文丨酒眼觀酒團隊

山自白云江自橫，菊花天氣敘州城。

“萬里長江第一城”宜賓，是個美麗而富饒的地方。因其出產國家地理標志產品五糧濃香型白酒，又誕生了“中國酒王”五糧液，被冠以“中國酒都”之美譽。

相關數據顯示：2023年，宜賓實現GDP3806.6億元、居四川省第3位，位列全國城市GDP 百強86位、全國先進制造業百強市92位。而宜賓白酒，2023年實現營收1824億元，利潤430億元，以不到全國白酒行業1/12的產量，支撐了全國白酒行業1/4的營收和1/6的利潤。

在2024年這個白酒行業發展的“小年”，宜賓產區仍然取得了諸多可喜的變化。產區日新月異，品牌梯次發展，產品持續提升，文化勢能不減，一個奮發向上、奮力爭先的宜賓產區正躍然紙上。

在這種大背景下，10月28日下午，由宜賓市酒業發展局主辦，四川經濟日報社承辦的“走進中國酒都宜賓 感受五糧濃香之美——2024全國主流媒體‘五糧濃香核心產區’采風活動”走進宜賓。

新華社、四川日報、宜賓市融媒體中心、云酒頭條等20多家主流媒體、行業媒體參加了此次活動。《酒眼觀酒》也跟隊深入宜賓產區，見證了五糧濃香核心產區的發展成果和產區魅力。

01、五大核心優勢共鑄“中國白酒之都”，宜賓產區加速沖擊3000億目標

宜賓是我國多糧濃香型白酒發源地和濃香型白酒核心產區，被聯合國教科文組織與世界糧農組織定義為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。

在宜賓4000多年釀酒史中，一代代釀酒匠師充分發揮當地不可復制自然生態優勢，博采眾長，通過無數次的科學調試，最終向中國和世界貢獻出五糧濃香釀造技藝，助推了中國白酒產業高質量發展。

據宜賓市人民政府副秘書長李強介紹，宜賓目前正在建設中國五糧濃香白酒核心產區，打造世界級優質白酒產業集群。

當前，宜賓產區已形成以了五糧液為領航，50 戶規模以上白酒企業、280戶中小釀酒企業、131 戶產業鏈配套企業組成的集原糧種植、研發設計、生產儲存、品牌包裝、銷售物流為一體的千億產業集群。

“五糧濃香白酒核心產區，是宜賓白酒產區最有標識性和辨識度的產區表達。”李強表示。

會上，宜賓市酒業發展局局長李劍偉從生態優、歷史厚、技藝勝、科教融、鏈群強五個方面，系統性地介紹了宜賓這個“中國五糧濃香白酒核心產區”。

一是“生態優”。宜賓位于四川盆地天然大酒窖“窖底”，是聯合國教科文及糧農組織認可的“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，具有獨特的氣候、土壤、水源“三位一體”自然條件，造就了得天獨厚、不可復制，特別適合白酒釀造微生物菌群生長的生態環境。

二是“歷史厚”。宜賓是中國濃香型白酒的發源地和世界名酒“五糧液”的故鄉，全市擁有連續使用40年以上的濃香型白酒名優老窖池近兩萬口。五糧液老作坊、紅樓夢老糟坊頭老作坊被列入中國世界文化遺產預備名錄，以“長發升”“利川永”等為代表的八家古傳釀酒作坊構成的“明清古窖池群落”，是迄今為止窖池結構保存最完整、不間斷使用時間最長的活窖池。

三是“技藝勝”。宜賓擁有“獨特多糧濃香型傳統固態法釀造技藝”國家級非物質文化遺產，“種、釀、選、陳、調”五字訣將五種糧食的風味融合為一，開啟“從一江清水、一粒種子到一滴美酒”的和美之旅。繁復而嚴苛的釀造技藝，成就了“格位協調、恰到好處”的極致品質與稀缺價值。

四是“科教融”。宜賓是全國首批國家產教融合建設試點城市，有中國白酒學院（四川輕化工大學）等高校12所、在校大學生10萬人；有國家級酒類產學研平臺10個，培育出國家級釀酒大師、白酒評委200余名，品酒師、釀酒師等專業人才上萬人，為產業發展提供強勁的科技和人才支撐。

五是“鏈群強”。宜賓不僅有“中國酒王”五糧液，也有敘府酒業為代表的川酒“十朵小金花”，還成長出高洲酒業、永樂古窖等7戶“川酒原酒20強”，全市已形成以五糧液集團為龍頭，50戶規上白酒企業、280戶中小釀酒企業、131戶產業鏈配套企業組成的集原糧種植、研發設計、生產存儲、品牌包裝、銷售物流為一體的千億產業集群。

