在這個熱得讓人受不了的夏天，“冰”成了人們的一劑冰涼沁心的解藥。從兒時甜蜜誘人的小布丁雪糕，到長大后琳瑯滿目的Gelato，冰激凌一直是夏天的一場甜夢，是美好暑假存在過的證據。

在文藝復興時期，意大利人發明了手工冰激凌——Gelato；1686年，法國人Francesco Procopio將Gelato帶回巴黎，從此風靡歐洲；1846年，美國人發明手搖式冷凍機，從此Gelato的攪拌不再累手；而在2025年，中國人尋遍身邊的根、莖、葉、果、奶、茶、酒……自創了一個嶄新的Gelato宇宙——從此以后，萬物皆可Gelato——Gelato變成了一切可以“魔改”，可以加入任何味的“味覺貯藏器”。

我們從小吃到大的雪糕，小布丁、娃娃頭、光明奶磚、M記的麥旋風、DQ的暴風雪……都屬于Ice Cream，奶油和牛奶打發，不斷攪拌注入空氣，在這樣的基底中，調入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入果仁、餅干等配料，就是我們平常吃到的各式冰激凌。

而近年來異軍突起的Gelato，往往以精致美麗的店面和琳瑯滿目的選擇，吸引著人們的目光。它是手工制作的意式冰激凌，不使用人工香精或甜味劑，含水量更低，含果量更高，因此更純粹——更貴。

Gelato的原材料從不說謊，吃得出好壞，也因此有了更多發揮或者說發瘋的空間。

很多Gelato店會同時售賣Sorbet（雪葩），Sorbet是完全不加牛奶的冰激凌，一般以新鮮、天然的水果為原材料，除了其本身自帶的水分、糖分外，不再添加其他要素，對于乳糖不耐受的人來說是很好的選擇。Sorbet做得好，口感就能兼顧冰激凌的細膩綿密和冰沙的冰涼爽口，還不會額外增加身體的負擔。

雪葩

由于制作過程手工天然，Gelato能夠忠實反映創作者對食材的認知。創作者們需要先思考自己想要呈現什么風味，再設計配方：選擇成熟到什么程度的水果，水果加不加熱，香料炒還是不炒，完全取決于創作者的想象，所以也需要一定的天賦。

在歐美和澳洲，牛奶、芝士、檸檬和焦糖海鹽是Gelato的主要味覺形態。雖然也會有少許發瘋的味道——比如加了煙熏培根碎和醬油的咸口Gelato，但總體不會偏離傳統口味太遠。

大連A DOPO GELATERIA的山核桃木煙熏培根Gelato；珠海山喃Whisper Gelato的昆布醬油Gelato；長春諸事皆宜Gelato的焦糖海鹽Gelato；菏澤La Dolce Gelato的香水檸檬Gelato

然而在中國，人們基于對料理的嫻熟，抄起身邊的根、莖、葉、果、茶、酒，賦予了Gelato另一種東方的豐盛。如今無論是幾線城市，都有代表性的品牌正在嘗試和探索在地的味道。

2020年，彼時還叫“野人牧坊”的冰激凌店，在三里屯通盈中心一層，售賣著來自意大利西西里島的開心果口味冰激凌；2024年，它改名叫“野人先生”，推出令人驚艷的“五常大米”口味，并迅速在5個月的時間里猛開了500家店，將五常大米味的Gelato賣到全國。

慈溪MOONLIT GELATO制作糯米Gelato的過程

2022年，廣州東山口出現了一個曇花一現的品牌，叫做Go!ChaCha，將以廣東為主的各地茶產融入Gelato，探索出鴨屎香、陳皮普洱、芝士龍井、海苔焙茶等新鮮味道，其味道之濃郁，令人難以忘懷，可惜后來再也找不到了。

汕頭的冰麒麟同樣忠于本地，他們除了會把“膠己人”（閩南方言，意為自家人）愛喝的鴨屎香做成Gelato之外，還會做苦瓜檸檬——汕頭甘草水果慣常配搭、楊梅雪葩配醬油雪糕——來源于水果蘸醬油的潮汕吃法。

