來源：潮新聞

老一輩的艱苦樸素和新生代的科學嚴謹，再一次在生活中“狹路相逢”。

最近，有網友在外婆的家里“淘寶”，發現一包生產日期為2015年6月的10年“陳”綠豆。

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本想當垃圾隨手一扔，沒想到外婆居然“如獲至寶”，嘴里念叨著：“不要緊的，真空包裝不會壞的，又沒發霉長蟲，煮煮吃掉它！”

十年陳綠豆下鍋，瞅著白色泡沫越浮越多，網友感覺不對勁：怎么這么多白沫沫啊！然而，外婆只是淡定地說了句：“這很正常的呀！”

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加糖出鍋，剛燒好的陳年綠豆，外婆熱情邀請外孫一道品嘗。咱就說這10年前的綠豆，大概自己也沒想到，有朝一日還能端上餐桌。

網友外婆家的遭遇，令很多人感嘆，其實我們并不陌生，誰家還沒有個節儉的老人，幾包陳年的雜糧呢？

下周就是三伏天，消暑必備綠豆湯，祛濕神器紅豆薏仁湯必須喝起來。不過，家里的紅豆綠豆薏仁小米是不是還有存貨，它們包裝上的生產日期，您瞧了沒？

省農科院老師的綠豆地 受訪者供圖

關于新糧、舊糧和陳化糧之間區別，家庭儲存和科學食用的常識，我們請浙江省農科院科學院特色經濟作物研究室從事雜糧研究的陳珊宇副研究員，給大家補上關乎你我健康飲食的重要一課。

通常來講，我們把當年種植和收獲、加工的糧食叫做新糧，而存儲超過一年的糧食，就叫舊糧。

保存三年以上的糧食屬于陳化糧，它是不適合作為口糧來食用的，網友外婆家的10年陳綠豆，顯然就屬于陳化糧的范疇。

除了小麥和稻谷這兩種主要糧食作物，其它的糧食作物都屬于雜糧。

雜糧又分為三種類型。第一種是以高粱、蕎麥、燕麥、小米、薏仁、黑米、紫米等為代表的雜谷類；第二種是以綠豆、紅豆、黑豆、蕓豆、蠶豆、豌豆、扁豆、鷹嘴豆等為代表的雜豆類；第三種是以甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭為代表的薯芋類。

其中，雜谷類的主要營養保留在胚芽、胚乳和麩皮中；雜豆類的主要營養是植物蛋白和膳食纖維；而薯芋類的主要營養成分是淀粉。

夏季也是雜糧類糖水的消費旺季，比如綠豆的B族維生素含量較高，它可以降溫解毒，但性涼，對脾胃虛寒者有禁忌。

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市面上的紅豆有兩種，一種是赤小豆（長圓形），它利水消腫的效果比紅小豆（橢圓形）的效果更好。

和紅豆同煮的薏米，生薏仁可以清熱利濕，炒薏米可以健脾止瀉，但醫生的建議是孕婦禁用。

小米是一種天然的堿性食物，含鐵和B族維生素，健脾養胃，很多人經常當早餐食用，但要注意搭配，可以和大米混搭煮粥，也可以和黑豆、大豆一起打豆漿喝。

小米 受訪者供圖

據陳老師介紹，雜豆類的最佳風味期是6個月，真空冷凍可存3年。不過，老師親測，3年真空冷凍后，綠豆紅豆的發芽率會減少一半。另外，雜谷類最佳風味期是12個月，但黑米的花青素成分易氧化，保存時間會縮短。

雜糧最佳的保存方法是真空冷凍，其次是遮光密封罐，塑料袋保存時間最短。

雜糧變質的標志是結塊、生蟲和哈喇味（脂肪氧化），需要特別提醒的是，雖然雜糧自身不會釋放黃曲霉素，但保存不當易產生肉眼不可見的黃曲霉素，同時霉變風險隨儲存時間遞增，而營養也在流失。

超期儲存的雜糧，會導致蛋白質變性、維生素分解、脂肪酸敗，雖然外婆的十年陳綠豆外觀上和新糧差別不大，但實際早已失去了綠豆的食用價值。