“川酒甲天下，精華在宜賓。如果說川酒是中國白酒的脊梁，那么宜賓產區就是中國白酒的心臟，在白酒行業的發展中起著至關重要的作用。”有資深媒體人士在此次采風活動中表示。

而《酒眼觀酒》總編輯凌峰則指出，宜賓產區位于“中國白酒金三角”的西端，又地處長江上游名酒帶上，是長江上游名酒集群的代表性產區。以五糧液為代表的宜賓酒企，把五糧濃香型白酒“芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長”的特點展現得淋漓盡致，是不可多得的優質白酒產區。

02、首創神奇“五糧配方”引領產區崛起，“中國酒王”五糧液魅力無限

千百年來，善釀的宜賓人，融合來自世界各地的糧食精華，形成神奇“五糧配方”，釀出了舉世聞名的五糧美酒。這其中，從歷史中走來的五糧液，就像一顆優質種子，爆發出蓬勃的生命力，快速發展。

作為宜賓產區的頭號品牌，五糧液有著“中國酒王”之美譽，在白酒行業地位超然。此次，《酒眼觀酒》再次隨隊走進五糧液，深切感受到了來自大國濃香的獨特魅力。

中國白酒，以其獨特的風味和濃厚的文化底蘊，吸引著無數人的喜愛。然而，縱觀整個白酒行業，消費者對于酒的“誕生”過程，往往以神秘、神奇代名，這項傳承數千年的傳統技藝，其釀造過程仍然隱藏著無數未解之謎。

有食品專家發現，五糧液酒中有著更豐富的神秘特殊物質，對于人體健康有益，但要解析這些特殊物質，卻是一個龐大而復雜的過程，至今仍然沒有完全解開。為此，學術界和白酒科技界將五糧液五種糧食及其內部的耦合作用稱為“五糧密碼”。

我國第一位白酒博士、江南大學原副校長徐巖，帶領團隊通過科學、系統、定量的方式，對濃香型白酒的配比進行了深度研究。

研究發現，在同樣的曲、溫度、發酵設備條件下，不同糧食種類配比釀造出的白酒風味區別很大。和單一糧食釀造相比，多糧釀造形成的環境更好、風味成分更豐富。同時，對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系，發現五種糧食的組合是最佳的。

“目前，我們在五糧液酒中發現有超3000種化合物，包括環二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分，其中對濃香型白酒風味有重點貢獻的有700多種。”中國釀酒大師、五糧液酒傳統釀造技藝傳承人、五糧液股份有限公司技術總顧問趙東說。

“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合，而是取高粱產酒清香味正，大米產酒醇和甘香，糯米產酒純甜味濃，小麥產酒曲香悠長，玉米產酒噴香尾甜，通過無數次科學調試，最終‘薈萃成醇’，將五種糧食的風味融合為一，又使每種原糧的優點得到充分激發。”趙東說。

正因為有五糧液的技術引領，宜賓產區的五糧濃香型白酒得到蓬勃發展，也讓五糧液在繼往開來的路上越走越穩。

我們此次走訪的529車間，是五糧液在2023年12月新建的釀酒車間，短短數月內便吸引了上百批次的賓客前來調研考察。

走訪發現，這個被譽為“最年輕”的釀酒車間——五糧液529車間，在短短的時間內便集成了五糧液酒廠上百項最新的獨創“硬科技”。它不僅成功“復刻”了不間斷生產了七百余年的老窖泥的獨特功能，還將523車間在大規模釀造形成的實操秘訣通過模型進行了“定格”。

我們現場了解到，該車間還引入了先進的丟糟與糧曲輸送系統等。通過現代科技，它成功解構了中國白酒釀造中“天人合一”的奧秘，并以科技創新為傳統產業賦能，將“大國濃香”的蓬勃生命力以鮮活的方式呈現給世人。

此行，多名資深媒體人士對529車間新釀基酒進行了現場品鑒，給出了很高的評價。“很意外，饒是（我）在行業媒體工作多年，也沒嘗出來這是（五糧液）剛建好的窖池所釀出來的新酒，品質很高。”

在距離五糧液529車間不遠的五糧液技術研究中心，正是諸多釀酒“硬科技”的誕生地。這里，聚集著約3000名白酒科技工作者，日復一日地進行釀酒生態、發酵機理、風味物質、健康因子等原創核心技術攻關，推動實現現代生物技術復刻老窖泥工藝的革命性突破，持續賦能基酒品質和名酒出酒率雙提升。

《酒眼觀酒》獲悉，作為中國白酒典型代表和行業龍頭企業，目前，五糧液已構筑了以國家企業技術中心為統攬的科技創新平臺體系，建有國家創新平臺7個和省部級創新平臺6個，創新平臺數量行業領先。

五糧液聚力科技攻關，瞄準白酒釀造領域前沿科技，成功突破多項核心瓶頸，已取得13項國際領先水平成果，榮獲20余項省部級及以上科技進步獎，以及30項重大科技創新成果，累計擁有專利超過1800項，成果數量穩居行業領先。

