民勤涼面：小城煙火中的獨(dú)特風(fēng)味

在河西走廊東北部的民勤小城，涼面是刻入骨髓的生活印記，這道尋常吃食，以質(zhì)樸姿態(tài)承載著地域文化，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粡埅?dú)特名片。

民勤，夏日炎熱，涼面成了消暑解渴的清爽美味。民勤涼面的制作工藝并不復(fù)雜，卻飽含著民勤人對(duì)美食的執(zhí)著。制作民勤涼面，面條是關(guān)鍵。面條選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)面粉，和面加堿，賦予面團(tuán)韌性與淡黃色澤，揉好的面團(tuán)充分醒發(fā)，手工拉制成粗細(xì)均勻的面條，煮面時(shí)火候精準(zhǔn)，既要保持面條爽滑筋道，又不過(guò)于軟爛，撈出即浸涼水，鎖住麥香與嚼勁，再淋熟油拌勻，每根面條都油光發(fā)亮，精神抖擻。

涼面調(diào)配料

民勤涼面的精髓，全在那一碗鹵上。這鹵，是一種略顯稀稠的白色蘿卜湯，醇厚而滑膩。其原料主要是蘿卜，再配以紅蘿卜、油白菜等增色提味。制作時(shí)，先將蔥姜蒜爆香，白蘿卜與胡蘿卜炒至綿軟，佐以鹽和花椒粉調(diào)味，再倒入開(kāi)水，取適量淀粉勾芡，隨后加入油白菜，這樣一碗色香味俱全的鹵子就大功告成了。

當(dāng)一碗民勤涼面呈現(xiàn)在眼前，那淡黃色的面條，配上潔白的鹵汁，再點(diǎn)綴上紅的辣椒、綠的蔥花，色彩搭配十分誘人。食客可依口味加蒜泥、油潑辣子、芥末、香醋等調(diào)配料。拌制涼面是一場(chǎng)充滿儀式感的過(guò)程，隨著筷子的舞動(dòng)，調(diào)料與面條充分融合，每根都裹滿滋味。入口先是面條爽滑筋道，隨即，油潑辣子的香辣、香醋的酸爽、蒜末的辛辣、芥末的沖勁，以及鹵汁中蘿卜的清甜，各種味道在口中交織綻放，令人回味無(wú)窮。

民勤涼面

在民勤的大街小巷，隨處可見(jiàn)涼面店的身影。每天清晨，天還未亮，涼面店便已燈火通明，店主們忙著準(zhǔn)備食材，迎接食客的到來(lái)。忙碌的上班族、閑適的老人、背著書(shū)包的學(xué)生，都難擋那一碗涼面的香氣，大家圍坐小桌，端起一碗涼面，盡情享受著這份美味帶來(lái)的愉悅，而對(duì)于外出的游子而言，它更是深深的鄉(xiāng)愁——每次歸鄉(xiāng)，總要先尋一家店，吃上那碗心心念念的涼面，才算真正踏上了故土。

民勤涼面以質(zhì)樸的食材詮釋著沙漠邊緣的生活智慧，將地域文化凝練成獨(dú)特的味覺(jué)符號(hào)。這道西北小城的舌尖記憶，既承載著世代民勤人的情感密碼，又以醇厚風(fēng)味吸引八方來(lái)客。一筷筋道面條中，咀嚼出的是荒漠綠洲的生命力，更是黃土高原最動(dòng)人的風(fēng)味詩(shī)篇。（記者：王朝昀）

編輯：李筱 審校：李玉紅 責(zé)任編輯：李祿文