本文轉自《日食記》

這兩年，我們日食記小編們把中國幾乎跑了個遍，到處吃，到處寫，好幾篇50萬+。評論里全是本地人認證：“你們怎么這么會吃！”

但評論區每次也有朋友說：

“外地人光看吃不到饞死人，能不能留個網購的方式？”

好的，那正式公布——

日食記的《網購全國美食》新欄目來了，也許以后會擴展至網購全球也不一定。

純安利愛吃的，無廣。（有廣告我們會明確說的，放心）

主打找網上能買到，當地人愛吃，但外地人不知道的好東西。

跟著日食記，必須享口福，讓你們吃遍天南海北！

這個欄目的第一篇，我們將視線聚焦到國內的美食高地——廣東。

一來廣東的美食本身就足夠豐富，老品牌老館子更是不勝枚舉，二來日食記有非常多的讀者朋友就來自廣東，我們也從粉絲群里征集到了非常多廣東本地人從小吃到大的東西。

今天都是當地人認可的品牌，或是本身就是當地線下老店出品。

讓大家網購就能吃到廣東的好味道。

甚至我們還四處打聽當地店鋪老板的微信！！！（因為很多有歷史的街邊美食根本不做線上）

但個人微信渠道有風險，我們不提倡，大家一定要謹慎。

廣州上過米其林必比登的餐廳的網購渠道，我們也找來了。

有幾種相同的品類，我們還分別買了不同的品牌做對比，幫你先把坑踩好。

蟬聯多年的廣州必比登家餐廳--達揚燉品店

廣東太好吃這句話我都說麻了，光是廣州酒家和佛山賓館的早茶都各有千秋。

比如廣東省內的臘味還分好幾種派別。

臘腸里還能臥個雞蛋黃？

又比如廣東不止牛肉丸和魚肉丸，客家的豬肉丸也別具風味。

比如化州的調味料完全是你想象不出的味道。

比如豬腳飯，源頭是來自潮汕的。

比如肇慶的寶塔狀粽子……

寶塔狀的粽子見過嗎？

熱門的、冷門的、咸的甜的、吃的喝的甚至調味用的，都找了來。

全篇無廣無廣無廣，都是花真金白銀買回來的！

（不過這篇涉及潮汕的內容不多，畢竟潮汕可以開一個單篇，此處先按下不提）

Part1.在家，也能假裝去茶樓“嘆世界”。

既然是關于廣東的網購，“嘆早茶”這件事是肯定要做的。

這次我們選了廣州和佛山兩家名氣比較大，口碑比較好的牌子：廣州酒家和佛山賓館。分別買了這兩家的叉燒包和干蒸燒賣來做對比，叉燒包和干蒸燒賣在廣東茶點中和蝦餃以及蛋撻并稱“四大天王”，選這兩個還是比較經典的。

：佛山賓館叉燒包、干蒸燒賣、糯米雞

??：寶搜索“佛賓速凍月餅食材授權營銷店”

先下個結論，不說和廣州當地的茶樓比，這兩家家的味道并不輸給開在省外的一些所謂茶樓（不過畢竟是預制菜，和開出本地的大牌子以及廣東省內的茶樓是比不上的）。

兩者相較之下，如果只是買叉燒包和燒麥，我會再次回購的是佛賓，因為我更喜歡偏甜的。

大個頭叉燒包是佛賓的、小個頭是廣州酒樓的

佛賓的叉燒包挺讓人驚喜的，包子的面特別宣軟，他家的叉燒餡跟東莞的臘味一樣，是偏甜口的，因為個頭大，里面餡料塞的也足，肥瘦肉都有，能吃到瘦肉的顆粒感和肥肉的油潤感。

話說回來，佛賓家把叉燒包做成這么大的原因，是不是也和佛山人在傳統上喜歡和親朋好友分食一只叉燒包的原因有關？

說下佛賓的糯米雞，蒸的時候就能聞到一股淡淡荷葉香氣，吃起來軟軟糯糯，雞肉餡料不少，調味也是很讓人滿意的咸鮮口，吃進嘴里琢磨琢磨，還真有老廣的那種味道。

：廣州酒家叉燒包、干蒸燒賣、醬雞爪

??：寶搜索“廣州酒家旗艦店”

如果說佛賓的叉燒包是粗獷的偏市井氣一些的，廣州酒家就要精致小巧一些，包子皮同樣和佛賓家的相差不多松軟，但調味就偏醬香風格了，當然也會有甜味，但相比佛賓的甜，氣勢就弱了許多。

干蒸燒賣，

佛賓依舊是比較樸素的樣子，廣州酒家用了青豆來做點綴，賣相上要更好點。

兩者的味道其實相差不多，只是廣州酒家的香菇味相比佛賓家的出品要更明顯，而佛賓除了豬肉和雞肉這兩種主料外，我還吃出了一點馬蹄的口感，這是廣州酒家沒有的，但佛賓的配料表中與口感相近的只有胡蘿卜，并沒有馬蹄。

上面是廣州酒樓的，下面是佛山賓館的

另外還買了廣州酒家的鳳爪，是微微辣中帶點甜的，其實這玩意在他家的官店里收到的評價褒貶不一，但大多數說不如預期的都是老家廣東的朋友，我想說你們平時真的吃的太好了！

事實上廣州酒家的鳳爪糯到能脫骨，個頭也不小，作為一個曾經癡迷廣東早茶，在廣東省外吃過好多家聯號酒店的所謂“廣州早茶自助”的人，我敢在這里斷言，這款鳳爪對外省人來說很不錯了（保守一點的語氣）。

