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日前
泉州市文化廣電和旅游局公布
第九批市級非物質文化遺產代表性傳承人名單
英都1名傳承人上榜
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制作技藝（英都麻糍）洪炳煥
洪炳煥，南安市新聯會副會長、政協南安市委員會臺港澳僑和外事委員會委員、南安市傳統英都麻糍產業協會會長、泉州市非物質文化遺產英都麻糍制作技藝第10代傳承人。2005年，從浙江大專畢業后的洪炳煥做了一個大膽的決定——回鄉傳承做麻糍。“當時人在異鄉，總會想念這一抹味道，也許是鄉愁，也許是情懷。”2010年，洪炳煥將麻糍糕點做成了事業，并傳承天飴糖坊，升級為天之飴，意為：上天賜予我們的美好食物。
傳統工藝制作而成的麻糍，在室溫條件下經過一段時間容易老化，發硬不能食用，在一定程度上制約了英都麻糍發展。洪炳煥在前人基礎上通過大量試驗，做了兩個獨特性改革創新：一是從溫度和濕度上面觀測不同數值下麻糍的變化，嚴格把控麻糍配料，將每一個步驟做成一個可參考化操作工藝；二是通過加入麥芽糖，與糯米團進行蒸煮混合。由于麥芽糖漿具有抗結晶、滲透壓較高的特性，既可延長麻糍保質期，又不輕易改變傳統口味。通過獨特工藝，既保留傳統，更極大提升傳統英都麻糍的生命力。（來源：南安文體旅局）
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