文丨酒眼觀酒團(tuán)隊(duì)

山自白云江自橫，菊花天氣敘州城。

“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”宜賓，是個(gè)美麗而富饒的地方。因其出產(chǎn)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧濃香型白酒，又誕生了“中國(guó)酒王”五糧液，被冠以“中國(guó)酒都”之美譽(yù)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2023年，宜賓實(shí)現(xiàn)GDP3806.6億元、居四川省第3位，位列全國(guó)城市GDP 百?gòu)?qiáng)86位、全國(guó)先進(jìn)制造業(yè)百?gòu)?qiáng)市92位。而宜賓白酒，2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1824億元，利潤(rùn)430億元，以不到全國(guó)白酒行業(yè)1/12的產(chǎn)量，支撐了全國(guó)白酒行業(yè)1/4的營(yíng)收和1/6的利潤(rùn)。

在2024年這個(gè)白酒行業(yè)發(fā)展的“小年”，宜賓產(chǎn)區(qū)仍然取得了諸多可喜的變化。產(chǎn)區(qū)日新月異，品牌梯次發(fā)展，產(chǎn)品持續(xù)提升，文化勢(shì)能不減，一個(gè)奮發(fā)向上、奮力爭(zhēng)先的宜賓產(chǎn)區(qū)正躍然紙上。

在這種大背景下，10月28日下午，由宜賓市酒業(yè)發(fā)展局主辦，四川經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社承辦的“走進(jìn)中國(guó)酒都宜賓 感受五糧濃香之美——2024全國(guó)主流媒體‘五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)’采風(fēng)活動(dòng)”走進(jìn)宜賓。

新華社、四川日?qǐng)?bào)、宜賓市融媒體中心、云酒頭條等20多家主流媒體、行業(yè)媒體參加了此次活動(dòng)。《酒眼觀酒》也跟隊(duì)深入宜賓產(chǎn)區(qū)，見證了五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)的發(fā)展成果和產(chǎn)區(qū)魅力。

01、五大核心優(yōu)勢(shì)共鑄“中國(guó)白酒之都”，宜賓產(chǎn)區(qū)加速?zèng)_擊3000億目標(biāo)

宜賓是我國(guó)多糧濃香型白酒發(fā)源地和濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，被聯(lián)合國(guó)教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

在宜賓4000多年釀酒史中，一代代釀酒匠師充分發(fā)揮當(dāng)?shù)夭豢蓮?fù)制自然生態(tài)優(yōu)勢(shì)，博采眾長(zhǎng)，通過(guò)無(wú)數(shù)次的科學(xué)調(diào)試，最終向中國(guó)和世界貢獻(xiàn)出五糧濃香釀造技藝，助推了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)宜賓市人民政府副秘書長(zhǎng)李強(qiáng)介紹，宜賓目前正在建設(shè)中國(guó)五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)，打造世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群。

當(dāng)前，宜賓產(chǎn)區(qū)已形成以了五糧液為領(lǐng)航，50 戶規(guī)模以上白酒企業(yè)、280戶中小釀酒企業(yè)、131 戶產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)組成的集原糧種植、研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)儲(chǔ)存、品牌包裝、銷售物流為一體的千億產(chǎn)業(yè)集群。

“五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)，是宜賓白酒產(chǎn)區(qū)最有標(biāo)識(shí)性和辨識(shí)度的產(chǎn)區(qū)表達(dá)。”李強(qiáng)表示。

會(huì)上，宜賓市酒業(yè)發(fā)展局局長(zhǎng)李劍偉從生態(tài)優(yōu)、歷史厚、技藝勝、科教融、鏈群強(qiáng)五個(gè)方面，系統(tǒng)性地介紹了宜賓這個(gè)“中國(guó)五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)”。

一是“生態(tài)優(yōu)”。宜賓位于四川盆地天然大酒窖“窖底”，是聯(lián)合國(guó)教科文及糧農(nóng)組織認(rèn)可的“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，具有獨(dú)特的氣候、土壤、水源“三位一體”自然條件，造就了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制，特別適合白酒釀造微生物菌群生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境。

二是“歷史厚”。宜賓是中國(guó)濃香型白酒的發(fā)源地和世界名酒“五糧液”的故鄉(xiāng)，全市擁有連續(xù)使用40年以上的濃香型白酒名優(yōu)老窖池近兩萬(wàn)口。五糧液老作坊、紅樓夢(mèng)老糟坊頭老作坊被列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄，以“長(zhǎng)發(fā)升”“利川永”等為代表的八家古傳釀酒作坊構(gòu)成的“明清古窖池群落”，是迄今為止窖池結(jié)構(gòu)保存最完整、不間斷使用時(shí)間最長(zhǎng)的活窖池。

