“叫我老姚得啦，個個街坊都叫我老姚”

“我老家是羅定的，我就用老家的竹蒸籠把東西蒸出來。 ”

在深圳羅湖太安，藏著一家不起眼的小店，店里的食物幾乎都和陳皮有關。這里店面不大，沒啥華麗裝修，可一走到門口，最打眼的就是那臺熱氣騰騰的蒸爐，忙忙碌碌，煙火氣十足。

“我之前是賣牛雜的，純正廣東牛雜佬”

“我表哥教我做這個陳皮生意的”

2021年，還在賣牛雜的老姚經表哥一“鼓動”，開了這家陳皮美食店。沒想到四年做下來，他家竟靠著這陳皮味道，成了周邊街坊的心頭好。

熟客都知道：在老姚這兒，蒸雞有雞味，燉肉有肉香。陳皮只是錦上添花，就像做菜放姜蔥一樣，少了就是差點風味。

無論是進店必點的陳皮飯+陳皮湯，還是其他用陳皮調味的菜，都是這個路子——先把食材本身的香味做足了，再加一點陳皮，香氣會更鮮亮。

ONE|陳皮香菇滑雞飯

“氣全從竹籠透出去了，吃起來就沒有那么水了。 ”

陳皮飯是店里的招牌，能搭各種肉，選擇挺多。作為店里的人氣選手，一天少說也能賣出300份。

我們當天點單「陳皮香菇滑雞飯」。用竹籠蒸出來的飯，米飯會更干爽，顆粒分明又不會很硬。小編建議把陳皮、滑雞拌勻后吃，陳皮絲能減輕雞肉的油膩感，層次感馬上就上來了。

TWO|陳皮石橄欖排骨湯

“ 大家來吃飯都會配一個湯 ，十個飯能點六七個湯吧 。 ”

廣東人愛喝湯，來店吃飯的顧客，大多還會搭配上一個湯。老姚家的燉湯，只是用陳皮、藥材和新鮮的肉來燉，不加多余調料，甚至連鹽都沒放。（每張臺面上都放了鹽，大家可以自行調咸淡，很貼心。）

我們探店當天點單兩款湯，小編推薦「陳皮石橄欖排骨湯」。湯料很足，湯色清亮，喝起來微苦回甘，陳皮味不重，更多是石橄欖的味道。

THREE|陳皮乳鴿

“附近的鄰居請客，就經常在我這里弄個乳鴿回去”

陳皮乳鴿，是周邊街坊招待親朋會安排上的特色菜。不同于深圳特色的光明乳鴿，他家用得是老姚老家的做法，是店里少有的工序繁瑣的菜。

師傅先用木炭把鴿子烤到七八成熟，再風干...客人點的時候再復炸3分鐘左右，就可以出鍋了。熱乎上桌的乳鴿，吃起來皮脆肉香，鮮嫩多汁，還帶有獨特的陳皮風味。

“陳皮美食，廣州佛山都有人開，但是全都走高端路線”

“這個不是誰都敢做的，貨不對板，東西就不一樣了”

和老姚嘮嗑了一會才知道。店里的靈魂，是新會陳皮。但“陳皮當家”的背后，是實打實的成本。好的新會陳皮，一個果皮就要二三十塊，還得擔心貨不對版，所以老姚的同行，大多走得是高端路線。

“陳皮在同個曬場，收來收去會斷、會碎，這種成本低點”

“都是街坊，我就定個中檔的，又真材實料的”

但老 姚說，其 實 陳皮主要就是增味。在同等品質下，他就用那些個頭小點、有點碎的陳皮，味道其實一點不差。這樣成本 控制 下來 了 ，賣 個 中檔 的 價格 ， 街坊 的 接受度 會 更高 。

「CHEN PI MEI SHI」

“這里來來去去都是百仕達片區的居民”

“周末也會有香港人來吃喔”

老姚的小店，是周邊街坊的 日常食堂之一。甚至每日備貨也是按照街坊們的需求來，基本都會賣完。 街坊們也習慣了：要是來晚了，沒吃上 喜歡的菜，就換著其他花樣吃。 就像熱騰騰的住家飯，能吃出家的感覺。

如果你哪 天路過 這家“深圳少有的陳皮美食店”，不妨停下來，試試看。

#探店花絮#

“小編有點兒好奇，這一墻要多少錢啊？

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「部落大城小店系列 · 視頻版第11期」

粵陳香陳皮美食

人均

38/人

營業時間

11:30-20:00

地址

羅湖區太安地鐵站B出口東行50米

小Tips

1.口味千人千味，不必預期過高；

2.部分菜品售完即止，可以提前電話咨詢。