四川
近期，為切實保障養老機構老年人飲食健康，四川省自貢市榮縣市場監管局對轄區內29家養老機構食堂開展檢查行動，聚焦關鍵領域、創新監管方式，以“嚴標準、細排查、實整改” 為原則，全方位筑牢老年群體“舌尖上的安全”防線。
執法人員圍繞養老機構食堂運營全流程，開展立體化監督檢查。一是重點核查食品經營許可證有效性、從業人員健康證明持有情況，同步查驗食品安全責任制度落實，確保主體資質合法、管理責任清晰。二是深入檢查食堂清潔衛生狀況，重點查看“三防”設施（防蠅、防塵、防鼠）配備及運行效果，要求定期開展環境消殺，杜絕衛生死角與設施隱患。三是嚴格查驗進貨臺賬、索證索票記錄，確保食材來源可追溯，嚴禁“三無”食品、過期變質食材流入。四是對照《餐飲服務食品安全操作規范》，逐項檢查食品加工流程合規性，如烹飪溫度控制、生熟區域分隔，并抽檢餐飲具清洗消毒記錄，確保操作環節全程達標。
檢查過程中，執法人員發現部分機構存在防蠅防塵設施老化、工作人員操作不規范等問題，當場出具整改意見書并下達責令整改通知書，明確整改時限與標準。針對從業人員食品安全知識薄弱環節，同步開展“現場小課堂”，通過培訓講解、操作演示等方式，強化食材驗收、應急處置等技能培訓，引導機構樹牢“安全第一”意識。今年以來，已累計出動執法人員44人次，檢查養老院22家。
榮縣市場監管局下一步將對整改情況開展“回頭看”檢查，確保問題整改到位不反彈。同時，聚焦老年群體特殊飲食需求，探索開展適老化餐食標準指導，推動養老機構食品安全從“底線守護”向“品質提升”邁進。（鐘志強）
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