廣州Go!ChaCha的九制陳皮普洱、薄荷鐵觀音Gelato；汕頭冰麒麟的潮式豆腐花、木仔/芭樂Gelato

2024年在天津試營業的豐味市場，則更注重花、果和酒之間的風味融合，其醪糟紅棗、茉莉芒果、葡萄酒和龍蛋，都有明確的味道表達，像是融合菜與本土菜結合后的冷凍版本。

成都的火車斯基十分鐘意亞熱帶地區的調味料，用香茅薏米、木姜子無花果、口蘑黑胡椒豌豆尖……調配出了料理中才有的細致風味。

畢竟Gelato這種食物，忠實反映原材料的好與壞，是摻不了一點假的。如果創作者的思路不夠清晰，或者在原材料上偷懶，那么嘗起來就會是面目模糊的樣子。

天津豐味市場的本土化Gelato

曾在天津風靡社交網絡的PastaGoGo，一度也做起Gelato的生意，畢竟同為意大利來的舶來食物，Pasta（意大利面食）做得好，Gelato有什么理由做得不好呢？但，不是所有人的大膽嘗試都能成功。

PastaGoGo的意大利冰激凌，圣馬力諾番茄羅勒口味吃起來像冷凍意面調料醬，而黑松露燴飯口味嘗起來，則像冷凍攪散后的黑松露燴飯，一些癲狂的風味奇怪地掛在嘴上。

同樣癲狂的還有天津盤頭大姨坐鎮的“如飴富食”，主打麻醬、醬豆腐、豆漿、老酸奶和羊角脆味，據說麻醬濃郁得可以沾涮肉吃。

天津如飴富食的沙窩蘿卜、十香烏豆、中秋伍仁、蠶豆香椿Gelato

相比之下，上海安福路上排長隊的Gelato店Dip in Gelato也有許多新想法，但總體看起來要正常許多：主打花椒芽、枸杞牛蒡根、青蘋果蒔蘿味和薩巴雍蛋酒味，思路來源于時令春菜與中式養生食材，而味道是突出而不突兀的。

在食物最野的云南，人們喜歡在菜市場逛到什么就做什么，大自然的豐盛和調味的智慧無處不在，因此西雙版納的“冰狗”做出了咪喃口味的冰激凌，普洱來坨則做出了玫瑰乳扇和糯米茶口味，這些地方特色Gelato的細膩和風味，如今完全不亞于一線城市。

Dip in Gelato的楊梅酒釀、麻芡青芒雪葩；五谷、刺梨冰漿Gelato

從茅臺和獺祭先后推出冰激凌之后，酒類與Gelato的結合也令人矚目，如北京The Box的Aroma Gelato，除常規味道之外，其推出的獨特味道都關乎于酒，日本柚子金酒、巧克力威士忌、醪糟……

當成年人的好處之一，就是可以在吞下一口酒味冰激凌的時候，把成年人的快樂和小朋友的快樂通通收入囊中，無需選擇。

北京Aroma Gelato的巧克力威士忌、日本柚子金酒Gelato

炎熱夏天，一場新的冰激凌戰爭正在打響，這次無關鐘薛高等貴價老冰激凌玩家，而是諸多一個球就賣到幾十塊的Gelato品牌。

從2023年起，某Gelato設備制造商表示，2023年一個月的營業額，相當于往年一整年。無論訂哪家的冰激凌機，都得一個月后才能拿到機器。

今年的熱度仍在持續，甚至走高。畢竟據某Gelato品牌創始人透露，2024年夏天門店單日營業額達到了6萬多元，消費者、創作者和資本都正在涌入這個小而美的品類。

在小紅書，#Gelato的瀏覽量超過了6億次；在抖音，#Gelato的話題播放量也超過了4.5億次。

可愛獨特的店鋪裝潢，高昂但可負擔的價格，琳瑯滿目有選擇性又有趣的口味，讓Gelato呈現出一種經濟上行的美，新的口紅經濟載體。

可以在逛街時走進Gelato店里享受清涼，也可以在家自制屬于自己的Gelato，我們發現無論有沒有冰激凌機，都可以實現萬物皆可Gelato的愿望。

為大家帶來三種制作方法：有冰激凌機版、有破壁機版、無中生有版。

策劃 / 悅游編輯部

編輯 / 王學碩

作者 / 野生寶可夢

圖片 / 視覺中國、各店鋪社交媒體

版式設計 / CNT ARTROOM