三是“技藝勝”。宜賓擁有“獨(dú)特多糧濃香型傳統(tǒng)固態(tài)法釀造技藝”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“種、釀、選、陳、調(diào)”五字訣將五種糧食的風(fēng)味融合為一，開啟“從一江清水、一粒種子到一滴美酒”的和美之旅。繁復(fù)而嚴(yán)苛的釀造技藝，成就了“格位協(xié)調(diào)、恰到好處”的極致品質(zhì)與稀缺價(jià)值。

四是“科教融”。宜賓是全國(guó)首批國(guó)家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)城市，有中國(guó)白酒學(xué)院（四川輕化工大學(xué)）等高校12所、在校大學(xué)生10萬(wàn)人；有國(guó)家級(jí)酒類產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)10個(gè)，培育出國(guó)家級(jí)釀酒大師、白酒評(píng)委200余名，品酒師、釀酒師等專業(yè)人才上萬(wàn)人，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁的科技和人才支撐。

五是“鏈群強(qiáng)”。宜賓不僅有“中國(guó)酒王”五糧液，也有敘府酒業(yè)為代表的川酒“十朵小金花”，還成長(zhǎng)出高洲酒業(yè)、永樂(lè)古窖等7戶“川酒原酒20強(qiáng)”，全市已形成以五糧液集團(tuán)為龍頭，50戶規(guī)上白酒企業(yè)、280戶中小釀酒企業(yè)、131戶產(chǎn)業(yè)鏈配套企業(yè)組成的集原糧種植、研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)存儲(chǔ)、品牌包裝、銷售物流為一體的千億產(chǎn)業(yè)集群。

“川酒甲天下，精華在宜賓。如果說(shuō)川酒是中國(guó)白酒的脊梁，那么宜賓產(chǎn)區(qū)就是中國(guó)白酒的心臟，在白酒行業(yè)的發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。”有資深媒體人士在此次采風(fēng)活動(dòng)中表示。

而《酒眼觀酒》總編輯凌峰則指出，宜賓產(chǎn)區(qū)位于“中國(guó)白酒金三角”的西端，又地處長(zhǎng)江上游名酒帶上，是長(zhǎng)江上游名酒集群的代表性產(chǎn)區(qū)。以五糧液為代表的宜賓酒企，把五糧濃香型白酒“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)”的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，是不可多得的優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)區(qū)。

02、首創(chuàng)神奇“五糧配方”引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)崛起，“中國(guó)酒王”五糧液魅力無(wú)限

千百年來(lái)，善釀的宜賓人，融合來(lái)自世界各地的糧食精華，形成神奇“五糧配方”，釀出了舉世聞名的五糧美酒。這其中，從歷史中走來(lái)的五糧液，就像一顆優(yōu)質(zhì)種子，爆發(fā)出蓬勃的生命力，快速發(fā)展。

作為宜賓產(chǎn)區(qū)的頭號(hào)品牌，五糧液有著“中國(guó)酒王”之美譽(yù)，在白酒行業(yè)地位超然。此次，《酒眼觀酒》再次隨隊(duì)走進(jìn)五糧液，深切感受到了來(lái)自大國(guó)濃香的獨(dú)特魅力。

中國(guó)白酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味和濃厚的文化底蘊(yùn)，吸引著無(wú)數(shù)人的喜愛。然而，縱觀整個(gè)白酒行業(yè)，消費(fèi)者對(duì)于酒的“誕生”過(guò)程，往往以神秘、神奇代名，這項(xiàng)傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)技藝，其釀造過(guò)程仍然隱藏著無(wú)數(shù)未解之謎。

有食品專家發(fā)現(xiàn)，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質(zhì)，對(duì)于人體健康有益，但要解析這些特殊物質(zhì)，卻是一個(gè)龐大而復(fù)雜的過(guò)程，至今仍然沒有完全解開。為此，學(xué)術(shù)界和白酒科技界將五糧液五種糧食及其內(nèi)部的耦合作用稱為“五糧密碼”。

我國(guó)第一位白酒博士、江南大學(xué)原副校長(zhǎng)徐巖，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)科學(xué)、系統(tǒng)、定量的方式，對(duì)濃香型白酒的配比進(jìn)行了深度研究。

研究發(fā)現(xiàn)，在同樣的曲、溫度、發(fā)酵設(shè)備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味區(qū)別很大。和單一糧食釀造相比，多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富。同時(shí)，對(duì)比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。

“目前，我們?cè)谖寮Z液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物，包括環(huán)二肽類、萜烯類、有機(jī)酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對(duì)濃香型白酒風(fēng)味有重點(diǎn)貢獻(xiàn)的有700多種。”中國(guó)釀酒大師、五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人、五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東說(shuō)。

