家常菜，承載著家的味道，是記憶里最溫暖的角落。下面為大家?guī)戆说雷龇ê唵斡殖壓贸缘募页２耍屇爿p松在家享受美食盛宴。

上湯豆苗湯

做法步驟：

1.準(zhǔn)備食材：豆苗300克、皮蛋1個(gè)、火腿50克、蒜2瓣、鹽適量、雞精適量、食用油適量、高湯適量（如果沒有高湯，用清水代替也可）。

2.處理食材：豆苗洗凈，瀝干水分；皮蛋去殼，切成小塊；火腿切成小丁；蒜切末備用。

3.炒制蒜末：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4.加入皮蛋和火腿：蒜末爆香后，放入皮蛋塊和火腿丁翻炒幾下，讓皮蛋和火腿的香味散發(fā)出來。

5.煮湯：如果使用高湯，此時(shí)倒入高湯；如果用清水，就加入適量清水。大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，讓皮蛋和火腿的味道融入湯中。

6.放入豆苗：將洗凈的豆苗放入鍋中，用筷子輕輕攪拌，讓豆苗均勻受熱。煮至豆苗斷生，顏色變得更加翠綠。

7.調(diào)味出鍋：加入適量鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻后即可關(guān)火出鍋。一碗香氣撲鼻的上湯豆苗湯就呈現(xiàn)在你面前了。

紅燒茄子

茄子這樣做，米飯根本不夠吃！一勺醬汁裹滿茄塊，入口即化超入味

做法：

1、茄子切滾刀塊，鹽腌過后擠干水分，裹薄淀粉炒軟。

2、醬汁：2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、半碗水，攪勻即可！（也可加適量白糖一起調(diào)味）

3、爆香蔥姜蒜小米辣，加一勺豆瓣醬炒香，翻炒均勻后倒醬汁收汁出鍋

蝦仁豆腐煲

材料：蝦仁 200 克；嫩豆腐 300 克；蒜 3 瓣；姜 3 片；小蔥 2 根；料酒 1 湯匙；生抽 1 湯匙；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精 適量（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：蝦仁提前解凍，如果是生蝦仁，需要?jiǎng)儦とノr線。豆腐切塊，蒜切末，姜切片，小蔥切段備用。

2. 腌制蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入1湯匙料酒和適量的白胡椒粉，腌制10-15分鐘，讓蝦仁入味。

3. 處理豆腐：鍋中加水燒開，將豆腐塊放入開水中焯水，焯水的目的是去腥味，并使豆腐更嫩。水開后煮2-3分鐘，撈出瀝干。

4. 炒香配料：熱鍋涼油，加入姜片和蒜末煸炒出香味，放入蝦仁炒至變色。炒蝦仁時(shí)，火候要掌握好，避免蝦仁炒過頭，口感變老。

5. 加入豆腐：蝦仁炒好后，加入焯水后的豆腐塊，輕輕翻動(dòng)，避免豆腐破碎。

6. 調(diào)味：加入生抽、鹽，翻勻后加適量的清水（剛好沒過豆腐），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮5-8分鐘，讓豆腐充分吸收蝦仁的鮮美味道。

7. 收汁并裝盤：快火收汁，湯汁濃稠后，撒上切好的蔥段，再次翻勻即可。關(guān)火后，裝盤即成。

蒜蓉菠菜

材料準(zhǔn)備：

新鮮菠菜500克，大蒜34瓣，鹽、食用油適量。

制作步驟：

1、先將菠菜洗凈，去除根部較老的部分，然后切成小段；大蒜去皮，切成蒜末備用。

2、鍋中加入適量的食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，接著倒入菠菜快速翻炒。

3、由于菠菜比較容易熟，翻炒至菠菜變軟，加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤。

蔥白姜絲鯽魚湯

所需材料：鯽魚 1條（約500克）；姜 1小塊；大蔥 2根；枸杞 適量（可選）；鹽 適量；料酒 適量；食用油 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：鯽魚去內(nèi)臟，清洗干凈，刮去魚鱗，并在魚身兩側(cè)各劃幾刀，以便更好地出味。姜切成細(xì)絲，蔥切成蔥段，分為兩部分，一部分用于熗鍋，一部分用于燉湯。

