炎炎夏日將至，新一年冰淇淋賽道的比拼早已開啟。行業(yè)經(jīng)歷多年的陣痛與轉(zhuǎn)型后，現(xiàn)在大環(huán)境的風(fēng)向又如何？

一位江蘇的冰淇淋凍品經(jīng)銷商表示：“前段時(shí)間各種炸雞腿雪糕很火，菠蘿、芒果、草莓這些水果還是賣的不錯(cuò)，有人做榴蓮、甜瓜、柿子這些以前不常見(jiàn)的，還有不少打算死磕巧克力。除了外形和味道，做更大、更小規(guī)格的老辦法倒是也有人買單。”

圖片來(lái)源：小紅書@粵閩羅森Lawson

誠(chéng)然，受新茶飲高速發(fā)展、“雪糕刺客”負(fù)面報(bào)道、健康化消費(fèi)需求轉(zhuǎn)型、終端觸達(dá)市場(chǎng)洗牌等多角度、多方面因素影響，這幾年冰淇淋品牌和經(jīng)銷伙伴的日子確實(shí)稱不上好過(guò)。

見(jiàn)證了鐘薛高的快速爆火到跌落神壇，創(chuàng)始人被限高，直播帶貨賣紅薯以償還債款；曾經(jīng)找黃牛都買不到的茅臺(tái)冰淇淋也被爆多地撤店，如今在天貓、京東、i茅臺(tái)等官方平臺(tái)已搜索不到相關(guān)產(chǎn)品……

眼下的冰淇淋市場(chǎng)，品牌究竟還能靠什么做下去？

創(chuàng)意外形

相信大家或多或少都刷到過(guò)，那枚外形酷似炸雞腿的冰淇淋，盡管品牌不同，口味各異，但共同的特點(diǎn)就是其外形——與炸雞腿幾乎如出一轍。

盡管“仿真創(chuàng)新”的思路在各個(gè)賽道都不算什么新鮮事兒了，烘焙賽道也曾出現(xiàn)橙子、蘋果，甚至小狗、小貓?jiān)煨偷哪剿沟案猓浱琴惖栏窃缇桶选澳７隆毙⌒堋⑺⒎e木玩得爐火純青。

但從去年下半年開始，這一令人眼前一亮的創(chuàng)意還是陸續(xù)出現(xiàn)在各平臺(tái)的美食分享博主手中，引來(lái)越來(lái)越多年輕消費(fèi)者打卡式消費(fèi)。

當(dāng)然此類外形方面的創(chuàng)新也很難避免同行仿照跟進(jìn)，如今《食品飲料綠皮書》搜索電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，已有耐米、牧蓉雪、航豐冰馬、老八里、奧雪、艾冰客、盒馬等不少于10個(gè)品牌的產(chǎn)品在售，價(jià)格在平均每支4元至8元左右。

圖片來(lái)源：奧雪、牧蓉雪、盒馬

除了炸雞腿，菠蘿、榴蓮、芒果、椰子、草莓等水果也成為新一輪被模仿的對(duì)象，只能說(shuō)雀巢笨NANA、伊利玉米香、蒙牛玉米棒、光明娃娃臉等“前輩”的含金量還在上升。

眾所周知，冰淇淋其實(shí)稱不上是夏天的必需品，大部分人消費(fèi)冰淇淋的初衷還是以消遣、犒勞自己、社交等目的為主。此類創(chuàng)意外形在一定程度上正是迎合了消費(fèi)者的這種心理，點(diǎn)燃打卡式消費(fèi)的激情。

而弊端也很明顯，創(chuàng)意過(guò)后，能否吸引回購(gòu)的重點(diǎn)就轉(zhuǎn)變?yōu)榭谖逗蛢r(jià)格，光有造型很難維持長(zhǎng)久的熱度。且當(dāng)越來(lái)越多同行涌入，消費(fèi)者并不在乎某品牌是否是該造型的原創(chuàng)者，競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈。

精神價(jià)值

一位做某品牌炸雞腿冰淇淋的經(jīng)銷商說(shuō)：“其實(shí)味道就是最常見(jiàn)的香草牛奶雪糕，只是這個(gè)造型特別，拍照片視頻發(fā)朋友圈和抖音才是大家的主要目的。”

