蛇年春節，消費市場持續升溫，家庭出游、好友聚餐……費大廚全國各門店客流劇增，人氣火爆。走進費大廚門店，餐桌上除了每桌必點的招牌菜辣椒炒肉，其新近推出的蒸有機雞蛋和黃金素螃蟹等菜品，受到消費者一致好評，多次在餐中賣到估清。

據悉，這是費大廚為滿足消費者對健康飲食的追求，率先推出的有機食材系列，由專業大廚甄選高品質有機雞蛋和有機南瓜新鮮現做，真有機真健康，創新引領湘菜食材再升級。

持續對食材更新迭代 率先推出高品質有機食材

作為湘菜行業的標桿品牌，費大廚一直以來都在持續對食材進行更新迭代，繼辣椒炒肉食材升級選用肉質更嫩更香的黑豬前腿肉，鮮絲瓜升級搭配鮑魚仔、牛肉升級肉質豐滿的吊龍后，此次又率先推出純天然、無污染、高品質有機食材，不斷提升菜品的口感和品質。

這道蒸有機雞蛋，費大廚嚴格甄選擁有有機標簽可溯源的有機雞蛋，每一顆都帶有生產日期，嚴格保證食材新鮮度。為保證菜品口感，經過反復試驗，調制出雞蛋和水的黃金配比，蒸出來的有機雞蛋細膩滑嫩，蛋香、米香、肉香充斥唇齒間，拌飯更好吃。

素螃蟹是湖南衡陽傳統特色美食，是童年的美味記憶。費大廚匠心甄選新鮮優質有機南瓜，現炸出鍋金黃酥脆，香甜可口。同時，蒸雞蛋作為一道備受孩子們喜愛的家常菜，到店用餐人群也多集中在小朋友和青少年群體，費大廚關注青少年健康，將其升級成有機雞蛋，更營養更健康，為青少年成長保駕護航。

去年10月，湖南省委書記沈曉明走進費大廚辣椒炒肉調研湘菜產業時曾指出，要處理好“口感”和“健康”的關系，更好滿足消費者需求，努力把湘菜品牌擦得更亮。費大廚此番率先推出有機食材，即是對政府“健康湘菜”號召的響應。

辣椒炒肉累計銷售超2000萬份，100%食材新鮮

費大廚歷來重視食材選擇，承諾100%食材新鮮，拒絕預制。自創建以來，每一份辣椒炒肉都新鮮現炒，青辣椒甄選新鮮特色螺絲椒，出鍋皮肉不分離，入口清香，鮮辣開胃。豬肉精選優良品種核心部位的優質黑豬前腿肉，肥瘦相嵌，香而不膩，大廚現切現炒，很香很下飯。

費大廚長期堅持不打價格戰，直營不加盟，堂食不外賣，讓辣椒炒肉的鍋氣在餐廳得到發揮，讓每一位顧客用餐時都能夠感受到專業大廚炒的煙火氣，截至2024年辣椒炒肉累計銷售超2000萬份。

圍繞辣椒炒肉，費大廚做了很多創新。比如開創了辣椒炒肉帶火上桌的先河，一熱抵三鮮引領行業潮流，成為爭相模仿的對象。在餐具和器皿的呈現上匠心考究，辣椒炒肉的盛具是章丘鐵鍋，由手藝人一錘一錘純手工打制，灶臺是土捏灶臺，還原小時候做飯場景，獲國家發明專利。此外，新鮮現煲的小鍋現煮米飯一整個電飯鍋端上餐桌，肉汁拌飯吃更香，針對辣椒炒肉研制的王炸組合大王冰檸檬茶，冰爽解辣，受到顧客一致好評。

除了辣椒炒肉，費大廚的其他食材同樣新鮮，每家門店每天都在落實食材鮮配，香酥大鯽魚、剁椒魚頭、酸辣跳跳蛙等菜品的食材都是每天鮮活到店，現殺現做。

堅持專業大廚炒，拒絕預制

從湖南省餐飲行業協會公布的數據來看，費大廚目前擁有近百名湘菜大師和湘菜名師，是“湘菜名師最多的湘菜品牌”。費大廚的湘菜大師和湘菜名師數量，在行業內處于絕對領先地位。

“大廚”是中餐的靈魂，費大廚創始人出身大廚世家，20余年一線從廚經歷讓他更加重視大廚人才培養。在企業內部，費大廚已建立起大廚學堂來培養專業大廚，確保了每一家新店的大廚團隊都是來自湖南的原班人馬。專業大廚培養“四步法”是費大廚探索出的培養大廚最有效的途徑。第一步是校企培養，通過與專業烹飪學校設立“費大廚定向班”，常年為費大廚培養“專業大廚”。第二步是專業培訓，內部設立的“大廚學堂”，針對湘菜技藝、費大廚創新菜品和食材進行培訓。第三步是內部評測，大廚通過“大廚考核三道關”即理論認證—師傅考評—伙伴評測，才能正式上崗。第四步是大廚承諾，每一位大廚上崗需簽署“大廚公約”，精煉廚藝，時刻以“湘菜大師”和“湘菜名師”的標準嚴格要求自己。

“專業大廚炒”是費大廚長期堅持不變的品牌理念。全國160余家門店擁有幾千名專業大廚，每天都在落實小鍋米飯新鮮現煮、大王冰檸檬茶手工現打，湘辣熱鹵手工現拌，每一個菜品都由專業大廚新鮮現做現炒，當天估清。

作為一家從湖南本土走出去，門店遍布北上廣深的湘菜直營連鎖，費大廚從長沙火爆一線城市，一直在引領湘菜創新發展。此次率先推有機食材，是一次創造性的探索和成功實踐。未來，費大廚仍將繼續堅持專業大廚炒，不斷滿足消費者對健康飲食的追求，推出更多純天然、無污染、高品質食材，用實際行動持續踐行健康理念，回饋消費者，創新引領中餐食材再升級。