“健康浪潮下，糖的‘甜蜜負擔’催生行業變革。”

糖，正在被重新定義。

近年來，隨著世界衛生組織（WHO）及各國營養機構對糖攝入量的持續警示，健康飲食理念已從小眾認知升級為全球性消費趨勢。肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝綜合征的高發，使得"減糖"不再僅是飲食選擇，而是成為公眾健康管理的核心議題。消費者對糖分的態度，正從"無節制攝入"轉向"精準控制"，甚至"主動規避"。這一轉變，直接推動了傳統糖類市場的結構性調整，并催生了替代甜味解決方案的旺盛需求。

在此背景下，推動市場尋求更安全的甜味解決方案——甜味劑行業，站上風口，迎來了快速發展的契機。

據市場研究機構預測，2025年全球甜味劑市場規模將突破千億美元，年復合增長率保持兩位數。這一增長不僅源于替代糖類的存量市場爭奪，更來自功能性食品、代餐產品等新興場景的增量需求。可以預見，隨著法規標準完善（如糖稅政策推廣）及消費者教育深化，甜味劑產業將步入"技術驅動+需求拉動"的雙輪增長周期，其價值鏈延伸至醫療營養、體重管理等領域，徹底重塑全球甜味消費圖景。

作為一種從甜葉菊中提取的物質，甜菊糖苷一直享有“第三代天然零熱量（零卡路里）健康糖源”的美譽。據悉，2024年3月13日，隨著衛生健康委員會新一輪審批的通過，由弈柯糖自主研發的甜菊糖苷（酶轉化法）成功獲批。 此次通過不僅標志著我國在酶轉化法生產甜菊糖苷稀有成分——甜菊糖苷M（簡稱“Reb M”）方面取得了技術性突破，同時也預示著我國食品飲料市場即將迎來新一輪“減糖革命”。

據了解，弈柯糖于2024年2月成立，盡管公司尚屬年輕，但其股東陣容卻很強大，包括一家上市公司和一家完成近15億元融資的合成生物領域獨角獸公司。

此外，弈柯萊擁有一個超過100人的研發團隊，并已申請了150多項自主專利，其中授權專利65項。同時，弈柯萊作為弈柯糖的母公司，會為弈柯糖提供源源不斷的創新產品。弈柯糖在公司后端還有一支在甜菊糖行業經驗豐富的團隊，這使得弈柯糖盡管是行業的新生力量，但卻能夠高舉高打，將有望在甜菊糖行業證明自己的實力。

不禁讓人好奇，從甜菊糖苷開始的弈柯糖站在減糖賽道的風口上抓住了哪些機會？

在FBIF2025食品飲料創新論壇上，商業評論與弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰進行了深度交流，就品牌發展、產品工藝、消費者心智教育等方面進行了探討。

以下為《商業評論》與弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰的對話，經編輯整理：

商業評論：弈柯糖作為中國首家成功實現甜菊糖苷 M（Reb M）的酶轉化法生產，解決技術難題，可以先和我們介紹貴品牌創立故事嗎？

弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰：往大了說，全球范圍內都有減糖的需求，很多國家都開始征收糖稅，《健康中國行動（2019-2030年）》提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g，全球糖尿病患者人數達5.37億，相比本世紀初增長255%，糖尿病已成為世界衛生組織呼吁關注的人類第一大慢性病。中國糖尿病患者人數是全球最多的地區，糖尿病患者1.47億，在全球報告患者中占比26%，到目前為止并沒有完美的甜味解決方案，我認為甜菊糖苷Reb M是截止目前相對完美一款甜味劑。

往小了說，我本人從事甜菊糖行業超過十年，一直在外資品牌工作，我覺得積累了不少市場經驗，對這個產品也有比較深的理解，經人介紹遇到弈柯萊，他們是以技術創新為主導的研發型公司，擁有研發人員100多人，其中50%以上擁有碩士以上學位，我覺得這是一個完美的組合，我們決定成立一家新的公司，從rebM開始，后續增加其他天然管線像羅漢果，甜蛋白等，把我們這個品牌打造成國際一流的天然甜味劑的供應商。有點天時地利人和的感覺。

