“夏天難過，飯點更難”，這話一點不假。一到伏天，廚房跟蒸籠似的，炒倆菜渾身冒汗，端上桌還沒吃就沒了胃口。但我家最近沒這煩惱，全靠一碗酸辣粉撐場面 —— 熱湯一澆，酸辣味往鼻子里鉆，呼嚕嚕吃一碗，汗一出，渾身舒坦，連我家孩子都追著要。

常有人說外面的酸辣粉好吃但不敢多吃，要么是湯頭香精味重，要么是粉泡得發黏。其實自己在家做特別簡單，成本不到 10 塊錢，料足味正，我家一周做 8 次，換著花樣加蔬菜，從沒吃膩過。

為啥自己做的酸辣粉更對味？

外面的酸辣粉為了省時間，大多用現成的調料包，辣得燒心，酸得刺喉。自己做的好處就是調味能拿捏得剛剛好：辣椒面選辣度適中的，醋用糧食釀的老陳醋，肉沫多炒一會兒逼出香味，連湯底都是用煮粉的湯，鮮得很。

我試過好幾次才摸出規律：粗粉條比細粉更扛煮，吸飽湯汁后咬著筋道；肉沫一定要提前腌，炒的時候多煸一會兒，干香不膩；潑熱油的火候最關鍵，六成熱剛好激出辣椒和蒜的香味，不會糊。

食材準備:

粉條：1 把（選粗的紅薯粉，提前用溫水泡 1 小時，沒時間泡就用開水煮 5 分鐘）

肉沫：3 兩（豬五花肉沫最好，帶點肥的香）

配菜：生菜、豆芽、黃瓜絲（隨便什么菜都行，我常加金針菇和油麥菜）

調料：辣椒面 2 勺（中辣就行，不能吃辣的減半）、花椒面 1 小勺、蒜末 5 瓣、芝麻 1 勺、花生米（提前炸好，或者買現成的酒鬼花生）

醬料：郫縣豆瓣醬 1 勺、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、醋 3 勺（喜歡酸的多放，用陳醋或米醋）、鹽和雞精少許

詳細步驟，跟著做準沒錯

第一步：炒肉沫，香到鄰居敲門

1. 肉沫里加 1 勺生抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉，再放 1 片生姜（拍碎），抓勻腌 10 分鐘。這一步是讓肉沫入味，生姜能去腥味，沒有白胡椒可以不放。
2. 鍋里放 2 勺油，油熱后倒肉沫，開中火不停地炒，把肉沫里的水汽炒干，炒到表面有點焦黃（大概 3 分鐘），這樣吃起來不膩。
3. 加 1 勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，再放半勺老抽上色，翻炒 10 秒后加小半碗水（大概 100 毫升），煮 1 分鐘讓味道融到湯里，盛出來備用。這時候廚房全是香味，忍不住能先吃兩勺。

第二步：調湯底，靈魂全在這碗里

1. 準備一個大碗，碗底放辣椒面、蒜末、花椒面、芝麻，先別急著拌。
2. 另起鍋燒 2 勺油，油燒到冒煙后關火，等 10 秒（油溫太高會把調料炸糊），然后慢慢潑在碗里的調料上，邊潑邊用筷子攪，激出香味。
3. 接著往碗里加生抽、醋、蠔油、少許鹽和雞精，先不用攪拌，等會兒加湯再拌。這里的醋可以多放，酸能解膩，夏天吃著舒服。

第三步：煮粉煮菜，10 分鐘搞定

1. 鍋里加水燒開，先放豆芽、生菜這些菜，煮 1 分鐘撈出來放在碗底。
2. 再下粉條，煮到用筷子能夾斷（大概 3-5 分鐘，泡過的粉煮的時間短），連湯一起盛出，先舀 3 勺湯倒在碗里，把調料攪開，再把粉條和菜撈進去。

第四步：組裝，最后一步別忘

把炒好的肉沫連湯一起澆在粉上，撒上花生米和蔥花，拌勻就能吃了。喜歡吃麻的可以再撒點花椒面，我兒子每次都讓多放花生米，酥酥脆脆的特別搭。

這些小技巧，讓你的酸辣粉更地道

1.粉條別煮太久，不然會坨在一起，煮到沒有硬芯就撈出來，泡在湯里會慢慢變軟。

2.潑熱油的時候一定要用耐熱的大碗，瓷碗或不銹鋼碗都行，塑料碗容易燙壞。

3.沒有郫縣豆瓣醬的話，用黃豆醬加半勺糖代替，味道也不錯。

4.夏天可以把煮好的粉過一遍涼水，吃起來更爽口，冬天就直接吃熱的，暖胃。

自己做酸辣粉，成本真不高,比外面買的便宜一半，還干凈衛生。關鍵是想吃啥加啥，我老公愛吃辣，我就多放辣椒；孩子不能吃麻，就少放花椒；老人牙不好，就把粉條煮軟點。一家人的口味都能照顧到，這才是家常菜的好處。

“好吃不如順口”，夏天沒胃口的時候，花 20 分鐘做碗酸辣粉，熱湯下肚，汗一冒，渾身都輕松了。你也試試，做完記得回來告訴我，你家最愛加什么菜？覺得有用的話，點個贊讓更多人看到，一起在家做簡單又好吃的飯。