文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

“現(xiàn)炒”的風(fēng)終于刮向了南城香！

近日，快餐界“坪效王”南城香在北京新開了一家“現(xiàn)炒社區(qū)食堂”店。

除快餐餐品外，這家店還新增了鐵板燒、奶皮子酸奶等菜品，連slogan也變成了“新鮮現(xiàn)炒菜更香，就吃南城香”。

作為一家快餐龍頭企業(yè)，南城香此次新店有何創(chuàng)新之處？背后又暗藏著什么餐飲趨勢(shì)？

南城香開現(xiàn)炒社區(qū)食堂

葷素不同價(jià)

職餐記者在實(shí)地探店后發(fā)現(xiàn)，這家店不同于以往認(rèn)知中的現(xiàn)炒快餐店，有很多其結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)的創(chuàng)新亮點(diǎn)，值得我們思考和學(xué)習(xí)。

1、舊店煥新，門頭貼上了“現(xiàn)炒社區(qū)食堂”的標(biāo)簽

南城香這家現(xiàn)炒店，就開在北京西三環(huán)，是在原來(lái)的常規(guī)門店上進(jìn)行了“翻修”。

為了突出“現(xiàn)炒”，其紅色門頭上特意加上了“現(xiàn)炒社區(qū)食堂”六個(gè)大字，讓人一下子就能抓住它的主要模式和性價(jià)比。

店門口還立著三張巨幅菜單，上面既有“今日菜品”，也有價(jià)格和食材標(biāo)識(shí)，非常醒目，給人一種高質(zhì)價(jià)比的感覺。

值得注意的是，雖然許多快餐被網(wǎng)友冠以“社區(qū)食堂”，但真正將這一標(biāo)識(shí)打在門頭上的連鎖快餐品牌，目前僅南城香一家。

2、現(xiàn)場(chǎng)烹飪，特色鐵板菜，分區(qū)售賣

進(jìn)店開始點(diǎn)餐，記者發(fā)現(xiàn)，雖然門店砍掉了餛飩和自助小火鍋，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍然很豐富，有超過(guò)20種SKU，包含鐵板菜、炒菜、主食、飲品等幾大類，所有菜品均由廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，“鍋氣”滿滿！

其中鐵板區(qū)是亮點(diǎn)，既有大蝦、鯧魚海鮮類，又有雞柳雞排純?nèi)忸悾€有烘焙類的蛋撻。

而作為主要產(chǎn)品區(qū)的炒菜，產(chǎn)品味道囊括齊全，不僅有西紅柿炒雞蛋這種家常小菜，還有像湖南辣椒炒肉、江西三杯雞、上海紅燒肉等地方菜，都非常下飯。

即使在早餐時(shí)段，菜品的豐富度也特別高，涵蓋豆?jié){、酸辣湯、燒麥、韭菜盒子等美食，做到“干濕搭配”！

3、 “自助+單點(diǎn)”，葷菜3.18元/兩、素菜1.58元/兩

雖然這家門店推行、主打的是“自選”模式，但實(shí)際卻是“自選+單點(diǎn)”兩者兼具。

在價(jià)格上，所有菜品實(shí)行分區(qū)定價(jià)，葷菜區(qū)和素菜區(qū)稱重計(jì)價(jià)，葷菜3.18元/兩、素菜1.58元/兩，而飲品、燉菜、鐵板類產(chǎn)品則需要“單點(diǎn)”，紅燒肉5元/塊、奶皮子酸奶5元/杯、蛋撻1.9元/個(gè)……但“單點(diǎn)”區(qū)的價(jià)格普遍在1-5元之間，價(jià)格實(shí)惠！

記者注意到，很多顧客進(jìn)店后，在挑選“自選菜”的同時(shí)，會(huì)“單點(diǎn)”些其他產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行搭配。如此一來(lái)，客單價(jià)大幅拉高。

雖然目前大眾點(diǎn)評(píng)尚未更新最新門店客單價(jià)數(shù)據(jù)，但從下面的用戶評(píng)價(jià)來(lái)看，整體在20-24元左右，豐儉由人。

4、增設(shè)熱毛巾、自助服務(wù)臺(tái)，快餐“正餐化”

這兩年，快餐與正餐的界限逐漸被打破，快餐“正餐化”也成為趨勢(shì)。

比如在服務(wù)體驗(yàn)上，很多快餐品牌會(huì)在門店增設(shè)洗手臺(tái)。但對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，單獨(dú)的洗手臺(tái)會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本，降低坪效。

不同于其他快餐店，南城香的這家現(xiàn)炒社區(qū)食堂店，里面增設(shè)了熱毛巾和自助服務(wù)臺(tái)，讓其在實(shí)現(xiàn)“正餐化”的同時(shí)，把成本降低了下來(lái)，降本不降質(zhì)。