“五糧液對白酒的貢獻，不僅僅停留在產區層面，他們更多展現的是作為特大型地方國企，對社會、對行業的擔當，這一點上我們感受頗深。”

03、梯隊建設卓有成效、品牌方陣正在形成，五糧濃香核心產區日新月異

宜賓歷屆市委、市政府，始終把白酒產業作為“頭號產業”。

為更好地滿足人們對美好生活的向往與追求,當前宜賓正深入實施“產區發展、產業集群、三產融合、創新驅動綠色低碳”五大戰略，著力塑造產區整體形象，講好宜賓白酒故事，打造以五糧液品牌為引領的五糧濃香白酒核心產區，鞏固提升濃香型白酒原產地優勢，高質量建設世界級優質白酒產業集群。

此前，宜賓市委常委、常務副市長薛慶曾表示，宜賓白酒產區將以提升品牌價值為重點，培育新型消費族群，突出高端市場，完善產品體系，優化產業布局，向著2027年宜賓市白酒全產業鏈實現3000億元營收的目標邁進，為四川省加快建設世界級優質白酒產業集群做好支撐、貢獻力量。

目前，宜賓產區除白酒龍頭五糧液外，還有敘府酒業、高洲酒業、宜賓酒、今良造、南溪酒業、金喜來、紅樓夢、恒生福等一大批二梯隊酒企，高質量、集群式發展躍然紙上。

2019年9月，國資平臺四川酒茶集團成立，充分依托宜賓的資源稟賦優勢，整合宜賓乃至四川的酒、茶資源。

2022年7月，四川酒茶集團與宜賓酒股份有限公司的14家股東企業簽署了股權轉讓投資協議，持有宜賓酒股份有限公司約47.43%股份。同年11月，進一步收購了華夏酒業所持宜賓酒的股份，持股比例達到50.04%。

據透露，四川酒茶集團與宜賓市酒類協會以及產業鏈各環節的企業，共同建立了“上游糧食企業+各級政府平臺公司+核心企業+下游原酒需求企業”的原酒聯盟，不斷提升宜賓白酒產業的抗風險能力和整體競爭力。

據規劃，該集團將與宜賓10戶以上白酒生產企業開展項目合作，原酒收儲規模達到3萬噸;到 2025年，與全市規模以上白酒生產企業廣泛開展合作，原酒收儲規模達到10萬噸以上。

宜賓酒便是四川酒茶集團在酒業發展道路上的杰出作品之一，其目標是要打造宜賓產區“第二品牌”。據介紹，“宜賓酒”共有16個優質生產基地，擁有中國白酒大師、中國釀酒大師等高級人才100余位，產能優質固態發酵濃香型白酒10余萬噸的能力。

目前的宜賓酒，共有11個系列36款產品，2022年推出的“宜賓酒·迎賓”、“宜賓酒·禮賓”、“宜賓酒·貴賓”已經取得了不錯的市場反響。《酒眼觀酒》獲悉，目前宜賓酒正在積極籌劃推出新產品，不久便將上市。

敘府酒業是川酒“十朵小金花”之一，2018年川酒集團控股敘府酒業后迎來了蓬勃發展。2023年，敘府酒業實現營收25.7億元，同比增長11.1%，實現了從“川酒小金花增長第一”，到“川酒小金花排名第一”的轉變。

2024年上半年，敘府酒業實現營收17.56億元，今年突破30億元大關是大概率事件，展現了宜賓酒企十足的發展后勁和韌性。

如今的“原酒大王”高洲酒業，已經成為廠區占地面積3000余畝，年產能10萬噸，儲能16萬噸，成品酒包裝能力12萬噸的超級酒企，并且連續9年被評為“中國原酒品牌價值第一名”，品牌價值高達349.58億元。

同時，高洲酒業在品牌化道路上也向前邁出了堅實的一步。“根據我們制定的第一個五年目標，至2029年，高洲酒業自有品牌的市場規模將達到10億。”高洲酒業有關負責人表示。

同時，永樂古窖、南溪酒業、南福酒業、金喜來、今良造、長興酒業、竹海酒業、國美酒業、安寧燒酒、故宮酒業、李莊酒廠、戎德坊酒業等宜賓白酒品牌都獲得了較大的發展，在品牌化發展的道路上找到了自己的方向。

“宜賓白酒，魅力無限。這是一個充滿生機與活力的白酒產區，聚集了五糧液等一大批優質白酒企業，產區建設日新月異。未來十年，宜賓白酒將向規模化、集約化、品牌化方向加速發展，進一步鞏固和提升‘中國酒都’的產區實力。”白酒品牌專家、九度咨詢董事長馬斐表示。

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