哈嘍，各位愛吃的朋友們！一提到紅油白斬雞，是不是口水已經開始自動分泌了？那黃澄澄、油亮亮的雞皮，嫩滑到入口即化的雞肉，再配上那靈魂一般的香辣紅油……哎呀媽呀，簡直是米飯殺手，下酒神菜。今天手把手教你在家輕松做出香香的紅油白斬雞，成就感爆棚！

準備食材：三黃雞1只，大蔥2段，生姜5-6片，料酒2湯匙，花椒粒1小撮。雞內外清洗干凈，特別是雞肚子里的血水和雜質。剪去雞屁股和雞爪尖。鍋中加足量冷水，放入雞，加入一半的蔥段、姜片和1湯匙料酒。大火燒開，撇去浮沫。撈出雞，用溫水沖洗干凈。

另起一鍋，加入足夠的清水，放入剩余的蔥段、姜片、花椒粒和1湯匙料酒。大火燒開。水開后，手提雞頭，整只雞放入沸水中浸燙約10-15秒，然后提起，讓雞腔內的冷空氣排出，也讓雞皮均勻受熱。如此反復三次，三次浸提后，將雞完全放入鍋中，確保水能沒過雞身。再次燒開后，立刻轉為最小火，保持水面微微冒泡，千萬不能大火翻滾！

第三步：

蓋上鍋蓋，燜煮25分鐘。雞煮好后，立刻、馬上！用漏勺小心地將整只雞撈出，迅速浸入準備好的冰水中。水量要足，完全淹沒雞。讓雞在冰水里泡到完全冷卻，大約需要20-30分鐘。

第四步：

準備粗辣椒面3湯匙，細辣椒面2湯匙，白芝麻1湯匙，花椒粉1茶匙；八角1-2顆、桂皮1小塊、香葉2-3片、小茴香1小撮、草果1個、蔥白1段、姜片2-3片。我們將粗細辣椒面、白芝麻、花椒粉混合在一個耐高溫的碗里。

第五步：

鍋中倒入食用油，冷油時就放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、蔥白、姜片。開中小火慢慢加熱，將香料的香味炸出來。炸到蔥姜變得焦黃干香時，用漏勺將所有香料撈出不要。關火，讓油溫稍微降一點點。

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第六步：

舀起約1/3的熱油，迅速均勻地潑在辣椒面上，并用筷子快速攪拌。此時會聞到濃郁的焦香氣，辣椒面會被燙出香味。等油溫降至五六成熱，再舀1/3的熱油潑入，繼續攪拌。最后剩下的1/3油，等油溫降到三四成熱，全部倒入辣椒碗中，攪拌均勻。蓋上蓋子，靜置2-3小時。

第七步：

冰鎮好的雞撈出，瀝干表面水分。在雞皮表面均勻地抹上一層薄薄的香油，油亮好看。斬塊，擺盤。碗中加入4湯匙做好的紅油，2湯匙生抽，1湯匙生抽，1茶匙白糖，1大勺蒜末，4大勺雞湯，少許姜末，多多的蔥花和芝麻，攪勻，澆在雞肉上，即可！

夾一塊嫩滑的雞肉，在紅亮香濃的蘸料里那么一滾……我跟你說，那滋味，鮮、香、麻、辣、甜、酸，在嘴里層層疊疊地綻放開來，簡直太過癮了！雞皮Q彈不膩，雞肉嫩到骨頭都想嚼一嚼！