99国产精品欲av蜜臀,可以直接免费观看的AV网站,gogogo高清免费完整版,啊灬啊灬啊灬免费毛片

網易首頁 > 網易號 > 正文 申請入駐

上海人DNA動了!今夏你吃了沒?|靜寶聊天室

0
分享至


今夏的第一碗冷面,

你們吃了沒?


三四十度的炎熱天氣,

吃飯吃不下,

冷面便成為不少人的選擇。

冰冰涼涼的,

吃下去,舒心不少。

你知道嗎?

冷面在上海的歷史很長,

據說是地道的勞動人民美食。


1934年《申報》報道,早些年間勞動者吃不起汽水、冰淇淋,冷面便成了唯一的需要品,既可解暑又能填飽肚子。解放后,上海市衛生防疫站檢查冷面的制作環節,發現多用生水且環境不潔,往往成為腸道傳染病的傳播之源,明令禁止經營。


1934年《申報》關于冷面的報道

50年代中期,上海市公共飲食公司業務部與四如春的點心師反復研究,改進工藝,將面條先蒸后煮,再用油拌和吹冷,從拌吹到存放、銷售,均在封閉式專間內進行。經上海市衛生防疫站檢查,確認衛生合格,冷面才重新與廣大消費者見面,制作方法在全市飲食店攤中推廣。

以后每年5月至9月,上海街頭巷尾的飲食店攤都有供應,實惠美味,成為夏令季節最受歡迎的一種快餐。

是蒸還是煮?

滬語作家胡寶談認為,

上海人的冷面與其他地方的冷面

工藝是不同的:

上海叫冷面,其它地區大多數叫涼面。怎么讓面變冷,上海和別的地方采用的方法不同。別的地方是過水面,就是用冷水過面讓面條冷卻,包括朝鮮冷面也是這種方式。

上海的冷面一開始也是過水的,也就是用自來水直接冷卻,但這樣做容易產生衛生問題。冷面曾經在上海被禁止銷售。

直到“風扇冷面”的問世——面條熟后,加蔥油一邊用筷子拌,一邊用電風扇吹冷的方法。而從使用電風扇這點上來講,上海冷面的做法是上海獨有的。

目前認為,冷面分“干蒸派”“濕煮派”。前者,生面須抖松后放進大蒸籠里蒸過,再下鍋煮熟,然后吹涼待用。先蒸后煮的冷面可較長時間保持它的利爽口感,富有彈性。后者省卻蒸的工序,生面直接下鍋煮熟后再吹涼待用。“濕煮派”冷面保存時間稍短,一般家庭都采用濕煮法。

醬汁澆頭不能少

冷面好不好吃,調料是關鍵。調料的勾兌必須認真對待,醬油、米醋、花生醬、辣油,一個都不能少。

澆頭選擇也讓人眼花繚亂。鱔絲、辣醬、素什錦、蠔油雙菇、紅燒大排等,都是冷面的黃金搭配。也有不少人喜歡三絲,茭白、青椒、肉絲簡單煎炒,清清爽爽。還有不少人(比如靜寶),喜歡單點一個糖醋排條澆頭,再點一個綠豆湯,和“清冷面”一起舒舒服服吃一頓。


冷面去哪里吃?

對于大多數市民來說,現在在家做冷面的機會是越來越少了。不過,現在許多街邊小店都會提供應季冷面。在靜安,王家沙和美新點心店則是不少人的吃冷面去處。


王家沙

每年夏天,特地來王家沙吃冷面的人絡繹不絕。


圖:大眾點評@白牙村長喝奶茶

這里澆頭的選擇非常多,有三絲、香菇面筋、辣肉,還有烤鴨、鱔絲、菠蘿咕嚕肉、蝦仁等。夏天如果食欲不振,來上一口裹著麻醬和香醋的面條,再夾一口脆脆爽爽的豆芽菜,嘿!開胃!


圖:大眾點評@白牙村長喝奶茶

地址:北京西路1533號(常德路口)等連鎖店


美新點心店


視頻截圖:樓英俊

美新點心店門口的長隊四季常在,尤其是夏天吃冷面的時候,很多阿姨爺叔都專門趕過來,為的就是在炎炎夏日吃上一口記憶中不變的味道。

地址:陜西北路105號


你喜歡什么冷面澆頭?

歡迎留言和靜寶分享


編輯:路景斕

部分圖片:路景斕

資料:上海市檔案館館藏、新聞晨報

轉載請注明來自上海靜安官方微信


特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關推薦
熱點推薦
大滿貫亂套,國乒首敗!女單主力丟賽點出局,蒯曼3-0日本名將

大滿貫亂套,國乒首敗!女單主力丟賽點出局,蒯曼3-0日本名將

冷桂零落
2025-07-10 13:27:09
牌面拉滿!楊翰森成NBA夏聯海報頭牌,成開拓者夏聯主訓球員

牌面拉滿!楊翰森成NBA夏聯海報頭牌,成開拓者夏聯主訓球員

體育新角度
2025-07-10 17:44:13
蘇聯一共建了9艘航母,為什么俄羅斯只分到1艘?剩下8艘哪去了?

蘇聯一共建了9艘航母,為什么俄羅斯只分到1艘?剩下8艘哪去了?