2. 焯水去腥：鍋中加足量清水，放入鯽魚，加入少許料酒，燒開后撇去浮沫，撈出魚，瀝干水分備用。

3. 炒香蔥姜：鍋中倒入適量食用油，燒熱后加入一部分姜絲和蔥段爆炒，出香味，加入適量的料酒再翻炒，幫助去腥味。

4. 加入魚燉湯：將焯水后的鯽魚放入鍋中，輕輕翻動(dòng)魚身，使其均勻受熱，加入清水（大約800毫升或根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整湯的濃稠度），大火燒開后撇去浮沫。

5. 慢燉湯底：將火調(diào)至中小火，保持湯面微開，繼續(xù)燉煮約20-30分鐘，直到湯變濃，魚肉熟透。

6. 加入蔥姜和調(diào)味料：加入剩余的蔥段和姜絲，再燉煮10分鐘，讓蔥姜的香味充分融入湯中。此時(shí)可以加入少許枸杞，增加湯的營養(yǎng)和口感（枸杞可選）。

7. 最后調(diào)味：燉好后，用漏網(wǎng)將湯過濾，去掉魚骨和雜質(zhì)，留下清湯。最后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻，湯即可出鍋。

黃瓜皮蛋湯

材料：黃瓜 1根、皮蛋 3個(gè)、干貝或瑤柱 適量（可選）、生姜 3片、枸杞 適量（可選）、鹽 適量、雞精（或白胡椒粉）少許、清水 適量

做法：

1. 準(zhǔn)備材料：黃瓜洗凈后，切成薄片。皮蛋去殼，切成小塊。姜切片，干貝（如果使用）泡軟，切成小塊。

2. 煮湯底：鍋中加入適量清水，放入姜片和干貝（如果使用），用中火將湯底煮開。

3. 撇去浮沫：湯水煮沸后，撇去浮沫，保持湯底清澈。

4. 加入黃瓜：將切好的黃瓜片加入鍋中，繼續(xù)用中火煮5分鐘，黃瓜變軟。

5. 加入皮蛋：加入切好的皮蛋塊，繼續(xù)煮5-10分鐘，讓皮蛋的味道融入湯中。

6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精（或白胡椒粉），攪拌均勻。

7. 最后加入枸杞：若喜歡，可以加入適量的枸杞，繼續(xù)煮2-3分鐘后即可關(guān)火。

清蒸鱈魚

【食材】

鱈魚200克、蔥姜、青紅椒絲、蒸魚豉油

【做法】

1、鱈魚解凍后洗凈，放入盤中。在魚身上放上姜片、蔥段，淋上2勺料酒，腌制10分鐘。

2、鍋中加入足夠的水，大火燒開后放入腌制好的鱈魚，蓋上鍋蓋蒸8分鐘。蒸好后取出，倒掉盤中的水。

3、在蒸好的鱈魚上放上青紅椒絲和蔥絲，淋上熱油和蒸魚豉油即可。

絲瓜口蘑炒牛肉

【食材】

牛肉、絲瓜、口蘑

【醬汁】

醬油、淀粉、水

【做法】

1、牛肉放蔥、姜、淀粉、醬油、輔食油攪勻腌制 20 分鐘。

2、放牛肉炒變色盛出備用，放口蘑炒軟再放絲瓜炒軟（絲瓜提前放水里加鹽泡一會(huì)兒）。

3、放炒好的牛肉，倒入醬汁，翻炒至食材熟、湯汁濃稠。

這八道家常菜，做法是不是很簡單？趕快動(dòng)手試試，為家人烹制美味吧！