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眾所周知，意式咖啡在萃取的過程中需要用到9Bar壓力，那為什么是9Bar呢？這是基于效率以及口味的雙重選擇，所以傳統的意大利咖啡里面，我們既可以很快的完成一杯咖啡的制作，也能有非常不錯的味道表達。

OPV

｜是什么？

因此，在咖啡機沒有變壓功能的前提下，我們都希望咖啡機可以將萃取的壓力穩定在9Bar上，這個時候大家都會不約而同地提起OPV，那什么是OPV呢？它叫做Over Pressure Valve，大家也會叫它泄壓閥，穩壓裝置等等的。

它的功能就是當粉餅受到超過9bar壓力的時候，將多余的水通過另一條管道泄出去，讓萃取壓力能夠穩定下來。

我們在用某些入門咖啡機的時候，往往會遇到一種情況，就是咖啡在正常萃取流速例如2ml/s的時候，萃取壓力可能上到11Bar甚至更高。

特別當研磨度過細時，普通咖啡機因為萃取流速過慢甚至萃取不出液，但水泵又持續供水和提供壓力，水路中的水無處可走，粉餅受到的壓力就會特別高，而萃取的時間又很長，出來就特別苦且不均勻。

p.s.上圖僅為原理展示，非實際咖啡機結構

玩轉OPV？

｜Over Pressure Valve

不過，如果像我們今天用到的這臺格米萊云象3028A，它就有可調的雙模式OPV，我們可以自由調節泄壓閥，讓其在指定的壓力下泄壓，讓咖啡在正常萃取流速下，壓力穩定在9Bar。

雖然壓力高并非一定不好，但對于剛入門并且想更貼合意大利咖啡風格的朋友來說，9Bar是一個合適的入門點。

當我們熟悉了入門的萃取之后，再慢慢嘗試進一步的超高壓萃取例如11Bar，這會適合應對一些品質更好更耐萃的咖啡。

再玩熟一點之后，我們還能繼續進階，手動邊萃取邊進行OPV調節，例如前段高壓，后段慢慢擰松OPV，讓壓力降低(建議不低于6Bar)，減緩水流，防止粉餅被擊穿提高均勻度。

▲實時調節OPV控壓

例如視頻中的2杯咖啡，第一杯將OPV校準到6Bar，用低壓萃取中深烘焙的咖啡豆，咖啡仍有清晰的風味，但更低苦更清爽。

第二杯繼續從6Bar開始萃取，等開始出液后，說明整個粉餅都充分浸濕，馬上調高壓力到10Bar，用高壓提升整杯咖啡的萃取力度，這種萃法可以兼容更細的研磨度，對淺烘焙豆子的酸甜平衡以及風味強度特別有幫助。

小結

｜Summary

以上就是關于OPV的一些使用經驗，這臺云象3028A用下來，是以泄壓閥為切入點，可玩性非常高的機器，入門我們可以定壓，隨著萃取技巧熟練和萃取的豆子越來越好，慢慢變為手動調壓。

基于以往的云象3028，這次升級版還帶有自動定溫打奶，是格米萊首款可定溫打奶的家用咖啡機（蒸汽溫度可調），還升級了雙PID溫控、第二代預浸系統，配合原本的550ml萃取鍋爐，雙震動泵雙加熱系統，復合式沖煮頭等等的硬件，基本上做到入門無壓力，進階可玩性也非常不錯。

希望本期的OPV分享對大家有用，我們下期再見。

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格米萊云象 3028A家用半自動咖啡機

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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文字作者：Holam

■ 視頻：Holam、敏浩

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