入夏之后，天氣逐漸炎熱，人們總喜歡吃一些清涼爽口的食物，西瓜和黃瓜便成了餐桌上的常客。然而，夏季人體陽(yáng)氣浮于外，脾胃相對(duì)虛寒，過(guò)多食用生冷的西瓜、黃瓜，易損傷脾胃陽(yáng)氣。想要在夏天健脾祛濕，安穩(wěn)度過(guò)這個(gè)季節(jié)，不妨多吃以下這 8 種“暖胃菜”，下面就為大家詳細(xì)介紹它們的做法。

車前草豬骨湯

材料：豬骨 500克；車前草 30克；枸杞 10克；干貝 5顆（可選）；姜片 3-4片；料酒 適量；鹽 適量；清水 適量

1. 準(zhǔn)備豬骨：將豬骨洗凈，放入大鍋中，加入足夠的清水，開(kāi)火加熱至水沸騰。煮沸后撈出豬骨，沖洗掉浮沫，以確保湯底清澈。

2. 煮骨湯：將豬骨放入鍋中，加入姜片和適量料酒，重新加入清水。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮2小時(shí)，保持湯面微開(kāi)，以提取骨頭中的精華。

3. 準(zhǔn)備車前草和枸杞：車前草洗凈，枸杞用清水稍微浸泡一下，撈出備用。車前草有清熱利水的功效，能幫助解毒和改善腎臟功能。

4. 加入車前草和枸杞：湯底熬制了2小時(shí)后，將車前草和枸杞加入湯中，繼續(xù)小火熬煮30分鐘。這時(shí)，車前草的香氣會(huì)漸漸滲入湯中，湯色變得更加濃郁。

5. 加入干貝（可選）：若喜歡更豐富的味道，可以加入浸泡過(guò)的干貝，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，干貝能增加湯的鮮美度。

6. 調(diào)整口味：湯煮好后，可以嘗試一下湯的口味，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。注意，不要過(guò)早加入鹽，以免影響豬骨的燉煮效果。

7. 過(guò)濾和盛湯：將湯過(guò)濾掉殘?jiān)〕鲐i骨、車前草、枸杞等，盛入湯碗中。湯色清亮，湯味鮮美，可以根據(jù)需要加入些許胡椒粉增加香氣。

蒜蓉油麥菜

【食材】

油麥菜、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、食用油

【做法】

1、油麥菜洗凈切成段，半頭蒜切成蒜末，干辣椒切成絲備用。

2、鍋里倒油，油熱后放入蒜末和干辣椒絲，小火炒出香味，接著把油麥菜段倒進(jìn)去，大火快速翻炒兩分鐘。

3、加兩勺生抽、一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻，等油麥菜變軟就可以出鍋咯。

蛋黃焗南瓜

準(zhǔn)備食材：南瓜、鹽蛋黃醬

做法步驟：

1、新鮮的南瓜去皮，清洗干凈切成條。鍋中燒水，水開(kāi)放入南瓜條，焯燙30秒，撈出來(lái)控干水分，加入少許淀粉，翻拌均勻。

2、鍋中燒油，油溫六成熱，放入南瓜條，炸至金黃酥脆，撈出控油。鍋留底油，放入2勺咸蛋黃醬，小火炒至冒泡，倒入炸好的南瓜，隨便翻炒均勻即可。

清蒸茄子

食材準(zhǔn)備

茄子 2 - 3 根、蒜 3 - 5 瓣、蔥 1 根、鹽適量、生抽 2 - 3 勺、醋 1 - 2 勺、白糖少許、香油適量。茄子富含維生素 P，能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，對(duì)心血管健康有益。

制作步驟

茄子洗凈，切成長(zhǎng)條或滾刀塊，放入蒸鍋中，大火蒸 10 - 15 分鐘，直到茄子軟爛。

蒜切末，蔥切成蔥花。將蒸好的茄子取出，稍微晾涼后，用筷子將茄子撕成小條，放入碗中。

在茄子中加入蒜末、鹽、生抽、醋、白糖和香油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。這道清蒸茄子清淡爽口，是一道不錯(cuò)的素菜。

芹菜炒牛肉

【食材】

芹菜、牛里脊、小米辣、蒜、蔥

【做法】

1、芹菜切段，小米辣、蔥、蒜切碎。牛肉逆著紋路切片，加生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉抓勻腌制十分鐘。

2、鍋中熱油，油熱后倒入牛肉，炒至牛肉變色后盛出備用。

3、鍋中再次熱油，油熱后倒入蔥、蒜、小米辣，炒出香味。然后倒入芹菜，翻炒兩分鐘。

4、加一勺蠔油、一勺生抽、適量鹽、糖、雞精，再倒入炒好的牛肉，翻炒均勻后出鍋。

芹菜炒香干

食材準(zhǔn)備：芹菜 300 克、香干 100 克、大蒜 2 瓣、鹽適量、生抽適量、食用油適量

做法步驟：

芹菜洗凈，切成小段；香干切成條狀；大蒜去皮，切成蒜末。

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

加入香干條，翻炒幾下，讓香干表面微微變黃。

加入芹菜段，大火快速翻炒。

翻炒至芹菜斷生，加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

白灼蝦

材料：鮮蝦 500 克、姜、蔥、料酒、生抽、醋、香油、鹽

做法：

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳；姜切絲，蔥切段備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入姜絲、蔥段、料酒、鹽，大火燒開(kāi)。

3. 水開(kāi)后放入鮮蝦，煮 3 - 5 分鐘，至蝦變色熟透，撈出瀝干水分，擺盤。

4. 調(diào)一碗蘸料，將生抽、醋、香油混合在一起，根據(jù)個(gè)人口味加入適量姜末，攪拌均勻。

5. 吃的時(shí)候?qū)⑽r蘸上蘸料即可。

紅燒肉

材料：五花肉 500 克、姜、蔥、冰糖、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉

做法：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊；姜切片，蔥切段備用。

2. 鍋中燒開(kāi)水，放入五花肉塊焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入少許食用油，放入適量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化，顏色變成焦糖色。

4. 放入五花肉塊翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。

5. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味。

6. 加入適量料酒去腥，生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

7. 加入足量的清水，沒(méi)過(guò)五花肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 - 1.5 小時(shí)，至肉軟爛，湯汁濃稠即可。

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以上這 8 道暖胃菜，做法簡(jiǎn)單又美味，在入夏時(shí)節(jié)，不妨多做來(lái)嘗嘗，讓家人在享受美食的同時(shí)，健脾祛濕，安穩(wěn)度過(guò)炎熱的夏天。