文｜職業餐飲網 沐九九

4月，北京朝陽天宮東苑紅功夫店開業。

此時，僅僅一墻之隔的南城香門店內，依舊人頭攢動。

類似的場景幾乎每隔一段時間就會在北京出現。在“坪效之王”的光環下，不乏大批餐飲企業在南城香輻射圈內密集開店，先是超意興、接著是紅功夫。

而在北京商場，老鄉雞和鄉村基的競爭同樣十分激烈：提前卡位的老鄉雞將門店網絡拓寬至50+家，而后進京的鄉村基也不遑多讓，在一年多內開出了30家門店。

實際上，北京中式快餐之戰這場“神仙打架”中，除南城香在北京擁有180余家門店外，超意興、紅功夫、鄉村基等均實現了30家左右門店。

與門店數量同步增長的，還有各大中式快餐品牌過去一年在選址、價格、產品策略上的新變化。那么，跟隨職餐記者的視線，一起看看有哪些變化吧？

價格絞殺戰：
“窮鬼套餐只是入場券”

價格的變化通常能直觀反應行業的動態和趨勢。

過去一年多，低價風暴幾乎席卷了整個北京中式快餐領域。

而最先發動這場價格戰的，則是坪效王南城香。2023年，南城香推出了3元自助早餐，包括豆漿、牛奶、皮蛋瘦肉粥。

接著，從山東進京的超意興靠著免費的玉米粥、8元一份的把子肉、3元一份的土豆絲刷屏北京市民的朋友圈。

于是，越來越多品牌加入到這場戰局，紅功夫上線了1.9元粥品、米村拌飯實行無限續加的3元米飯和免費的海帶湯、泡菜，就連西少爺、和合谷、嘉和一品等也推出了自己的低價產品。

即使是老鄉雞、鄉村基這類長期扎根商場的中式快餐品牌也不例外。比如，去年鄉村基就對川式小煎雞飯、宮保雞丁飯、姜爆鴨絲飯、香菇滑雞飯等多款熱銷產品的價格進行了下調，而老鄉雞更是把客單價降低到30元以下。

如今，這場價格戰已從頭部品牌蔓延至無數夫妻小店，“10元吃飽，15元吃好”的字樣開始頻繁出現在街邊快餐小店。

時間爭奪戰：
全時段運營成趨勢，早餐市場成爭奪地

當價格戰觸及底線，快餐巨頭們開始爭奪"時間領地"。

以早在2015年就提出“全時段運營戰略”的南城香為例，其覆蓋了早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵五個時間段，門店營業時長超過16個小時。

僅從早餐這個時段來看，此前汪國玉就曾分享過，“當別人還沒開門營業的時候，南城香有的門店早餐，已經做到日流水破萬元……”

于是，越來越多中式快餐品牌在北京發力起早餐市場。

比如鄉村基，雖然因位于商場營業時間受到限制，但其2023年重返北京市場時便下定了開拓早餐市場的決心，專門在首店龍湖購物中心店前側重設置了現制包子檔口，以此給工作日上班族提供早餐，同時作為補充性產品，打破傳統快餐門店只在飯點有生意的窘境。

老鄉雞也在發力早餐市場，不僅在上月中旬在北京上線了陽春面、蔥香醬肉包、香菇青菜包多款早餐產品，還在部分門店延長了營業時間，像北京金隅嘉品店、華聯回龍觀店均在6：30-22：30（普通商場門店為10：00-22：00），營業時間明顯拉長。

值得一提的是，這已經不是老鄉雞首次探索多時段運營了，早在2021年老鄉雞在深圳開首店時就打造了全時段餐廳形象店，不僅劃分出早午市、午市、下午茶、晚市和夜市五個經營時段，還專門在快餐餐品外，增加了手沖茶、堅果、燒鳥、精釀啤酒等產品。

而在今年，老鄉雞也在其他城市實行起24小時營業，可見對全時段運營的決心。

不只是鄉村基、老鄉雞，像超意興等也在探索多時段運營。比如超意興農光里店，已經做到了24小時營業。

空間滲透戰：
社區餐飲與商場店開始相互試探

只搶奪時間還不夠，部分中式快餐品牌還玩起了“空間滲透”。

實際上，長期以來，北京中式快餐市場主要分為兩大陣營：一類是以南城香為代表的社區餐飲，其多選址在居民區附近，以性價比著稱，包括超意興、紅功夫、陽陽中國飯等；另一類則是老鄉雞、鄉村基為主導的品牌，門店多位于商場、購物中心、寫字樓處。

然而，2023年8月，一向號稱社區餐飲的南城香開始進駐商場，在北京龍湖天街開出了第一家商場店。之后，南城香狼垡店、豐臺大悅春風里店、海淀定慧里廣場店等同類型商場店相繼開業。

