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沈一珠:天熱了,吃碗黃魚面

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從銀幕里的光影百態,到舌尖上的鮮香百味,皆是生活真味。



女演員Alexandra Fonsatti在上影節《愛慕測驗》首映禮上亮相

夏至已過,悶嗒嗒潮嘰嘰個日腳里,獨想吃一碗鮮潔潔、爽爽氣氣個咸菜黃魚面。

也是前兩日去看電影引起個因頭。收到電影家協會寄來個票子,就去軋了軋2025年上海國際電影節個鬧猛。還真是軋著了,德國電影專場,《愛慕測驗》,坐辣阿拉后排個是特地從德國飛來個女主演,講,迭場是全球首映,所以伊特地到場;電影結束,伊還走上臺舉仔手機,跟所有觀眾一道合了個影,觀眾也斜氣配合,雙手舉V字歡聲笑語;畢竟,看好電影,演員像煞走出銀幕跟觀眾合影迭種事體,也勿是經常有個。



Alexandra Fonsatti與上海觀眾互動

電影場景幾乎就是一幢海景別墅,一間擺滿藝術品個客廳,一只露天游泳池……人物也就二男二女,辣迭眼地方走了坐,坐了走,講長講短;故事也蠻簡單:一個有點年紀個有鈔票男人,勿放心自家年輕漂亮個老婆,尋來了看上去有點紈绔個好朋友,橫求豎求跪求,要伊去勾引自家老婆,試試女人對迭段讓人抖抖豁豁個婚姻有多少深淺?順便再探探口風,漂亮演員跟導演有多少曖昧?當然,測試有底線,千萬不可弄假成真。

電影改編自陀思妥耶夫斯基個小說《永遠個丈夫》和塞萬提斯個中篇小說《埃斯特雷馬杜拉個妒夫》,幾個世紀之前就開始討論個主題,現在還勒繼續:友情與愛情個界線、男人個焦慮以及對女人個控制……也算是所有戲劇沖突里個基礎配方。



湯頭濃厚的雪菜黃魚面 攝影 /陳夢澤

搿天夜飯就到影院對面個金牌黃魚面店,之前去吃過黃魚餛飩,當時感覺有點咸,所以迭趟改吃咸菜黃魚面;老好,面下得蠻硬扎,濃湯奶白,黃魚片分量蠻足,又嫩又彈,一點點咸菜既吊出鮮頭,又解了油膩。

想想,咸菜黃魚好像也是個基礎配方,多少年了,家常也好,宴席也好,總歸壓得牢陣腳。只不過,家常個黃魚面有兩種燒法,其中一種更加家常點:黃魚整條汏清爽,油里煸一煸,淋黃酒,加熱水燒到湯白,炒好個咸菜末、鹽、胡椒粉一道擺進去,燒一滾,淘勻,撒蔥花,盛到面湯里,下好個面擺進去就好。

另外一種燒法多點手腳,不過,更加接近金牌味道:黃魚汏清爽,去魚頭去翅去鱗,擺平辣砧墩板上,兩邊魚肉片下來,拆下來個魚骨頭魚頭瀝干,跟蔥姜一道,放到油里煸到金黃,加料酒去腥,加開水燒開,燉到湯白,加鹽調好味道,過濾后,盛辣面湯碗里備用;片好個魚肉用鹽、白胡椒粉、生抽、蔥姜水、一點點生粉,輕輕交捏勻,最后加點油拌一拌,腌半個鐘頭左右;蔥姜水蠻要緊,魚肉有水就嫩了;油也要緊,可以讓每塊魚肉保持獨立;咸菜可以買減鹽個寧波咸菜,開袋即食;熱鍋冷油,腌好個黃魚肉擺下去,劃散,輕輕交炒到斷生,馬上盛出來,再炒,伊就要粉粉碎了。

最后,龍須面放到開水里一滾就好,盛到面湯碗里,依次加咸菜、魚肉,如此,一碗鮮咸爽口個黃魚面就大功告成了。

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