從閩侯工藝品廠到武夷巖茶企業(yè)

林捷安用二十多年

完成了一場(chǎng)與茶的深度對(duì)話(huà)

這位從閩侯祥謙鎮(zhèn)走出的跨界匠人

不僅以制造業(yè)的精密思維

重構(gòu)傳統(tǒng)制茶工藝

還以競(jìng)賽金獎(jiǎng)證明

“門(mén)外漢”也能傳承

“三紅七綠”的巖茶制作精髓

2003年

時(shí)年40歲的林捷安做出一個(gè)驚人決定

放棄在閩侯年薪10多萬(wàn)元的

工藝品廠廠長(zhǎng)職位

應(yīng)邀出任武夷山某茶企總經(jīng)理

當(dāng)時(shí)，這家茶企雖是武夷山當(dāng)?shù)?/p>

生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)之一

年產(chǎn)值高達(dá)1000多萬(wàn)元

但管理上卻較混亂

上任后，他發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)制茶流程中，師傅們因擔(dān)心技術(shù)泄露，常將關(guān)鍵環(huán)節(jié)視為“秘方”，導(dǎo)致瑕疵品難以追溯。為此，他深入每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從搖青到發(fā)酵，全程記錄數(shù)據(jù)。同時(shí)，他大膽移植工藝品制造業(yè)的精細(xì)化管理模式，建立了全流程可追溯體系，打破了師傅間的技術(shù)封鎖，提升了企業(yè)效率。這段經(jīng)歷，也為他后續(xù)深耕巖茶工藝奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在武夷山十年間

林捷安系統(tǒng)掌握巖茶制作精髓

他發(fā)現(xiàn)，巖茶的“三紅七綠”特征

（30%葉緣氧化呈紅褐色，70%葉片保留綠色）

是茶湯柔潤(rùn)無(wú)澀的關(guān)鍵

他解釋?zhuān)瑤r茶是半發(fā)酵的烏龍茶，而發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生茶葉的紅綠比例。發(fā)酵輕，葉片綠色部分多；發(fā)酵過(guò)頭，葉片紅色部分多。巖茶在做青時(shí)，新鮮葉張的邊緣容易在搖動(dòng)過(guò)程中發(fā)生碰撞，進(jìn)而沿著葉沿氧化，生成一圈紅邊。當(dāng)茶葉泡發(fā)脹之后，葉脈水汽充盈，便能看清葉片脈絡(luò)的走向，受損的地方，顏色變化的程度。

“紅綠之間，差之毫厘；茶湯入口，失之千里。當(dāng)茶葉形成‘晚霞鑲金邊’的均勻色澤時(shí)，就是武夷巖茶搖青的至高境界。用這種發(fā)酵程度的青葉，就能做出標(biāo)致的巖茶葉底——三紅七綠。”林捷安說(shuō)，為精準(zhǔn)控制這一比例，他不僅調(diào)整搖青頻率，還延長(zhǎng)了靜置時(shí)間，以及結(jié)合溫濕度的監(jiān)控。

2013年后

回到福州的林捷安轉(zhuǎn)型制茶匠人

并以“競(jìng)賽型匠人”的姿態(tài)屢獲殊榮

選送的“半天妖”“水仙”在2020年福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“非遺傳承·健康生活”為主題的茶葉鑒評(píng)賽，經(jīng)專(zhuān)家評(píng)定榮獲“烏龍茶類(lèi)”金獎(jiǎng)；選送的“肉桂”“大紅袍”經(jīng)專(zhuān)家評(píng)定，在2019年21世紀(jì)海上絲綢之路博覽會(huì)茶產(chǎn)業(yè)茶王賽中，分別榮獲“烏龍茶類(lèi)”的金獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)。這些榮譽(yù)背后，得益于他每年手工制作1000斤巖茶的堅(jiān)持。

今年5月

他成為一名入駐五里亭茶城的茶人

并積極參與由福州晚報(bào)一碗福州舉辦的

“新茶肆CityTea”等文化推廣活動(dòng)

“一片茶葉承載兩重使命——既要守住非遺技藝的根，更要找到當(dāng)代茶客的魂。”林捷安說(shuō)，目前他也在嘗試將巖茶工藝融入福州茉莉花茶窨制中去，為家鄉(xiāng)茶的推廣創(chuàng)新，貢獻(xiàn)自己的一份力量的同時(shí)，試圖創(chuàng)新出更多的新式茶產(chǎn)品，在青瓷茶盞與蒸汽氤氳間，向年輕茶客傳遞茶密碼。

記者 陳木易/文 石美祥/攝

新媒體編輯 李瓊

監(jiān)制 管慧 邱泉盛

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