端午佳節(jié)至，粽香四溢！小小的粽子不僅承載著千年的傳統(tǒng)美味，更成為一種情感的寄托和文化的傳承。在山東，不僅有聞名遐邇的“Plus版”饅頭、冬瓜、西瓜、大蔥，更有令人贊不絕口的“Plus版”粽子，一個便能讓人倍感飽腹。

這種大號粽子就是桲欏葉粽子，外形酷似板磚，足有成年人小臂那么長，這種美食在青島、臨沂、日照等地都有食用的習俗。

“桲欏葉粽子飲食習俗作為日照地區(qū)端午節(jié)的重要組成部分，其內(nèi)容包含飲食習慣、歷史傳說、家風家訓等。”日照市文化館（日照市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心）非遺辦主任張金亮說，每年農(nóng)歷五月初五前十余天，生活在日照五蓮山、九仙山一帶的百姓便開始上山采集桲欏葉，準備制作粽子的原材料。桲欏葉粽子飲食習俗經(jīng)過長期的實踐，形成了獨具地域特色的固定模式，當?shù)卮遄永镉谐跷迩笆觳扇~、備米、備蛋，初一請“泉神”洗粽葉，初二至初四包粽子、煮粽子，初五吃粽子，初六穿新衣，扎五彩繩，戴香包，走親訪友送粽子，節(jié)后第一場雨后送五彩繩等說法。

那么，桲欏葉粽子是怎么包的？

桲欏葉約A5紙大小，形狀像手掌，有特殊的清香味。粽子通常以糯米加花生或其他雜糧為餡料。

青島西海岸新區(qū)海青鎮(zhèn)的村民王女士取4-6片桲欏葉在手掌上鋪平，變成一張大大的“容器”，抓一把在水中浸泡的餡料鋪成長方形放在桲欏葉上，把邊上的葉子朝內(nèi)合起，變成了一個長方體，粽子的一半就完成了，再如法炮制一個，用稻草或者蒲葉將它們綁在一起，就變成了一個完整的粽子。居民們喜歡將一半粽子叫一蓋粽子，一個粽子也叫一捆粽子。

包粽子

捆粽子

王女士說：“這個大粽子，成年人吃一捆就飽了。”

粽子和小臂一樣長。

王女士將制作好的粽子，以及雞蛋放入鍋中，“煮熟的雞蛋有桲欏葉的香氣，粽子中糯米和雜糧經(jīng)過高溫烹飪，變得軟糯，帶著桲欏葉獨有的清香。”

粽子出鍋

煮熟的粽子內(nèi)部

除了“Plus版”大粽子，山東的黃米粽子也是歷史悠久的傳統(tǒng)美食。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

山東黃米粽子選用山東及黃河中下游地區(qū)粘性大、營養(yǎng)高于糯米的優(yōu)質(zhì)大黃米，搭配甜潤紅棗，以蘆葦葉或箬葉包裹，經(jīng)泡米、泡粽葉、包制、煮制而成，山東黃米粽口感獨特，黃米本身軟糯微甜，帶有自身獨特的清香，還藏著些微顆粒感，輕輕摩挲味蕾。搭配的紅棗甜香濃郁，與黃米相互交融，不過分甜膩，粽香十足，回味長久。

說起粽子，南方人多吃咸粽，其中以肉粽為代表，而北方則以甜粽子為主。記者了解到，當下肉粽在北方也逐漸受到青睞。濟南本地的一些企業(yè)也開始生產(chǎn)肉粽，并且與濟南的特色美食把子肉結(jié)合，制作出把子肉粽。

在濟南市場上，除了把子肉粽、萊蕪香腸粽，還有香菇鮮肉粽和梅干菜肉粽等。特別是把子肉粽和萊蕪香腸粽，將粽子和濟南的特色地方肉食相結(jié)合，可謂頗有新意。

為何要生產(chǎn)肉粽呢？濟南本地的粽子企業(yè)表示，當代人口味多元化，企業(yè)也要隨著市場變化而變化，只有滿足了大家的需要，產(chǎn)品才有市場。

對于生產(chǎn)把子肉粽，益康食品總經(jīng)理何海波表示，“把子肉是濟南的傳統(tǒng)美食，我們和超意興聯(lián)合制作把子肉粽，就是想把粽子結(jié)合濟南的地域美食，讓濟南的粽子更有文化屬性和地域?qū)傩裕菀住鋈Α！睋?jù)了解，通過生產(chǎn)特色的地域粽子，企業(yè)也想把這種節(jié)令性食品變成日常食品。同時，本地企業(yè)生產(chǎn)肉粽時，進行了口味的調(diào)整，“把子肉至少要肥瘦相間，甚至瘦肉占六成，不至于太膩。”萊蕪的大峰食品也在生產(chǎn)肉粽，他們的初衷同樣是滿足大家口味的多樣性。

當傳統(tǒng)咸甜之爭尚未停歇，創(chuàng)意十足的混搭風味已強勢登場。紅茶粽、綠豆酒釀粽、蝦仁鲅魚粽等新奇口味輪番上陣，上演激烈的“舌尖爭霸”。其中，省級非遺美食青島鄭莊脂渣大膽創(chuàng)新，推出的肉脂渣粽子一躍成為節(jié)日爆款。

“自今年4月上市以來，脂渣粽子禮盒在近兩個月的時間里累計銷量已突破300余盒。”鄭莊脂渣相關(guān)負責人胡文福介紹。記者了解到，目前推出的兩款禮盒，在產(chǎn)品搭配上頗具巧思。68元/套的禮盒包含10個傳統(tǒng)棗子口味與5個創(chuàng)新脂渣口味，讓消費者在回味經(jīng)典的同時感受新奇；138元/套的禮盒則配置10個棗子口味和10個脂渣口味，豐富的選擇滿足家庭分享和禮品饋贈需求。

胡文福介紹，在制作工藝上，每個脂渣粽子都嚴格遵循高標準，精選20克精脂渣與70克優(yōu)質(zhì)糯米巧妙搭配。5月29日上午，在鄭莊脂渣海鮮樓，記者看到，擁有20多年包粽經(jīng)驗的呂大姐帶領(lǐng)團隊手工現(xiàn)包，雖然每日產(chǎn)量有限，最多只能完成500個，但確保了每一只粽子都凝聚匠心。

“創(chuàng)新是老字號煥發(fā)新生的密碼。”胡文福說，此次脂渣粽子的成功推出，不僅是傳統(tǒng)美食的一次大膽嘗試，更是對消費者口味需求的積極回應(yīng)。目前，除了脂渣粽子，他們還同步推出的香菇脂渣醬、脂渣雪花酥、脂渣鲅魚醬等創(chuàng)意衍生品，也吸引大批市民嘗鮮，讓傳統(tǒng)非遺美食在端午市場煥發(fā)全新活力。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合，讓脂渣粽子不僅成為端午餐桌上的美味，更成為傳承與創(chuàng)新結(jié)合的生動案例。

（齊魯晚報·齊魯壹點編輯 袁野綜合大眾新聞、齊魯壹點、半島都市報、直播日照等）