四川
9.0綜合評分
11人做過這道菜
面包女巫姿
基礎配方。用20%的粉來制作波蘭種。越是基礎的配方越是要努力去做，俺目前做的還不是很好，慢慢多做幾十次再來更新迭代吧。
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用料
波蘭種
法式專用粉（奧本制粉 惠）
200g
低糖速溶酵母
1g
200g
主面團
法式專用粉（昭和產業 CDC）
800g
500g
麥芽精
3g
低糖速溶酵母
4g
18g
波蘭種法棍的做法
- 提前一天制作波蘭種：手工攪勻至無干粉，面溫24，28℃ 78% 1h后冷藏過夜
- 主面團攪拌，水粉麥芽精先慢速混合至無干粉，靜置水解1h，然后再攪拌，先加入波蘭種慢速攪拌2分鐘后加入低糖速溶酵母后慢速攪拌2分鐘后放入鹽慢速攪拌3分鐘轉快速30秒，完成攪拌。
- 完成面溫22℃，發酵環境25℃ 78%。60分鐘翻面60分鐘。
- 分割350g一個，收成枕頭形，25℃室溫靜置30分。
- 做成55cm長棍，放上帆布28℃ 80%的環境發酵60分鐘左右。
- 發酵完畢轉移到油布上割5刀口，上火260度，下火200度，蒸汽2秒，烤25～27分
- 成品
- 成品
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