編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

番茄醬于 20 世紀初從西方引入中國，最初多用于西餐，后逐漸被中餐吸收運用。它酸甜可口，可增色、添酸、助鮮，能提升菜肴的風味，深受大眾喜愛。隨著中餐廚師對番茄醬的熟悉和創新，逐漸形成了 “茄汁” 菜式，如茄汁里脊、茄汁蝦仁等。在此基礎上，廚師進一步將花生與里脊丁相結合，加入茄汁調味，從而創造出了茄汁花生里脊丁這道菜。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料:豬里脊肉500克。

配料:去皮熟花生米50克，青大蒜50克。

調料:花生油750克(約耗100克)，料酒25克，山西老陳醋5克，鹽、醬油適量，番茄醬75克，湯50克，濕淀粉40克，香油15克。

二、制法

1.將青大蒜摘洗凈，切成2厘米的段。

2.將豬里脊剔去筋，切成2厘米厚的塊，用刀背捶松，砍成2厘米大的丁，放入醬油、鹽抓勻，加入濕淀粉拌勻。用番茄醬、濕淀粉、湯、香油對成汁。

3.鍋內放入油燒至七成熱時，將里脊丁下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內留50克油，下入大蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒、山西老陳醋，沖入對汁，和花生米一起翻簸幾下，裝入盤內即成。

三、特點

里脊酥香，花生焦脆，美味可口。，

四、制作關鍵

里脊丁二次下油鍋時，動作要快。

五、營養價值

豬里脊肉營養豐富，易于消化，補虛強身，是營養滋補之品，熟花生調節血脂，延緩衰老，青大蒜保護肝臟。一般人群均可食用，尤其適合氣短體虛，貧血久病，營養不良的人群食用。

六、適宜人群與癥狀：中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、貧血、美膚養顏、增肌塑形、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

七、不適宜人群與癥狀：高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、痛風、高尿酸血癥、脂肪肝