一碗面 一座城！民勤手工堿面藏著千年鄉(xiāng)愁

民勤手工堿面，這碗看似樸素的面食，卻承載著當?shù)厝俗孀孑呡叺奈独儆洃洠恳桓鏃l都浸透著西北大地的煙火氣，成為民勤人舌尖上的“鄉(xiāng)愁密碼”。

手工堿面的制作，看似簡單，實則蘊含了深厚的技藝和匠心。選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉和蓬灰作為原材料。蓬灰，這種形似煤渣黑中帶綠的生物堿，是民勤手工堿面不可或缺的“秘密武器”。它不僅能賦予面條獨特的堿性風味，還能使面條更加筋道滑爽。

搟面杖將面搟得“薄如紙張”仲春燕 攝

制作過程講究“三功”：和面功、搟面功、切面功。先將蓬灰化入水中，與食鹽一同加入面粉，反復揉搓至面團光滑濕軟，不粘手也不粘案板。隨后用搟面杖將面搟得“薄如紙張，黃黃亮亮”，再切成約二尺長的細面條，用玉米面或谷糠防止粘連。切好的面條稍加陰晾后下鍋，煮熟后經(jīng)“祭面”工序——放入開水或冷水中反復擺攪，最終盛入碗中的堿面光滑黃亮，令人食欲大開。

“拌頭”是手工堿面的靈魂所在。民勤人認為，只有加了“拌頭”的堿面，才能吃出真正的民勤味道。

常見的“拌頭”以韭菜、蒜泥、自制素鹵子、油潑辣子等為主，再配上炒好的茄辣西（茄子、辣椒、西紅柿）。將這些配料與堿面攪拌幾下，一碗面便被賦予“滑潤潤、柔筋筋、辣兮兮、酸津津、鮮生生、香綿綿”的復合口感，讓人回味無窮。

“民勤人三天不吃堿水面，走路都打晃。”這句俏皮話生動道出了堿面在當?shù)仫嬍澄幕械牡匚弧o論是婚喪嫁娶的宴席，還是尋常人家的餐桌，堿面永遠是最受歡迎的主角。

民勤手工堿面 仲春燕 攝

在民勤，堿面早已超越單純的食物意義，成為維系親情、傳遞溫暖的紐帶。孩子們放學歸來，第一口吸溜的是媽媽煮的堿面。游子回鄉(xiāng)，第一件事就是去吃碗地道的堿面，那才是真正的家鄉(xiāng)味。

如今，民勤手工堿面不僅是當?shù)厝说娜粘Ｃ朗常蔀檎故久袂陲嬍澄幕闹匾翱凇Ｔ絹碓蕉嗟挠慰蛯３糖皝砥穱L這道特色面食，感受西北飲食的獨特魅力。

從揉面的力道到吃面的滿足，民勤手工堿面用最樸實的方式，書寫著一座城的故事。如果你也想感受這份來自西北的“面”的深情，不妨來民勤，在熱氣氤氳中，嘗一碗手工堿面，讓舌尖與千年鄉(xiāng)愁相遇。（記者：仲春燕）

編輯：李玉紅 審校：周旦 責任編輯：李祿文