用料

王后日式面包粉

250克

低筋粉

62克

奶粉

8克

5克

干酵母

7克

細砂糖

35克

全蛋液

32克

156克

黃油

12克

裹入黃油

156克

表面裝飾蛋液

少許

可頌第二次練習的做法

1. 除黃油和鹽以外，其他材料放入揉面缸，低速混合至無干粉。

1. 轉4檔，揉至面團光滑，具有延展性。

1. 然后把面團撕成小塊，放入軟化好的黃油，慢速攪拌至黃油吸收，轉4檔揉至面團八九分筋。因為可頌的面團比較硬，分成小塊，可以和黃油快速融合在一起。

1. 揉好的面團，整理一下，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍40分鐘，以便接下來的操作。

1. 用油紙包裹黃油，油紙折疊成方形，慢慢把黃油搟到充滿油紙。

1. 像這樣，搟成厚薄均勻、方形的黃油片。

1. 冷凍好的面團取出搟成長方形，用黃油片比一下，可以包括黃油就行。

1. 面片的兩端折疊過來，包住黃油片，重疊處按一下，開口的兩端不用捏。

1. 沿著開口的兩端，先用搟面杖橫著從下至上壓一下，豎著也壓一遍，再翻面重復以上動作，然后均勻搟開，搟成長50cm的長方形。

1. 然后把兩邊沒有包裹黃油片的部分給切掉。像這樣折疊一下，兩端對齊。

1. 然后再對折，即完成第一次四折。第一次四折后，再豎著搟長。

1. 然后切去兩端，然后再如圖所示折疊，進行第二次四折，然后用保鮮袋套一下放冰箱冷藏30分鐘。

1. 然后搟成寬22cm的長方形，把四邊裁切掉。

1. 在離自己身體近的這一側，每8cm做一下記號，然后在另一面錯開4cm以后再每8cm做一個記號，裁切成底邊8cm，高22cm左右的等腰三角形。

1. 在底邊切一個小口，如圖所示，卷起來。

1. 放入發酵箱溫度29°，濕度70%（發酵溫度要控制在28–30度之間，一定不要超過30度）

1. 發酵至原來的兩倍大，發好的面包胚可以看到切面有黃油和面皮分層次的狀態。220度預熱風爐，面包表面輕輕刷一層全蛋液。

1. 風爐，195度10分鐘轉180度7分鐘。

1. 慢慢膨脹
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1. 烘烤中

1. 可頌即將出爐

1. 可頌出爐

1. 可頌

1. 可頌