商業評論：針對全球掌握高純度 Reb M 量產技術的企業，弈柯糖的“生物酶定向催化”工藝相比美國 Amyris 的合成生物學路線有何差異化優勢？

弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰：從技術上這是兩種非常不同的路線，我們目前在使用的酶轉化法原料仍然是天然提取的Reb A,就是傳統的甜葉菊里面含量最高但是相對口味稍微差一些的分子，我們用我們專利的天然的酶把分子A轉換成了換成M，Amyris采用的是發酵法，他的工廠設在巴西，原料就不是甜葉菊而是甘蔗蜜糖，這個方法也有使用葡萄糖做原料的，他通過酵母把甘蔗蜜糖或者葡萄糖轉換成M。

目前酶轉化法的優勢是全球主流市場都已經批準了，因為原料A是天然，酶是天然存在的，M也是天然存在的，從供應鏈的角度，目前80%以上葉子的種植來自中國，這個方法仍然要使用RA，對我們中國這個產業的影響是正向的，因為通過這個新技術我們以更低的價格得到了更多M，能夠給整個市場帶來增量。

發酵法的優勢是將來隨著技術的成熟，成本可能做到更低，因為他不再依賴Reb A，但可能會對中國的甜葉菊產業帶來比較大的影響，其實這個技術我們也有儲備，只是還沒有量產。這個方法目前最大的劣勢是全球通過該方法的國家還比較少。

商業評論：中國掌控全球 80%甜葉菊原料，但深加工環節不如一些外資品牌， 弈柯糖如何打通“種植-提取-改性”全產業鏈走向市場、走向消費者？

弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰：這個我個人覺得是植體行業甚至中國很多產業的縮影 ，多年前我在云南參加一個萬壽菊提取葉黃素的會議，當時也是類似情況，中國生產大量粗提物，毛利極低，一些外資購買粗提物，通過品牌，精煉等賺取比較高的利潤。國內企業處于產業鏈的低端，生產天然代糖中的粗提物，以及人工代糖中的基本原料等低端產品，利潤低、污染大、依賴資源。我們希望通過我們強大的技術團隊，疊加質量控制，對市場的理解，打造出一個有號召力的品牌，改變國內甜菊糖苷產業長期以來的相對被動局面，推動從甜葉菊種植、提取、直到下游食品飲料行業的升級和跨越式發展，服務于我國“健康中國2030”規劃。

商業評論：面對“更低糖、更營養”的市場趨勢，如何平衡經典風味與現代健康訴求，讓這份糖味更貼近當代消費者？

弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰：這就是Reb M最大的優勢，他的甜味特別接近白砂糖，一些經典風味由于歷史原因可能含糖量比較高，追求健康減掉糖又損失口感，目前Reb M是最理想的天然甜味劑之一，天然無熱量，讓消費者在追求健康的同時還不會犧牲太多口感，所以這個市場在全球范圍內在持續增長。

商業評論：從產品研發、供應鏈優化、渠道布局等方面，解析從單品突圍到 品牌塑造的進階之路。弈柯糖的下一步增長密碼是什么？如何在同質化競爭中打造真正的品牌心智

弈柯糖總經理&聯合創始人裴劍峰：從這幾個維度來看我們確實都具有一定的優勢，剛才說了我們母公司一百多人的研發人員是我們堅強的后盾，龐大的博士碩士團隊，我們技術的負責人具有極好的背景，除了甜菊糖苷M，我們的管線還有甜菊糖苷的其他分子以及其他天然甜味劑，我本人和我們的應用團隊都是在甜味劑領域積累多年，對甜味有自己獨特的理解，所以從技術的角度我們能“做好”，也能“用好”。從供應鏈角度，我們的原料A供應充足，全球80%以上產能在中國，不用擔心供應安全。從渠道角度，經過這么多年的積累，我們在全球范圍內積累了一定的客戶，這得以讓我們在一年左右的時間內快速建立全球的銷售網絡。我們的團隊很多來自跨國公司，兼具跨國公司和民營企業的一些優勢，我們堅信在代糖領域有我們的一席之地，我們甚至有野心把弈柯糖做成全球的一線品牌，為從中國制造到中國智造的轉型添磚加瓦。

這兩年弈柯糖通過其在食品科技領域的不斷努力和創新，突破了技術壁壘，成為了中國首家用酶轉化法生產甜菊糖苷M（簡稱“Reb M”）的廠家，為市場帶來了新的選擇，這種選擇不僅滿足了消費者對甜味的需求，同時也符合了健康標準后續Reb M系列產品的問世，將不僅豐富了國內無糖市場的產品線，還可能引領無糖食品消費的新趨勢，為消費者的健康提供更多更優質的選擇。