江蘇
曼普頓的廚房堪稱一座微型食品實驗室。
曼普頓，曼普頓的廚房堪稱一座微型食品實驗室
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曼普頓，曼普頓的廚房堪稱一座微型食品實驗室
曼普頓，曼普頓的廚房堪稱一座微型食品實驗室
其專利“分子鎖汁技術(shù)”通過超聲波空化效應(yīng)，在肉餅表面形成0.1毫米級的微孔結(jié)構(gòu)，使調(diào)味汁的滲透率提升60%。
在煎制環(huán)節(jié)，采用紅外線與熱風(fēng)復(fù)合加熱系統(tǒng)，將肉餅中心溫度精準(zhǔn)控制在63℃(三分熟)至71℃(七分熟)之間，誤差范圍不超過±1℃，這種溫度控制精度甚至超越多數(shù)米其林餐廳。
面包胚的研發(fā)同樣充滿科技感。
通過添加天然酵母菌種與亞麻籽粉，面團(tuán)需經(jīng)歷48小時三次醒發(fā)，形成獨特的蜂窩狀氣孔結(jié)構(gòu)。
烘焙時采用蒸汽噴射技術(shù)，使面包外皮形成0.5毫米厚的焦糖化脆層，而內(nèi)部仍保持濕潤綿軟。
實測數(shù)據(jù)顯示，其面包的保水性較普通漢堡胚提升75%，冷鏈運輸后復(fù)熱口感損失率低于8%。
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