“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡(jiǎn)單聚合，而是取高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長(zhǎng)，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜，通過(guò)無(wú)數(shù)次科學(xué)調(diào)試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風(fēng)味融合為一，又使每種原糧的優(yōu)點(diǎn)得到充分激發(fā)。”趙東說(shuō)。

正因?yàn)橛形寮Z液的技術(shù)引領(lǐng)，宜賓產(chǎn)區(qū)的五糧濃香型白酒得到蓬勃發(fā)展，也讓五糧液在繼往開來(lái)的路上越走越穩(wěn)。

我們此次走訪的529車間，是五糧液在2023年12月新建的釀酒車間，短短數(shù)月內(nèi)便吸引了上百批次的賓客前來(lái)調(diào)研考察。

走訪發(fā)現(xiàn)，這個(gè)被譽(yù)為“最年輕”的釀酒車間——五糧液529車間，在短短的時(shí)間內(nèi)便集成了五糧液酒廠上百項(xiàng)最新的獨(dú)創(chuàng)“硬科技”。它不僅成功“復(fù)刻”了不間斷生產(chǎn)了七百余年的老窖泥的獨(dú)特功能，還將523車間在大規(guī)模釀造形成的實(shí)操秘訣通過(guò)模型進(jìn)行了“定格”。

我們現(xiàn)場(chǎng)了解到，該車間還引入了先進(jìn)的丟糟與糧曲輸送系統(tǒng)等。通過(guò)現(xiàn)代科技，它成功解構(gòu)了中國(guó)白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創(chuàng)新為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，將“大國(guó)濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現(xiàn)給世人。

此行，多名資深媒體人士對(duì)529車間新釀基酒進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品鑒，給出了很高的評(píng)價(jià)。“很意外，饒是（我）在行業(yè)媒體工作多年，也沒嘗出來(lái)這是（五糧液）剛建好的窖池所釀出來(lái)的新酒，品質(zhì)很高。”

在距離五糧液529車間不遠(yuǎn)的五糧液技術(shù)研究中心，正是諸多釀酒“硬科技”的誕生地。這里，聚集著約3000名白酒科技工作者，日復(fù)一日地進(jìn)行釀酒生態(tài)、發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)、健康因子等原創(chuàng)核心技術(shù)攻關(guān)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代生物技術(shù)復(fù)刻老窖泥工藝的革命性突破，持續(xù)賦能基酒品質(zhì)和名酒出酒率雙提升。

《酒眼觀酒》獲悉，作為中國(guó)白酒典型代表和行業(yè)龍頭企業(yè)，目前，五糧液已構(gòu)筑了以國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺(tái)體系，建有國(guó)家創(chuàng)新平臺(tái)7個(gè)和省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)6個(gè)，創(chuàng)新平臺(tái)數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。

五糧液聚力科技攻關(guān)，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域前沿科技，成功突破多項(xiàng)核心瓶頸，已取得13項(xiàng)國(guó)際領(lǐng)先水平成果，榮獲20余項(xiàng)省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)，以及30項(xiàng)重大科技創(chuàng)新成果，累計(jì)擁有專利超過(guò)1800項(xiàng)，成果數(shù)量穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)先。

“五糧液對(duì)白酒的貢獻(xiàn)，不僅僅停留在產(chǎn)區(qū)層面，他們更多展現(xiàn)的是作為特大型地方國(guó)企，對(duì)社會(huì)、對(duì)行業(yè)的擔(dān)當(dāng)，這一點(diǎn)上我們感受頗深。”

03、梯隊(duì)建設(shè)卓有成效、品牌方陣正在形成，五糧濃香核心產(chǎn)區(qū)日新月異

宜賓歷屆市委、市政府，始終把白酒產(chǎn)業(yè)作為“頭號(hào)產(chǎn)業(yè)”。

為更好地滿足人們對(duì)美好生活的向往與追求,當(dāng)前宜賓正深入實(shí)施“產(chǎn)區(qū)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)集群、三產(chǎn)融合、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)綠色低碳”五大戰(zhàn)略，著力塑造產(chǎn)區(qū)整體形象，講好宜賓白酒故事，打造以五糧液品牌為引領(lǐng)的五糧濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)，鞏固提升濃香型白酒原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，高質(zhì)量建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群。

此前，宜賓市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)薛慶曾表示，宜賓白酒產(chǎn)區(qū)將以提升品牌價(jià)值為重點(diǎn)，培育新型消費(fèi)族群，突出高端市場(chǎng)，完善產(chǎn)品體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，向著2027年宜賓市白酒全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)3000億元營(yíng)收的目標(biāo)邁進(jìn)，為四川省加快建設(shè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群做好支撐、貢獻(xiàn)力量。

