民勤涼面:小城煙火中的獨(dú)特風(fēng)味
在河西走廊東北部的民勤小城,涼面是刻入骨髓的生活印記,這道尋常吃食,以質(zhì)樸姿態(tài)承載著地域文化,成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊粡埅?dú)特名片。
民勤,夏日炎熱,涼面成了消暑解渴的清爽美味。民勤涼面的制作工藝并不復(fù)雜,卻飽含著民勤人對(duì)美食的執(zhí)著。制作民勤涼面,面條是關(guān)鍵。面條選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)面粉,和面加堿,賦予面團(tuán)韌性與淡黃色澤,揉好的面團(tuán)充分醒發(fā),手工拉制成粗細(xì)均勻的面條,煮面時(shí)火候精準(zhǔn),既要保持面條爽滑筋道,又不過(guò)于軟爛,撈出即浸涼水,鎖住麥香與嚼勁,再淋熟油拌勻,每根面條都油光發(fā)亮,精神抖擻。
涼面調(diào)配料
民勤涼面的精髓,全在那一碗鹵上。這鹵,是一種略顯稀稠的白色蘿卜湯,醇厚而滑膩。其原料主要是蘿卜,再配以紅蘿卜、油白菜等增色提味。制作時(shí),先將蔥姜蒜爆香,白蘿卜與胡蘿卜炒至綿軟,佐以鹽和花椒粉調(diào)味,再倒入開(kāi)水,取適量淀粉勾芡,隨后加入油白菜,這樣一碗色香味俱全的鹵子就大功告成了。
當(dāng)一碗民勤涼面呈現(xiàn)在眼前,那淡黃色的面條,配上潔白的鹵汁,再點(diǎn)綴上紅的辣椒、綠的蔥花,色彩搭配十分誘人。食客可依口味加蒜泥、油潑辣子、芥末、香醋等調(diào)配料。拌制涼面是一場(chǎng)充滿儀式感的過(guò)程,隨著筷子的舞動(dòng),調(diào)料與面條充分融合,每根都裹滿滋味。入口先是面條爽滑筋道,隨即,油潑辣子的香辣、香醋的酸爽、蒜末的辛辣、芥末的沖勁,以及鹵汁中蘿卜的清甜,各種味道在口中交織綻放,令人回味無(wú)窮。
民勤涼面
在民勤的大街小巷,隨處可見(jiàn)涼面店的身影。每天清晨,天還未亮,涼面店便已燈火通明,店主們忙著準(zhǔn)備食材,迎接食客的到來(lái)。忙碌的上班族、閑適的老人、背著書(shū)包的學(xué)生,都難擋那一碗涼面的香氣,大家圍坐小桌,端起一碗涼面,盡情享受著這份美味帶來(lái)的愉悅,而對(duì)于外出的游子而言,它更是深深的鄉(xiāng)愁——每次歸鄉(xiāng),總要先尋一家店,吃上那碗心心念念的涼面,才算真正踏上了故土。
民勤涼面以質(zhì)樸的食材詮釋著沙漠邊緣的生活智慧,將地域文化凝練成獨(dú)特的味覺(jué)符號(hào)。這道西北小城的舌尖記憶,既承載著世代民勤人的情感密碼,又以醇厚風(fēng)味吸引八方來(lái)客。一筷筋道面條中,咀嚼出的是荒漠綠洲的生命力,更是黃土高原最動(dòng)人的風(fēng)味詩(shī)篇。(記者:王朝昀)
編輯:李筱 審校:李玉紅 責(zé)任編輯:李祿文
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