湖南
之前在酒店吃的巧嘴魚要60一斤，說是野生的而且很難養，養不過三天就會掛的一種魚，口味很好，但是貴啊。今早在菜市場碰到農民從水庫釣的翹嘴魚只賣15一斤，就買了一條小的，翹嘴魚的體型偏大，最小的一只都有一斤半，20塊就拿下了。
跳水翹課魚食材準備
主料：新鮮翹殼魚 1 條（20元）
腌制料：鹽、姜、蔥、料酒、紅薯淀粉（1元）
煮魚料：花椒、雞精、味精、胡椒、干海椒、豬油（1元）
炒料：混合油、青紅花椒、泡椒末、泡姜、姜蒜末、豆瓣醬（少許）、子姜絲、青紅小米椒碎、芹菜粒、鍋邊醋、水淀粉、藤椒油（3元）
合計：25元
跳水翹課魚制作流程
1、準備一條新鮮的翹殼魚，處理干凈后改上花刀，這樣既入味又好看。接著，往魚身上加點鹽、姜片、蔥段，再倒點料酒，給它好好按摩按摩，腌制個 10 分鐘。時間到了，把魚沖洗干凈，然后均勻地抹上一層紅薯淀粉，這一步可是讓魚肉滑嫩的小秘訣，可別漏掉啦。
2、起鍋，鍋里放上花椒、雞精、味精、胡椒、干海椒，再加點豬油增香，然后把處理好的翹殼魚放進去，倒入適量清水。等水開之后，保持沸騰狀態煮三分鐘，然后關火，蓋上鍋蓋燜六分鐘，這樣魚肉剛好熟透又不老，燜好后先把魚撈出來裝盤備用。
3、再起鍋，倒入混合油，油熱后加入青紅花椒、泡椒末、泡姜、姜蒜末，再來一點點豆瓣醬，小火慢慢炒，把香味和紅油都炒出來。接著加入適量山奈粉提香，再倒入適量清水。然后開始調味，加雞精、味精、少許白糖提鮮，再把剩下的子姜絲、青紅小米椒碎、芹菜粒都放進去，沿著鍋邊淋上點醋，增點酸香味道。最后勾入適量水淀粉，讓湯汁濃稠一點，再淋上一勺藤椒油，香味一下子就上來了！
4、把熬好的湯汁均勻地澆在剛才撈出來的魚身上，這道跳水翹殼魚就做好啦！你看這顏色，紅亮誘人，聞著就直流口水。而且啊，這湯汁可千萬別浪費，留著明天煮面，那滋味，絕了！
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