在奉賢，提起非遺“老八樣”菜肴，可謂無人不知，無人不曉。相傳，“老八樣”的起源與南宋時期中原文明南遷有關(guān)，南下的汴梁商販帶來北方風(fēng)味，與南方飲食交融，出現(xiàn)“老八樣”的雛形。20世紀(jì)20至80年代，“老八樣” 最為興盛，成為人們宴席餐桌上不可缺少的菜肴。2016年，“老八樣烹飪技藝”被列為奉賢區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。時至今日，“老八樣”中的部分菜肴仍會出現(xiàn)在奉賢四團的農(nóng)村酒席上。

“老八樣”之“八”指的并不是指菜的數(shù)量，“八”代表著吉祥圓滿的民間企盼，由15道菜構(gòu)成，人們往往簡稱為“一拼盆八菜四羮二點心”，包括葷菜拼盆、扣咸肉、扣蛋卷、肉皮、小湯圓等。

老八樣烹飪技藝傳承人季國章

季國章是“老八樣烹飪技藝”的第三代傳承人。20世紀(jì)70年代，季國章一直跟隨父親學(xué)習(xí)廚藝，當(dāng)時“老八樣”在民間十分受歡迎，所以對相關(guān)菜式進行了有針對性的深入學(xué)習(xí)。

季國章在制作扣咸肉

如今，在四團農(nóng)村紅白喜事的酒席間，仍能看到季國章忙碌的身影。季國章也經(jīng)常受邀參加非遺傳承活動，為年輕人展示“老八樣烹飪技藝”的絕活，將蒸籠里升騰的熱氣化作傳承的薪火，讓這門承載著鄉(xiāng)愁的傳統(tǒng)手藝在新時代繼續(xù)發(fā)揚光大。

季國章為“新春游園美食節(jié)”籌備食材

季國章在參加非遺傳承活動

為進一步烘托“老八樣”的鄉(xiāng)土韻味，豐富游客的沉浸式體驗，四團鎮(zhèn)還精心打造了“鄉(xiāng)廚造老八樣”體驗館，還原了傳統(tǒng)灶臺等烹飪場景，讓參觀者身臨其境地體驗“老八樣”從選材到上桌的全過程。老灶臺飄出的不僅是煙火氣，更是文化傳承的薪火。

同時，四團鎮(zhèn)還將體驗館嵌入“鄉(xiāng)村越野跑”等文體活動的打卡動線，讓運動愛好者們在揮灑汗水之余，也能停下腳步感受這份獨特的“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

非遺“老八樣”不僅是鄉(xiāng)土文化的載體，其所蘊含的文化底蘊也是鄉(xiāng)村振興的澎湃動力。未來，四團鎮(zhèn)將持續(xù)聚焦非遺傳承，不斷創(chuàng)新非遺保護利用形式，持續(xù)推進中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展注入強勁的文化動能。

報送：張欣宇（四團鎮(zhèn)）

編輯：朱悅

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