啥也不加，燒肉，肉皮貼著燒熱的鍋底使勁摩擦，摩擦到產生焦黃色為止，主要是去除豬的汗腺異味

1. 焦黃色的豬皮稍微刷洗一下
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1. 2000克冷水中，下入五花肉條、蔥結20克、姜片20克、料酒20克、八角2個、香葉2片，沸騰后，中火煮20分鐘

1. 20分鐘后撈出冷水中降降溫（煮肉的高湯別倒掉，一會兒繼續用）

1. 切片（厚度大概兩枚硬幣厚）

1. 取一個不銹鋼盆，盆中倒入生抽30克、老抽10克、蠔油20克、料酒20克

1. 把切好的肉片在醬中抓勻，腌制15分鐘

1. 熱鍋涼油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2個、香葉2片，冰糖炒融化、炒成棗紅色的糖色

1. 下入腌好的肉片翻炒三分鐘（腌肉的醬汁別倒掉，一會兒繼續用）

1. 這期間加入鹽3克、白胡椒粉2克

1. 把腌肉的醬汁倒入進來

1. 把煮肉用的高湯倒進來、煮沸后轉中小火慢燉

1. 燉50-80分鐘

1. 最后10分鐘開大火、開蓋子收汁，就可以出鍋，撒5克蔥花點綴一下

1. 軟糯不膩、醬香濃郁