誠(chéng)然，之前是小貓小狗、橘子西瓜，如今是炸雞腿，未來(lái)可能是外星人、絨線帽、金槍魚……創(chuàng)意外形指向的鐵定不是消費(fèi)者需要某個(gè)造型的冰淇淋，而是嘗試未曾體驗(yàn)過(guò)的事物的新鮮感，與別人沒(méi)有我卻有的優(yōu)越感等精神方面的價(jià)值。

紅寶石東北大板憑借“超級(jí)大板”系列宣傳片中比臉還大的雪糕成功出圈，以“大”為關(guān)鍵詞，進(jìn)一步加固消費(fèi)者心中對(duì)品牌的良性認(rèn)知；

圖片來(lái)源：東北大板

雀巢8次方攜手年輕人愛(ài)用的網(wǎng)易云音樂(lè)帶來(lái)“繽紛人格盒”趣味新品，把16型人格測(cè)試元素融入包裝，在享受美味的同時(shí)，更是構(gòu)建起對(duì)話的橋梁；

圖片來(lái)源：雀巢

德式的“有好柿”雪泥、五豐的“豬”事順利雪糕、光明的“一口杏福”棒冰……以外形或口味為靈感，將冰淇淋作為傳遞祝福，討個(gè)好彩頭的媒介。

圖片來(lái)源：德式

原料升級(jí)

避開競(jìng)爭(zhēng)激烈的外形細(xì)分賽道，也有不少品牌持續(xù)就原料做著打磨，渴望以更好的品質(zhì)、更實(shí)誠(chéng)的用料、更難被模仿的配方，修筑更寬的護(hù)城河。

舉例來(lái)說(shuō)，成立于2016年的認(rèn)養(yǎng)一頭牛，妥妥是乳業(yè)賽道的“小萌新”。但這些年來(lái)其憑借自建牧場(chǎng)帶來(lái)穩(wěn)定可控的品質(zhì)奶源，差異化產(chǎn)品贏得許多年輕消費(fèi)者的好感，屬實(shí)是賽道內(nèi)難得的黑馬。

圖片來(lái)源：認(rèn)養(yǎng)一頭牛

今年2月，其自嘲自己身為行業(yè)的“鯰魚”，要拿出新的真本事，開展新一輪“攪局”動(dòng)作。品牌表示：“把A2型鮮牛乳拿來(lái)做冰淇淋的，我們是第一個(gè)。”

新品鮮牛乳冰淇淋系列產(chǎn)品以牧場(chǎng)A2型鮮牛乳為原料，生產(chǎn)過(guò)程中不加一滴水，且優(yōu)選丹東草莓、徑山抹茶、印尼可可粉等天然原料代替工業(yè)香精，帶來(lái)更天然細(xì)膩的味覺(jué)享受。

工藝上，認(rèn)養(yǎng)一頭牛還特地高價(jià)引進(jìn)德國(guó)制冰設(shè)備，在對(duì)口感做出反復(fù)調(diào)試后，將冰晶直徑精準(zhǔn)控制在3mm，呈現(xiàn)既濃郁醇厚，又清涼消暑的平衡口感。

無(wú)獨(dú)有偶，4月，來(lái)自法國(guó)的乳業(yè)專家優(yōu)諾，帶來(lái)希臘酸奶冰淇淋開篇之作。

近年間，年輕人的健康化消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒，希臘酸奶憑借其高蛋白、低GI、富含益生菌等特點(diǎn)沖出重圍，成為乳業(yè)賽道不可多得的“明星”之一。優(yōu)諾以高品質(zhì)希臘酸奶為原料，特別推出希臘酸奶冰淇淋系列新品，不額外添加一滴水，糕體絲滑綿密無(wú)冰渣感。

圖片來(lái)源：優(yōu)諾

優(yōu)諾特別介紹，此次冰淇淋新品的主要原料由真正的脫脂希臘酸奶制作而成，每100g中含有6.8g蛋白質(zhì)、100億CFU活性乳酸菌。同時(shí)，巧克力脆殼選用百樂(lè)嘉利寶的巧克力原料，搭配大顆澳洲果仁碎，入口清脆，香氣濃醇。

不論是認(rèn)養(yǎng)一頭牛還是優(yōu)諾，其創(chuàng)新思路都旨在以更好的原料，帶來(lái)品質(zhì)更優(yōu)的產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者更深層的健康需求、品質(zhì)需求做回應(yīng)。