浙江
過兩天就是清明節了，在蘭溪市區蘭花社區教師新村，63歲的王愛鳳無暇顧及芳菲四月天，正忙著打清明粿。
蘭溪的清明粿分為糖皮、青皮和白皮。前些天，兒媳從柏社老家的山上帶回了野菜——青蓬，這是王愛鳳做青皮粿的原料之一。將青蓬洗凈，焯水，加小蘇打，做成“青”。王愛鳳自制的“青”，顏色翠綠，色澤飽滿，似乎讓芳草以另一種形式延續了這份青翠。除了青蓬，還有腌制過的芝麻葉。“芝麻葉比較費功夫，葉子焯水后用石灰腌下去，再用大塊的鵝卵石壓在壇子里，越久越好，今年的‘青’是去年腌的。”王愛鳳說，芝麻葉的“青”偏暗，青蓬的更綠，她把兩種“青”都加進去，青皮粿的顏色便更好看了。
炒粉是做清明粿的第一步。鍋中水燒開，2公斤米粉下鍋，不停地翻炒。炒熟的米粉，散發著一股大米的甜香。王愛鳳將米粉端出，把青草拌入，揉成面團。拌過“青”的面團，散發出絲絲縷縷的清甜。揉面是個力氣活，王愛鳳讓丈夫代勞。
相比于青皮，糖皮與白皮更簡單些。糖皮拌的是紅糖，白皮則是米粉原來的顏色。粿皮不同，餡也不同。白皮用酸菜筍肉餡，王愛鳳說，酸菜是用雪里蕻腌的，開春以后的氣溫，雪里蕻腌個20多天就能吃了。切碎的酸菜拌入新鮮的毛竹筍丁與小肉丁，炒一炒，再撒那么一丁點干辣椒碎，聞著就知道鮮。
青皮粿用的是拌勻的白糖、黑芝麻和黃豆粉，“加一點黃豆粉，青皮粿不容易開裂。”王愛鳳說，紅皮粿的餡是小蔥豬板油，可香了。
面團揉成條，切成均勻的劑子，手指點著油，將劑子中間凹個洞，搓成中空的，再把餡放進去，收口，再按上一個紅點面團，壓入木質模具，脫了模，便是一個漂亮的清明粿。“餡要多，吃起來才夠味，粿才飽滿。”王愛鳳說。
每年清明，蘭溪都有祭祖的習俗，而祭祖時清明粿是少不了的。每年臨近清明，王愛鳳都會打清明粿。她說，不僅為了祭祖，家里人也愛吃。這一次，她每種粿都用了2公斤的粉，能打近200個粿。
清明粿，不僅把春天融進了美食里，更是承載著蘭溪人的鄉愁與記憶。
本版圖文 記者 沈冰珂本版設計 記者 童 瑩
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