導(dǎo)讀：立夏后，寧愿不吃肉也要吃5種“冠軍”菜：應(yīng)季而食，鮮嫩營養(yǎng)！

立夏是二十四節(jié)氣中第七個節(jié)氣，標(biāo)志著春季的結(jié)束與夏季的開始。此時氣溫漸升、雨水增多，萬物進(jìn)入生長旺季，人體新陳代謝也隨之加快。中醫(yī)認(rèn)為，夏季陽氣升發(fā)，飲食應(yīng)順應(yīng)時節(jié)調(diào)整，以清補(bǔ)、健脾、祛濕為主。

而在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)視角下，立夏后的應(yīng)季蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，既補(bǔ)充因出汗流失的電解質(zhì)，又幫助調(diào)節(jié)身體機(jī)能。以下五種“冠軍”菜，堪稱立夏餐桌上的黃金選擇，其營養(yǎng)價值與鮮嫩口感遠(yuǎn)超肉類，值得優(yōu)先品嘗。

一、豌豆：植物蛋白冠軍，健脾養(yǎng)胃正當(dāng)時

營養(yǎng)價值：豌豆被稱為“春季第一豆”，但立夏前后才是其口感最鮮嫩的時期。每100克豌豆含蛋白質(zhì)約7.4克，接近牛奶的2.5倍，且富含賴氨酸——這種必需氨基酸在谷物中普遍缺乏，與主食搭配可提升蛋白質(zhì)利用率。

應(yīng)季吃法：

嫩豌豆炒蝦仁：豌豆焯水后與鮮蝦同炒，蝦仁的鮮甜與豌豆的清甜相得益彰，低脂高蛋白，老人兒童皆宜。

豌豆泥：蒸熟的豌豆加少量牛奶打成泥，可搭配吐司或作為寶寶輔食，細(xì)膩綿密易消化。

挑選技巧：選擇豆莢飽滿、色澤翠綠、輕捏有彈性的豌豆，避免豆莢發(fā)黃或表面凹陷的陳豆。

二、蠶豆：葉酸冠軍，心血管的“天然護(hù)衛(wèi)”

營養(yǎng)價值：蠶豆是立夏時節(jié)的“寶藏豆類”，其葉酸含量高達(dá)423微克/100克，遠(yuǎn)超菠菜、西蘭花等常見蔬菜。，適合用腦過度人群。

應(yīng)季吃法：

蔥油蠶豆：蠶豆去殼后與蔥花、蒜末快炒，加少許糖提鮮，口感粉糯中帶著清香。

蠶豆雞蛋湯：蠶豆與雞蛋打散同煮，湯色清亮，鮮味濃郁，適合夏季消暑。

注意事項(xiàng)：蠶豆中含有巢菜堿苷，敏感體質(zhì)者需徹底烹熟后再食用，且不宜過量。

三、黃瓜：補(bǔ)水冠軍，夏季“天然美容劑”

營養(yǎng)價值：黃瓜含水量高達(dá)96.7%，堪稱“固體礦泉水”。是減肥人群的理想食材。此外，黃瓜中的硅元素增強(qiáng)結(jié)締組織彈性，配合維生素C的抗氧化，堪稱“天然美容劑”。

應(yīng)季吃法：

涼拌黃瓜：拍碎后加蒜末、醋、香油拌勻，簡單爽口，保留最多營養(yǎng)。

黃瓜汁：搭配芹菜、蘋果榨汁，富含鉀元素，可緩解夏季疲勞。

挑選技巧：表皮刺小而密、顏色翠綠、果蒂鮮嫩的黃瓜最新鮮，避免選擇表皮發(fā)軟或果蒂發(fā)黑的個體。

四、莧菜：補(bǔ)鐵冠軍，夏季“天然補(bǔ)血劑”

營養(yǎng)價值：莧菜有“長壽菜”之稱，其鐵含量高達(dá)5.4毫克/100克，是菠菜的2倍，且吸收率遠(yuǎn)高于植物性鐵。此外，莧菜中的鈣、鉀含量分別為178毫克和340毫克/100克，對骨骼好。

應(yīng)季吃法：

蒜蓉莧菜：大火快炒至菜梗微軟，加蒜末提香，湯汁拌飯尤佳。

莧菜皮蛋湯：莧菜與皮蛋、豆腐同煮，湯色粉紅，鮮香開胃。

清洗技巧：莧菜易藏泥沙，需多次沖洗，或用淡鹽水浸泡10分鐘后再烹調(diào)。

五、番茄：抗氧化冠軍，夏季“天然防曬傘”

營養(yǎng)價值：立夏后的番茄進(jìn)入自然成熟期，其番茄紅素含量達(dá)到峰值。這種強(qiáng)抗氧化劑堪稱“天然防曬傘”。此外，番茄中的維生素C、鉀和膳食纖維含量豐富，每100克僅含15千卡熱量，是減肥人群的福音。

應(yīng)季吃法：

番茄燉牛腩：番茄與牛肉慢燉，番茄紅素在油脂中釋放更充分，營養(yǎng)與美味兼得。

冰鎮(zhèn)糖漬番茄：番茄去皮后加蜂蜜冷藏，酸甜冰爽，解暑必備。

挑選技巧：自然成熟的番茄果蒂圓潤、果肉飽滿，輕捏有彈性，避免選擇果蒂發(fā)青或質(zhì)地過硬的催熟品。

立夏后飲食原則：清補(bǔ)為主，順應(yīng)天時

立夏后，人體陽氣外浮，脾胃功能相對較弱，飲食應(yīng)遵循“三少三多”原則：

少油膩：減少紅燒肉、炸雞等高脂食物，減輕消化負(fù)擔(dān)。

少生冷：避免過量食用冰鎮(zhèn)飲料、刺身，以防寒濕傷脾。

少辛辣：減少辣椒、花椒等刺激性食物，避免上火。

多清淡：以蒸、煮、燉、涼拌為主，保留食材本味。

多酸甘：適量食用山楂、烏梅、番茄等酸味食物，配合紅棗、枸杞等甘味食材，生津止渴、健脾開胃。

多應(yīng)季：除上述五種蔬菜外，還可多吃空心菜、茭白、萵筍等立夏時令菜，營養(yǎng)與口感俱佳。

結(jié)語：應(yīng)季而食，方得天地滋養(yǎng)

立夏后的飲食，是人與自然的對話。豌豆的鮮嫩、蠶豆的粉糯、黃瓜的清甜、莧菜的醇厚、番茄的酸爽，不僅是味蕾的享受，更是身體對季節(jié)的回應(yīng)。

古人云“不時不食”，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，應(yīng)季蔬菜在維生素、礦物質(zhì)含量上遠(yuǎn)超大棚反季作物。這個夏天，不妨?xí)簞e油膩的肉類，讓餐桌回歸自然本味，用五種“冠軍”菜開啟清爽健康的夏日時光。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言：“智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r而適寒暑”，順應(yīng)天時，方能食養(yǎng)兼得，身輕體健。