近期，上海市曹楊職業技術學校與百年老字號“悅來芳”校企簽約，攜手共建中華老字號品牌“悅來芳”非遺傳承工作室和中華老字號品牌“悅來芳”新品研發中心，通過產教融合，為非遺技藝傳承與老字號品牌升級注入新動能。

老字號遇新課題傳承與創新的雙向需求

“悅來芳”是普陀區的百年老字號品牌，承載著幾代上海人的味蕾記憶，尤以翻毛月餅和蘇式鮮肉月餅等聞名。悅來芳食品制作工藝還被列入“普陀區非物質文化遺產名錄項目”。然而，面對激烈的市場競爭，老字號也渴望突破傳統生產模式的局限。“我們不能一直沉浸在過去的成績上，也需要新鮮血液的注入。”快樂集團上海企業發展有限公司黨委書記、執行董事吳錦艷坦言，企業雖有非遺技藝和品牌底蘊，但在產品研發、市場敏銳度上可以進一步提升。與此同時，曹楊職校的中餐烹飪專業作為上海市中職優質專業，擁有先進的教學資源和技術創新潛力，同樣需要更貼近市場的實踐平臺。

在區教育局和區國資委的牽線搭橋下，校企雙方經過多次深入溝通，找到了契合點：學校為企業提供人才智力支持和研發創新平臺，企業則為學生提供真實的生產環境和職業發展通道，形成“技藝傳承——教學轉化——市場創新”的閉環。

現場研討

產教融合非遺技藝的活態傳承

校企雙方通過“三維雙導師制”重構教學模式，即非遺傳承人傳授技藝與文化內涵，學校教師負責標準化課程設計和理論教學，企業導師則引導學生基于市場需求創新。這種模式猶如一座橋梁，連接了傳統技藝與現代市場。此前，曹楊職校建設的《油酥類面點制作》在線開放課程已獲評“國家在線精品課程”和“上海市精品在線開放課程”,《油酥類面點制作》數字教材不僅是全國中職第一部AI數字教材，也是上海市首批“十四五”規劃教材（唯一一本數字教材）。中式面點專業教師王葳娜表示：“在此次校企合作基礎上，我們的課程將進一步升級，從單一的技能傳授，擴展為技藝傳承、教學轉化與市場創新。”

合作成果已初見成效。中式面點專業教師史祥忠在非遺制作工藝基礎上進行創新，制作的“象形松鼠酥”在上海市第二屆職業技能大賽上斬獲金獎。史祥忠說：“技能競賽是檢驗教學成果、提升實踐能力的關鍵平臺。學校高度重視師生技能競賽，以賽促學、以賽促教。”把非遺技藝融入大賽訓練具有輻射和推廣的作用，史祥忠表示課程建設也將同步升級。

中西式面點教師顧楨霖同樣感慨頗深：“有了企業的支撐，‘雙創’項目就感覺有了抓手和落地的路徑。”學校根據企業的生產模式進行定崗合作和人才培養，能夠助推‘雙創’團隊的實務操作落地。“目前，學校正在積極對接各類為老服務機構，讓學生的技能直接服務社會需求。”

校企共育職教與老字號的共贏之道

曹楊職校的中餐烹飪專業是學校的優質品牌專業，自1985年建校起便開設，是上海市品牌專業、上海市精品特色專業，2023年立項為上海市中職優質專業。學校建有上海市四星級職業教育烹飪開放實訓中心，今年還立項建設市級高水平實訓中心現代餐飲烹飪開放實訓中心，并被中國烹飪協會評為“改革開放40周年餐飲人才培養突出貢獻單位”。“我們要把老字號的品牌和企業中優秀的技藝引入職業學校，讓年輕的教師和學生學習、傳承、弘揚。”曹楊職校黨總支副書記、校長殷時余說道。

隨著合作的深入，雙方正努力構建一個可持續發展的生態系統。“烘焙行業創新很快，我們可以借助學校的一些創新科研技術，來達到產品創新。學生可以是創新想法的來源，也可以是生產上的技術人員。因為曹楊職校培養的糕點、烹飪專業學生，實力是非常強勁的。”快樂集團上海企業發展有限公司副總經理、上海悅來芳食品有限公司負責人王意立說道。

殷時余表示：“作為區屬職業學校，服務普陀經濟社會發展是使命所在。此次攜手‘悅來芳’，共同為老字號品牌煥發新生貢獻職業教育力量，希望更好地促進校企的合作，讓職業教育更好地服務區域經濟社會發展。”

原標題：《曹楊職校攜手普陀百年老字號，共筑非遺傳承新生態》

欄目編輯：顧瑩穎 文字編輯：趙菊玲

來源：作者：張曦