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圖片說明：烏茲別克斯坦蒸餃

“好吃不過餃子”，這是中國民間流傳非常廣的一句俗語。其實，餃子不只是中國人愛吃，在中亞、中東、歐洲等許多地區，餃子也是一道非常出名的美食。前不久，在烏茲別克斯坦首都塔什干采訪的《環球時報》記者就品嘗到當地非常出名的“酸辣湯餃”。

說起餃子，在不同國家有著不同的名字。《環球時報》記者在塔什干市中心一家餐廳品嘗到的餃子，當地稱為Chuchvara Soup。烏茲別克斯坦的朋友說，這算是“烏茲別克斯坦水餃”，而且是與中華文化有著豐富聯系的一道美食。從外觀看，烏茲別克斯坦水餃更像中國餛飩，如大拇指般大小，像一個個元寶。餃子餡以羊肉和洋蔥為主，包好后將餃子與蔬菜一起放入肉湯中煮熟。雖然個頭不大，但是吃在嘴里，能感覺到這種烏茲別克斯坦水餃皮薄餡大，味道十分鮮美。

與中國大多數水餃或餛飩的清湯不同，這道烏茲別克斯坦水餃的湯是用肉湯熬成，加入西紅柿、甜椒、洋蔥、土豆、黑胡椒，最后傳遞給味蕾的是酸中帶辣的滋味，十分開胃。而且上菜時，服務員會配上一小份酸奶。《環球時報》記者感到不解，詢問當地朋友才知道，因為當地人大部分受不了湯里的辣味，所以會倒入酸奶調和辣的刺激，這樣會讓湯的口感更好。聽了這番介紹后，記者嘗試了一下，味道確實不太一樣。因為加入了酸奶，讓湯的口感變得更柔和、絲滑，緩解肉餡的油膩，而且能調節湯的熱度，能夠短時間內變得不那么燙嘴。

為什么說這道“烏茲別克斯坦水餃”與中華文化絲絲相連呢？首先，所用的器皿就與當地烤肉、沙拉等菜肴明顯不同，不是普通的盤子，而是非常精致的瓷碗，下面配著瓷托盤，“中國風”十足。其次，飯后還會讓你喝上一口熱熱的中國茶，茶壺和茶碗都是典型的中國瓷器。而且有兩種口味可以選擇，一個是紅茶，一個是綠茶。

據烏茲別克斯坦朋友介紹，當地還有一道美食叫Manty，看起來更像中國的大餃子。與Chuchvara Soup不同，這不是湯餃而是蒸餃，烏茲別克斯坦的大蒸餃子也是餡多皮薄，餡料由肉、香料和蔬菜混合而成，口味豐富。當地人會在蒸好的大餃子上撒些茴香，蘸著酸奶油吃，十分美味。

實際上，融合烏茲別克斯坦等中亞國家特色與東方風味的餃子，本身就是古絲綢之路牽起中國與歐洲的產物和印證，講述著絲綢之路2000年的味覺遷徙史。在餃子漫長的發展過程中，有過許多名字。三國時期被稱作“月牙餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代則稱為“角子”，元代被叫作“扁食”，直到清朝才有了“餃子”之稱。1959年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群出土了3枚唐朝餃子，這是現存確定無疑的最早餃子實物。唐代餃子實物在“西域”被發現，說明當年絲綢之路沿線的面食文化曾非常發達，餃子這種食物通過人與人的交流也已擴散到了很邊遠的地區。

今天烏茲別克斯坦的塔什干和撒馬爾罕，都曾是古絲綢之路上的貿易樞紐，這小小的面點恰似一枚活態文化化石，蘊含了張騫“鑿空西域”的駝鈴聲、胡商絡繹的市井喧嚷，以及中華文明與中亞大地深遠的交融基因。