與此相反，進京后一直聚焦商場店的鄉村基也開始盯上社區店。

今年3月，鄉村基紫園新風里店開業。該門店選址在福地市集樓下，周圍以居民、學生居多。

不過，紫園新風里店并非傳統意義上的社區，它更像是一個根據老舊廠房改造而成的創意園區。但某種程度上來說，鄉村基紫園新風里店在選址形式上仍然有別于購物中心，是鄉村基向社區試水的第一步。

產品突圍戰：
“現炒”成主流，菜品組合多元化

“不留后路，我們央廚關了，不預制了。”

這是2024年鄉村基創始人李紅的喊話。在這之后，鄉村基重新專注“現制現炒”——北京門店里看得見的現制包子鋪檔口，以及明檔廚房內難以忽視的現炒川菜區。

這其實是主流消費趨勢的一種呼應。近兩年，顧客對“鍋氣”的渴望，讓“現炒”變得備受推崇，甚至成為了快速吸引消費者注意力的方式之一。

于是，越來越多品牌開始放棄預制菜，轉向現炒！

這點，即使是曾經宣稱不做炒菜，害怕影響效率的南城香也在改變。

此前，汪國玉多次在公開場合表示，要在2024年把調理包砍掉，讓南城香回歸到產品的原始味道。

而在最新的門店模型中，南城香確實把“現炒”放在了首位。在剛剛升級不久的南城香車公莊店，店內不僅砍掉了餛飩、自助火鍋等熱門菜品，還新增了鐵板產品，有鐵板大蝦、雞排、骨肉相連、雞柳等，可直接單點購買。

除此之外，店內還新增了現場炒菜板塊，顧客透過明檔廚房可以直接看到廚師炒菜的過程，待廚師炒好端出后，可進行挑選稱重，且葷素不同價，葷菜3.18元/兩，素菜1.58元/兩。

實際上，這兩年南城香沒少創新，從3元早餐到自助火鍋，從自助菜到鐵板菜的推出，其背后反應的正是產品多元化組合的大趨勢。

近年來，雖然消費者對價格敏感度變高，但其對產品的要求卻沒有隨之降低，而除了新鮮現炒，豐富是他們的又一大要求。

所以，南城香推出了自助火鍋，鄉村基也在保證菜品豐富，既有魚香肉絲這種家常小菜，也有像水煮肉片、酸菜魚這樣的單點大菜，以此滿足不同人群的需求。

經營暗戰：
降成本、減人力，能省則省

食材、房租、人力成本三座大山，讓餐飲成為低毛利的生意。中式快餐行業也不例外。

而在價格內卷加劇的背景下，對于高效運營也提出了更高的要求。

比如在食材成本上，老鄉雞會通過自建母雞養殖場來降低雞肉的采購成本，南城香也會在60公里的河北建立自己的菜地，并在菜地旁設置凈菜加工廠，當日現摘處理完直接送到門店，在保證食材新鮮的同時也壓縮了成本。

所以，在南城香車公莊店內，顧客很難不注意到每張桌子上的“基地直采，新鮮直達”貼片。

此外，南城香也在細節上省成本，比如2024年9月起，它取消了持續多年的免費水果供應，紙巾也從原本的每桌置放改成了集中懸掛，晚餐時段的自助火鍋蔬菜也從免費調整成了按重量計費。

據了解，只是取消免費供應水果這一項，每年就能給南城香節約2000萬元。

而在人力成本上，除了像紅功夫、鄉村基這樣的快餐店在通過使用炒菜機器人、自助取餐模式來壓縮人力成本，南城香也在最新推出的門店模型里通過設置自助回收餐具來進一步降低成本。

在它的自助餐具回收處，專門有一張牌子上寫著，“自助回餐剩下的每一份成本，都將化作更優質的食材與您相遇。”

職業餐飲網小結：

北京中式快餐市場的競爭和變化像一面棱鏡，將中國快餐業的生存邏輯分解成一個清晰的光譜：低價是表，效率是里，創新是刃，精算是魂。

從3元早餐的價格血拼到多時段運營的爭奪，從社區與商場的相互滲透到"現炒"與預制菜的左右搖擺，這場戰爭早已超越了地域界限，折射出整個行業在消費降級時代的集體焦慮與突圍嘗試。

當南城香砍掉免費水果省下2000萬，當鄉村基一邊高喊"去預制菜"一邊使用炒菜機器人，這些看似矛盾的選擇背后，是快餐品牌在極致性價比與生存盈利之間的艱難平衡。

而當這場戰爭的經驗復制到全國，或許我們會意識到，中國快餐業即將迎來一場從產品到模式的全方位洗牌。在這場沒有退路的競爭中，最終勝出的或許不是最便宜或最美味的，而是最懂得精算生存公式的"全能選手"。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽 編輯 | 九章