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眾所周知，意式咖啡在萃取的過程中需要用到9Bar壓力，那為什么是9Bar呢？這是基于效率以及口味的雙重選擇，所以傳統(tǒng)的意大利咖啡里面，我們既可以很快的完成一杯咖啡的制作，也能有非常不錯(cuò)的味道表達(dá)。

OPV

｜是什么？

因此，在咖啡機(jī)沒有變壓功能的前提下，我們都希望咖啡機(jī)可以將萃取的壓力穩(wěn)定在9Bar上，這個(gè)時(shí)候大家都會(huì)不約而同地提起OPV，那什么是OPV呢？它叫做Over Pressure Valve，大家也會(huì)叫它泄壓閥，穩(wěn)壓裝置等等的。

它的功能就是當(dāng)粉餅受到超過9bar壓力的時(shí)候，將多余的水通過另一條管道泄出去，讓萃取壓力能夠穩(wěn)定下來。

我們?cè)谟媚承┤腴T咖啡機(jī)的時(shí)候，往往會(huì)遇到一種情況，就是咖啡在正常萃取流速例如2ml/s的時(shí)候，萃取壓力可能上到11Bar甚至更高。

特別當(dāng)研磨度過細(xì)時(shí)，普通咖啡機(jī)因?yàn)檩腿×魉龠^慢甚至萃取不出液，但水泵又持續(xù)供水和提供壓力，水路中的水無處可走，粉餅受到的壓力就會(huì)特別高，而萃取的時(shí)間又很長，出來就特別苦且不均勻。

p.s.上圖僅為原理展示，非實(shí)際咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)

玩轉(zhuǎn)OPV？

｜Over Pressure Valve

不過，如果像我們今天用到的這臺(tái)格米萊云象3028A，它就有可調(diào)的雙模式OPV，我們可以自由調(diào)節(jié)泄壓閥，讓其在指定的壓力下泄壓，讓咖啡在正常萃取流速下，壓力穩(wěn)定在9Bar。

雖然壓力高并非一定不好，但對(duì)于剛?cè)腴T并且想更貼合意大利咖啡風(fēng)格的朋友來說，9Bar是一個(gè)合適的入門點(diǎn)。

當(dāng)我們熟悉了入門的萃取之后，再慢慢嘗試進(jìn)一步的超高壓萃取例如11Bar，這會(huì)適合應(yīng)對(duì)一些品質(zhì)更好更耐萃的咖啡。

再玩熟一點(diǎn)之后，我們還能繼續(xù)進(jìn)階，手動(dòng)邊萃取邊進(jìn)行OPV調(diào)節(jié)，例如前段高壓，后段慢慢擰松OPV，讓壓力降低(建議不低于6Bar)，減緩水流，防止粉餅被擊穿提高均勻度。

▲實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)OPV控壓

例如視頻中的2杯咖啡，第一杯將OPV校準(zhǔn)到6Bar，用低壓萃取中深烘焙的咖啡豆，咖啡仍有清晰的風(fēng)味，但更低苦更清爽。

第二杯繼續(xù)從6Bar開始萃取，等開始出液后，說明整個(gè)粉餅都充分浸濕，馬上調(diào)高壓力到10Bar，用高壓提升整杯咖啡的萃取力度，這種萃法可以兼容更細(xì)的研磨度，對(duì)淺烘焙豆子的酸甜平衡以及風(fēng)味強(qiáng)度特別有幫助。

小結(jié)

｜Summary

以上就是關(guān)于OPV的一些使用經(jīng)驗(yàn)，這臺(tái)云象3028A用下來，是以泄壓閥為切入點(diǎn)，可玩性非常高的機(jī)器，入門我們可以定壓，隨著萃取技巧熟練和萃取的豆子越來越好，慢慢變?yōu)槭謩?dòng)調(diào)壓。

基于以往的云象3028，這次升級(jí)版還帶有自動(dòng)定溫打奶，是格米萊首款可定溫打奶的家用咖啡機(jī)（蒸汽溫度可調(diào)），還升級(jí)了雙PID溫控、第二代預(yù)浸系統(tǒng)，配合原本的550ml萃取鍋爐，雙震動(dòng)泵雙加熱系統(tǒng)，復(fù)合式?jīng)_煮頭等等的硬件，基本上做到入門無壓力，進(jìn)階可玩性也非常不錯(cuò)。

希望本期的OPV分享對(duì)大家有用，我們下期再見。

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格米萊云象 3028A家用半自動(dòng)咖啡機(jī)

版權(quán)信息

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■ 文章來源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、敏浩

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