目前，宜賓產(chǎn)區(qū)除白酒龍頭五糧液外，還有敘府酒業(yè)、高洲酒業(yè)、宜賓酒、今良造、南溪酒業(yè)、金喜來(lái)、紅樓夢(mèng)、恒生福等一大批二梯隊(duì)酒企，高質(zhì)量、集群式發(fā)展躍然紙上。

2019年9月，國(guó)資平臺(tái)四川酒茶集團(tuán)成立，充分依托宜賓的資源稟賦優(yōu)勢(shì)，整合宜賓乃至四川的酒、茶資源。

2022年7月，四川酒茶集團(tuán)與宜賓酒股份有限公司的14家股東企業(yè)簽署了股權(quán)轉(zhuǎn)讓投資協(xié)議，持有宜賓酒股份有限公司約47.43%股份。同年11月，進(jìn)一步收購(gòu)了華夏酒業(yè)所持宜賓酒的股份，持股比例達(dá)到50.04%。

據(jù)透露，四川酒茶集團(tuán)與宜賓市酒類協(xié)會(huì)以及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)，共同建立了“上游糧食企業(yè)+各級(jí)政府平臺(tái)公司+核心企業(yè)+下游原酒需求企業(yè)”的原酒聯(lián)盟，不斷提升宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和整體競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)規(guī)劃，該集團(tuán)將與宜賓10戶以上白酒生產(chǎn)企業(yè)開展項(xiàng)目合作，原酒收儲(chǔ)規(guī)模達(dá)到3萬(wàn)噸;到 2025年，與全市規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)廣泛開展合作，原酒收儲(chǔ)規(guī)模達(dá)到10萬(wàn)噸以上。

宜賓酒便是四川酒茶集團(tuán)在酒業(yè)發(fā)展道路上的杰出作品之一，其目標(biāo)是要打造宜賓產(chǎn)區(qū)“第二品牌”。據(jù)介紹，“宜賓酒”共有16個(gè)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地，擁有中國(guó)白酒大師、中國(guó)釀酒大師等高級(jí)人才100余位，產(chǎn)能優(yōu)質(zhì)固態(tài)發(fā)酵濃香型白酒10余萬(wàn)噸的能力。

目前的宜賓酒，共有11個(gè)系列36款產(chǎn)品，2022年推出的“宜賓酒·迎賓”、“宜賓酒·禮賓”、“宜賓酒·貴賓”已經(jīng)取得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反響。《酒眼觀酒》獲悉，目前宜賓酒正在積極籌劃推出新產(chǎn)品，不久便將上市。

敘府酒業(yè)是川酒“十朵小金花”之一，2018年川酒集團(tuán)控股敘府酒業(yè)后迎來(lái)了蓬勃發(fā)展。2023年，敘府酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.7億元，同比增長(zhǎng)11.1%，實(shí)現(xiàn)了從“川酒小金花增長(zhǎng)第一”，到“川酒小金花排名第一”的轉(zhuǎn)變。

2024年上半年，敘府酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.56億元，今年突破30億元大關(guān)是大概率事件，展現(xiàn)了宜賓酒企十足的發(fā)展后勁和韌性。

如今的“原酒大王”高洲酒業(yè)，已經(jīng)成為廠區(qū)占地面積3000余畝，年產(chǎn)能10萬(wàn)噸，儲(chǔ)能16萬(wàn)噸，成品酒包裝能力12萬(wàn)噸的超級(jí)酒企，并且連續(xù)9年被評(píng)為“中國(guó)原酒品牌價(jià)值第一名”，品牌價(jià)值高達(dá)349.58億元。

同時(shí)，高洲酒業(yè)在品牌化道路上也向前邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。“根據(jù)我們制定的第一個(gè)五年目標(biāo)，至2029年，高洲酒業(yè)自有品牌的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10億。”高洲酒業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

同時(shí)，永樂(lè)古窖、南溪酒業(yè)、南福酒業(yè)、金喜來(lái)、今良造、長(zhǎng)興酒業(yè)、竹海酒業(yè)、國(guó)美酒業(yè)、安寧燒酒、故宮酒業(yè)、李莊酒廠、戎德坊酒業(yè)等宜賓白酒品牌都獲得了較大的發(fā)展，在品牌化發(fā)展的道路上找到了自己的方向。

“宜賓白酒，魅力無(wú)限。這是一個(gè)充滿生機(jī)與活力的白酒產(chǎn)區(qū)，聚集了五糧液等一大批優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)，產(chǎn)區(qū)建設(shè)日新月異。未來(lái)十年，宜賓白酒將向規(guī)模化、集約化、品牌化方向加速發(fā)展，進(jìn)一步鞏固和提升‘中國(guó)酒都’的產(chǎn)區(qū)實(shí)力。”白酒品牌專家、九度咨詢董事長(zhǎng)馬斐表示。

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