此外，為提供“正餐化”的服務(wù)，店內(nèi)還專門規(guī)劃了一條從進(jìn)門到收銀臺(tái)的單路線通道，保障點(diǎn)單秩序，優(yōu)化用餐體驗(yàn)。

5、設(shè)置自助餐具回收處，提高人效

除熱毛巾和自助服務(wù)臺(tái)外，店內(nèi)還單獨(dú)設(shè)置了“自助餐具回收處”，服務(wù)員無(wú)需來(lái)回走動(dòng)即可在后臺(tái)完成餐具回收，大幅提升人效。

盯上“現(xiàn)炒”，南城香新店意欲何為？

在快餐行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，南城香憑借超高坪效被譽(yù)為“坪效之王” ，其每一次戰(zhàn)略創(chuàng)新都備受行業(yè)內(nèi)外矚目。

此次南城香現(xiàn)炒店的全新布局更是引發(fā)廣泛關(guān)注，人們不禁思索，這背后究竟有著怎樣的戰(zhàn)略考量？

1、從品牌來(lái)看，南城香一直”求變不停“

“2025年，南城香仍將是變革的一年。”

年會(huì)上，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉的發(fā)言直指今年的發(fā)展主線——變革。

從業(yè)績(jī)來(lái)看，這或許只是南城香舒適圈的一次簡(jiǎn)單試水。去年，南城香總流水上漲9%，總銷售額達(dá)到16億元，在激烈的快餐價(jià)格戰(zhàn)下仍實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)。

但從品牌發(fā)展來(lái)看，“變”早已是融入南城香發(fā)展基因的一部分：

2023年，南城香率先推出3元免費(fèi)早餐，掀起了快餐行業(yè)價(jià)格革命；

隨后，面對(duì)消費(fèi)者新需求，南城香又調(diào)整了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，上新了自助小火鍋；

2024年，取消實(shí)施多年的免費(fèi)水果供應(yīng)，每年給自己省下了2000萬(wàn)

如今，南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂的推出，是它對(duì)新門店形式的進(jìn)一步探索，也是它對(duì)“變”的又一次貫徹。

但如何變？往哪里變？

南城香的答案藏在趨勢(shì)里。

2、從行業(yè)來(lái)看，新鮮現(xiàn)炒是順勢(shì)而為

近兩年，消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，餐飲市場(chǎng)掀起了一股強(qiáng)烈的“反預(yù)制菜”浪潮。

在這樣的背景下，保留食材本味、充滿“鍋氣”的新鮮菜品變得備受推崇。《2023 餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)洞察報(bào)告》也顯示，強(qiáng)調(diào)“鍋氣”的現(xiàn)炒品類增速驚人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)行業(yè)平均水平。

于是，越來(lái)越多的巨頭爭(zhēng)先恐后入局，試圖抓住“鍋氣經(jīng)濟(jì)”這一財(cái)富密碼：

鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅率先表示要“關(guān)閉中央廚房”，將現(xiàn)做現(xiàn)炒堅(jiān)持到底；以湘菜小炒為主打的蘭湘子也把“新鮮現(xiàn)炒”當(dāng)成自己的口號(hào)和紅線；甚至連物美這類零售超市也在往此發(fā)力，推出了自己的現(xiàn)炒食堂。

身為北京快餐王的南城香自然也不會(huì)錯(cuò)失機(jī)會(huì)。從此次全新推出的現(xiàn)炒社區(qū)食堂店，以及喊出的新口號(hào)，均可看見南城香對(duì)“鍋氣現(xiàn)炒”的重視。

但正如汪國(guó)玉喊出的那句“雖然前路未知，但肯定不會(huì)走別人的老路，必須開創(chuàng)新”，南城香現(xiàn)炒社區(qū)食堂店也不是簡(jiǎn)單對(duì)同行業(yè)模仿，無(wú)論是鐵板菜產(chǎn)品的創(chuàng)意推出，還是熱毛巾、自助餐具回收處的打造，甚至是葷素單獨(dú)稱重的計(jì)價(jià)模式，都能看到“坪效大王”自己的路徑。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在中式快餐這片紅海之中，南城香首家現(xiàn)炒社區(qū)食堂店正以全維度創(chuàng)新重構(gòu)消費(fèi)體驗(yàn)。

從每日現(xiàn)炒的鍋氣菜品矩陣，到自助單點(diǎn)結(jié)合的價(jià)格創(chuàng)新，再到熱毛巾、自助餐具回收處等同時(shí)兼具服務(wù)和坪效的細(xì)節(jié)創(chuàng)新，每一環(huán)都是南城香突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，深化差異化優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵手段。

而憑借現(xiàn)炒賽道的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，南城香或?qū)⒂型m(xù)寫新的傳奇，并為行業(yè)突圍提供新的商業(yè)范本。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)