清燉獅子頭，用勺子輕輕一撥，巨大的肉丸子就顫巍巍地散開，根本不需要用牙齒去撕咬。肉質松軟到極致，卻又形散神不散，每一粒肉丁都吸飽了湯汁，鮮美得讓人忍不住瞇起眼睛。湯呢，清澈見底，浮著幾片碧綠的菜心，喝一口，暖意從喉嚨一直流到胃里。現在，咱們一起復刻這道能撫慰人心的美味。

拿出精挑細選的帶皮五花肉，大約一斤半，洗凈擦干。先把豬皮片下來，刮洗干凈，別扔。然后，把肥肉和瘦肉分開，將它們分別切成石榴籽大小的肉丁。馬蹄8個，削皮后，也切成碎末。再準備一小塊老姜和幾根小蔥，把姜拍碎，蔥切段，放到碗里，倒入大約100毫升的溫水，用手抓捏幾下，泡成一碗蔥姜水。

切好的肥瘦肉丁混在一起，加入切好的荸薺碎。加入一勺半的食鹽，一勺的料酒，一小撮白胡椒粉，還有半勺白糖。剛才泡好的蔥姜水分三次加入肉餡中，每加一次，都要順著一個方向拼命攪。打入一個雞蛋清，再加入兩勺玉米淀粉，繼續順著剛才的方向攪勻。攪好的肉餡，感覺很有彈性，用手抓起來感覺黏黏的，就對了。

第三步：

準備一個大一點的砂鍋，鍋底鋪上幾片大白菜葉子，再把剛才片下來的豬皮也鋪進去。往鍋里加入足量的冷水，沒過白菜葉。手上沾點水防粘，抓起一大坨肉餡，在兩手之間來回摔打、團弄，把它整成一個光滑的、比拳頭稍小一點的大丸子。輕輕地把它放進鍋里，讓它躺在白菜葉上。重復這個動作，把所有的肉餡都做成丸子。

第四步：

把所有丸子都放好后，開大火把水燒開。水開后，立刻轉為最小的火，小到只能看到鍋中心冒著細微的泡泡，水面保持“似滾非滾”的狀態。撇干凈浮沫，蓋上鍋蓋，就這樣用最小的火，慢悠悠地燉上至少一個半小時，最好是兩個小時。

第五步：

打開鍋蓋，聞到一股純粹的、誘人的肉香。在出鍋前的最后十分鐘，可以把幾個洗干凈的上海青或者小油菜心放進鍋里燙熟。準備一個大湯碗，先撈出一兩顆獅子頭，再擺上燙好的青菜，最后，澆上那鍋集所有精華于一身的清湯。如果你喜歡，可以撒上幾粒泡開的枸杞做點綴。一碗色香味俱全、清雅脫俗的清燉獅子頭，就完成了。

做這道菜，急不得。從切肉到慢燉，每一步都需要耐心。但當你用勺子舀起一塊顫巍巍的獅子頭，送入口中，感受它在舌尖融化的那一刻，你會覺得所有的等待都是值得的。它不僅僅是一道菜，更像是一種生活的態度——用最樸素的食材，花最耐心的功夫，去成就一份最本真的美味。

快去試試吧！希望你也能做出那碗能溫暖自己和家人的，入口即化的獅子頭