瀚霖學史
2025-07-09 10:43:43
朝鮮導游的真心話:中國同志啊,你們的剩飯讓我們心疼

朝鮮導游的真心話:中國同志啊,你們的剩飯讓我們心疼

百姓聞世界
2025-07-07 11:58:26
長江禁釣解封首日萬人甩竿 40斤大魚破水引熱議

長江禁釣解封首日萬人甩竿 40斤大魚破水引熱議

山野奈奈
2025-07-07 07:35:03
06年科比場均35.4分,卻僅排MVP榜第四,前三是誰,他們表現如何

06年科比場均35.4分,卻僅排MVP榜第四,前三是誰,他們表現如何

籃球圈里的那些事
2025-07-10 17:31:39
席卷全國的“斷供潮”襲來!房貸利率都降了,為啥有房人還不買賬

席卷全國的“斷供潮”襲來!房貸利率都降了,為啥有房人還不買賬

小談食刻美食
2025-07-07 17:20:39
記者:曼聯正在接近敲定姆貝莫,交易價值6500萬鎊

記者:曼聯正在接近敲定姆貝莫,交易價值6500萬鎊

直播吧
2025-07-10 16:56:48
拒絕放人!北控接近頂薪合同留下陳國豪,朱芳雨補強愿望徹底落空

拒絕放人!北控接近頂薪合同留下陳國豪,朱芳雨補強愿望徹底落空

老葉評球
2025-07-10 17:09:17
新增3例!患者軌跡曝光,去過超市、圖書館!

新增3例!患者軌跡曝光,去過超市、圖書館!

這才是新西蘭
2025-07-10 07:38:37
2-0爆冷!溫網四強對陣全部出爐,誕生超級黑馬,又一TOP10被淘汰

2-0爆冷!溫網四強對陣全部出爐,誕生超級黑馬,又一TOP10被淘汰

侃球熊弟
2025-07-09 22:46:50
買1塊7過期飲料獲賠千元 撕開標簽發現飲料已過期2天 法院:屬違法行為 退1.73元 賠1000元

買1塊7過期飲料獲賠千元 撕開標簽發現飲料已過期2天 法院:屬違法行為 退1.73元 賠1000元

閃電新聞
2025-07-10 15:58:15
北京大媽公交車上打暈患癌姑娘,一巴掌斷送退休后的美好幸福生活

北京大媽公交車上打暈患癌姑娘,一巴掌斷送退休后的美好幸福生活

嘉琪Feel
2025-07-09 23:05:01
中央定調!2025年養老金調整,調整比例相同?為什么事退漲得更多

中央定調!2025年養老金調整,調整比例相同?為什么事退漲得更多

社保小達人
2025-04-10 09:30:06
中毒幼兒園新進展,央視連發5問,后廚下毒曝光,胡錫進痛斥媒體

中毒幼兒園新進展,央視連發5問,后廚下毒曝光,胡錫進痛斥媒體

鋭娛之樂
2025-07-09 13:09:15
再見姆巴佩!球迷送噓聲!加盟皇馬,耽誤三大巨星,佛爺后悔了

再見姆巴佩!球迷送噓聲!加盟皇馬,耽誤三大巨星,佛爺后悔了

阿泰希特
2025-07-10 11:33:16
印度發生地震

印度發生地震

魯中晨報
2025-07-10 13:36:19
南京一退休阿姨感染艾滋病,查明原因,醫生:這個細節被忽視了

南京一退休阿姨感染艾滋病,查明原因,醫生:這個細節被忽視了

黃家湖的憂傷
2025-04-15 17:27:13
一個縣委書記的生活:在縣長面前霸氣立威,暗訪單身女下屬家

一個縣委書記的生活:在縣長面前霸氣立威,暗訪單身女下屬家

牛城王小帥
2024-07-03 11:51:54
太敢說了!張本智和接受采訪爆內幕,美國大滿貫果然不簡單

太敢說了!張本智和接受采訪爆內幕,美國大滿貫果然不簡單

十點街球體育
2025-07-10 00:15:03
2025-07-10 18:35:00
上海靜安 incentive-icons
上海靜安
上海市靜安區融媒體中心官方號
41024文章數 13377關注度
往期回顧 全部

頭條要聞

武漢男子斥不拴繩遛狗被打傷 次日送娃上學遭挑釁尾隨

頭條要聞

武漢男子斥不拴繩遛狗被打傷 次日送娃上學遭挑釁尾隨

體育要聞

北美四大職業聯盟 又多了一位中國球員

娛樂要聞

宋佳,真的好叛逆!

財經要聞

潮玩規模破千億的幕后故事

科技要聞

Grok4最貴訂閱月費2千,會不會三觀不正?

汽車要聞

靠譜奶爸的底氣 樂道L90靜態體驗

態度原創

家居
教育
房產
本地
手機

家居要聞

美式簡約 奢華不失優雅

教育要聞

2025年哈市省重點高中錄取分數線最新預估公布!考多分上省重點?

房產要聞

重磅!招商+平安出手,拿下海南440畝灣區大盤!

本地新聞

換個城市過夏天 | 楓葉之都的22℃清涼秘境

手機要聞

三星解釋 Galaxy Z Fold7 折疊手機不增電池容量原因

無障礙瀏覽 進入關懷版 主站蜘蛛池模板: 萝北县| 和田市| 郁南县| 富平县| 衢州市| 全州县| 卢龙县| 竹溪县| 白玉县| 正宁县| 紫云| 农安县| 广丰县| 缙云县| 梁山县| 麻城市| 华容县| 海阳市| 哈尔滨市| 黄骅市| 莒南县| 寿宁县| 乳源| 句容市| 宁夏| 巨鹿县| 商河县| 蕉岭县| 东城区| 安丘市| 洪泽县| 石渠县| 固始县| 平阳县| 元氏县| 平武县| 全南县| 乌兰察布市| 神木县| 枝江市| 图们市|