用料

蛋糕卷（28×28×3cm金盤）

雞蛋

5個（60克以上大雞蛋，蛋白共180克，蛋黃共90克）

牛奶

40克

玉米油

45克

開心果醬（正榮）

30克

細砂糖

50克

低筋面粉

50克

檸檬汁

3克

樹莓果醬（成品約70克）

樹莓

100克

細砂糖

30克

檸檬汁

3克

夾心：樹莓香緹奶油

淡奶油

250克

細砂糖

0-10克

樹莓醬

50克

裝飾：開心果香緹奶油

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淡奶油

50克

細砂糖

3克

開心果醬

10克

裝飾

樹莓

8顆

胡椒木葉子

8支

糖粉

少量

覆盆子/樹莓開心果蛋糕卷的做法

1. 先熬樹莓果醬（圖片是配方2.5倍量）：
   樹莓搗碎，加入不粘小奶鍋里，加入糖，開中大火煮開至沸騰，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬，不斷攪拌，防止粘鍋。
   熬到果醬變濃稠，能掛鏟，溫度110度左右，加入檸檬汁攪拌均勻，關(guān)火。
   趁熱裝入密封罐，倒扣放涼。
   配方成品約70克。
   ??????如果不喜歡帶籽果醬口感，在熬到沸騰后，果肉全部被碾碎但沒有變濃稠前，過篩一遍。

1. 分離蛋清和蛋黃，蛋清碗里保證干凈無水無油，且一丟丟蛋黃也不能混入，會打發(fā)不起來。
   分離后的蛋黃密封備用，蛋清密封放入冰箱冷藏或冷凍備用。

1. 玉米油中加入開心果醬

1. 蛋抽攪拌均勻

1. 加入牛奶

1. 攪拌至完全乳化

1. 過篩加入低筋面粉

1. 蛋抽“Z”字手法混合至無干粉

1. 加入蛋黃

1. （視頻參考）
   “Z”字手法混合至濃稠順滑，滴落可保持2-3秒紋路不消失。密封放一旁備用。

1. 冰箱拿出蛋清，加入檸檬汁。
   蛋白打發(fā)可分三次加糖：
   打發(fā)到出現(xiàn)大泡泡時加第一次糖
   泡沫變小變細膩，加第二次糖
   出現(xiàn)紋路，加第三次糖

1. 整個打發(fā)過程先高速5檔，有紋路后中低速，最后1檔整理幾圈氣泡，打發(fā)至濕性發(fā)泡。
   此時提起蛋白霜呈現(xiàn)大彎鉤或狀態(tài)

1. 視頻參考蛋白狀態(tài)

1. 接下來混合蛋黃糊和蛋白霜

1. 蛋白霜分1/3到蛋黃糊盆里

1. 蛋抽大致翻拌均勻，不要畫圈哦，容易消泡

1. 拌勻后再倒回蛋白霜盆里

1. 刮刀徹底翻拌均勻，?同樣不要畫圈，用翻拌的手法。

1. 距離臺面30cm，倒入鋪了油布的烤盤中，晃平。輕震2下震出大氣泡。

1. 放入提前預(yù)熱好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
   或上下火170，烤25分。
   上下火150度，烤30分。
   具體根據(jù)自家烤箱情況和自己烤蛋糕卷的習(xí)慣來哦

1. 聞到香味再過一會就熟了，出爐立刻震熱氣

1. （別燙手）提著油布脫模，揭掉四周

1. 表面墊一張油紙，翻面，慢慢揭掉背面的油布，就是毛巾面 。
   2側(cè)邊斜切45度，切掉不要。

1. 蛋糕卷溫?zé)釙r，再翻面回來，毛巾面朝下，從切面的一側(cè)卷起，稍微定型。
   ????不用卷太緊，里面可以卷個粗搟面杖支撐，因為一會還要拆開抹夾心奶油。

1. 淡奶油（我沒加糖），打發(fā)到6分發(fā)有紋路
   ??????夏天開空調(diào)24度內(nèi)打發(fā)。打蛋盆和打蛋頭提前冷凍過。或者底部墊冰袋打發(fā)。
   不能頂著30度高溫打淡奶油，打發(fā)不起來。

1. 加入樹莓果醬

1. 打發(fā)至9分發(fā)

1. 剛才的蛋糕卷輕輕展開，離身體近的這一側(cè)，堆滿淡奶油，抹平，呈一個小山丘。

1. 再次卷起，卷一個O型，收緊。
   放入冰箱冷藏定型30分鐘以上。

1. 定型后，切掉兩端不規(guī)則部分。

1. 準備抹面部分：
   淡奶油打發(fā)到5-6分發(fā)有紋路，加入開心果醬，打發(fā)到7分發(fā)。
   我做的時候忘了，直接加的，也能打發(fā)。

1. 用抹刀把淡奶油抹在蛋糕卷表面，順便抹出紋路。
   量好尺寸，分8-10塊。
   面包刀在火上加熱一下，趁溫?zé)崆械案饩淼囊话耄磺袛唷４怪鼻校灰昂罄彙?/li>

1. 留一些淡奶油裝入裱花袋，裱花點綴。
   樹莓底部再擠點淡奶油，粘在蛋糕上
   最后擺上胡椒木，篩少量糖粉。

1. 完成?
   適合夏天的顏色，綠色小清新的開心果醬蛋糕體，搭配粉粉嫩嫩的樹莓奶油夾心，香香軟軟，酸酸甜甜，有顏值有內(nèi)涵的一款蛋糕卷

1. ?(?????????)?局部

1. (?￣? ?? ￣??)特寫

1. ? ????特寫

1. 切塊，當下午茶??

1. 樹莓夾心酸酸甜甜，好吃

1. ? ?? ?切面（冷藏一宿的切面有點拉垮）

1. ˙?˙

1. 記得來交作業(yè)哦～
   幫我點個“好極了”，感謝大家，
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