Part2:當地網紅店，米其林必比登餐廳也能網購？

：“達揚燉品店”椰子燉竹絲雞&“一心雞”

??：寶搜索“廣州為食貓”美食代購

除了品牌店家自己的官方網購渠道和微信之外，我還抱著試一試也許會有驚喜的心態在網上找了代購，買些只做當地生意的網紅店。

比如我們之前去廣州探過的達揚燉品店和同樣名列必比登的一心雞，說到廣州了，怎么能離得開雞呢？

本來真是隨便試試的，結果發到上海隔天就收到貨，店主仔細包裝之后抽真空，很用心了。

達揚家的原只椰子燉竹絲雞，我揭開層層包裹之后，用微波爐稍微叮了一下，味道居然和我們去廣州當地吃到的差不了多少啊。

店里一字排開的榮譽

椰香撩人，雞肉鮮甜，感嘆好吃的同時也在感謝時代的發展，何止是能讓嶺南的荔枝隔日送至長安。

一心雞還用多說嗎？在廣州這座任何時候開餐都少不了一只雞的城市，能獲得一席必比登，還是趁被辦公室同事搶走之前，拿到角落食多幾啖啦。

Part3:廣東內部的臘味，原來也是分派別的。

說到廣東的臘味感覺跟提起廣東的雞一樣，都是在廣東隨時可以見到的家常味道。

其實廣東內部的臘味分好幾派別，因為篇幅有限，我們這次就買了在廣州有了大幾十年歷史上的皇上皇，和東莞派臘味的經典牌子--厚街明華（被選入過東莞市非遺）。

其實分辨廣州臘腸和東莞臘腸很簡單。

廣州臘腸一般身材苗條細長些，東莞臘腸則是矮墩墩圓胖胖像顆棗。

胖墩墩的東莞臘腸

口味上來說，東莞臘腸要明顯偏甜，且喜歡用山西的汾酒去腥增香，所以問起來會有股濃濃的汾酒味，吃起來會有油脂爆出的感覺，而廣州臘腸的味道就是很廣州口味的咸鮮了。

：厚街東莞臘腸

??：寶搜索“東莞市食品廠有限公司”

我們這次買的東莞臘腸是瘦肥三七比的，本身的酒香油香和甜香就夠濃重，所以簡單和荷蘭豆清炒，稍放點蒜和鹽，整道菜就變的咸甜下飯。

荷蘭豆清爽，和偏油潤的東莞腸組合起來仿佛天生一對，要是不喜歡荷蘭豆也可以換成芥藍或者芹菜，琥珀色臘腸加上翠綠色蔬菜，賣相真好。

：蛋黃鳳凰盞

??：寶搜索“皇上皇旗艦店”

廣州腸我們這次也沒買普通的，買的是包了一顆“咸蛋黃”的“鳳凰盞”。

吃的時候，會被它沙潤咸鮮的風味迷住，忍不住想來口飯，所以就很適合拿來做煲仔飯，在做煲仔飯的過程中，米飯就能把它的臘味和咸蛋黃味一并吸收，吃起來就一個字，正！

Part4:包括廣州在內，廣東各市都能網購到哪些特色美食？

：東莞燒鵝

??：wx搜索13713439393

這次的網購，我個人覺得最寶藏的就是這家開在東莞騎樓的一家四十年老字號，叫“凌舍好”。

這家店頭先是店主父親師從了香港的師傅，再之后交給了下一輩，街坊們都吃了2代人的時間了。

燒鵝皮放進嘴里咬開，酥得能聽到一點點脆裂的聲音，我一開始還在思考用“咔哧”這樣的聲音會不會太過，同事說完全可以這么形容。

肥瘦相間剛剛好，皮下脂肪在荔枝木的烤制下已然變成油亮的汁水，淌在饞人的鵝皮上。而且我還是隔了2天再開封的，微波爐加熱后就這么好吃了，開始幻想在店里吃能有多驚艷。

唯一的缺點就是網購一只燒鵝要價稍微貴點，一整只燒鵝338元，不過可以按部位跟老板買，記得跟老板說要“下莊”的。

這塊皮真可以用好吃到炸裂來形容

另外還在他家要了一份豬頸肉做的半肥半瘦的蜜汁叉燒，拿回來和臘腸一起做煲仔飯，也可以要全瘦，我自己本身是更喜歡肉汁和豬油香氣結合的味道，而且半瘦半肥的會更甜些，所以選了前者。

：中山乳鴿

??：寶搜索“中山石出官方旗艦店”

終于說到中山，肯定要買石岐乳鴿，買的是當地一個叫“食出”的品牌，還順帶買了深圳的光明乳鴿做對比。

結論就是，雖然這兩者在制作技法的描述上有各種各樣的不同，但我吃到嘴里的感受是，調味其實沒什么大的分別，硬要說的話，“食出”家的鴿子的木質香氣更濃些。

“食出”家的乳鴿

再一點，“食出”家需要冷藏保存的鴿子相比“光明”家的常溫鴿，明顯能看到一汪油亮的汁水，短保的鴿子確實肉質也要更好些。

對了，建議大家在吃鴿子的時候不要用微波爐或者空氣炸鍋，最好是切成四塊之后下油復炸一下，復炸過后的乳鴿和圖方便加熱的乳鴿相比，簡直就是天上地下。

深圳的“光明乳鴿”

短保的乳鴿，淌出油脂的視覺沖擊力很強

：中山杏仁餅

??：寶搜索“中山市惠贊老餅家”

中山惠贊佬家的杏仁餅，應該是很多中山老一輩喜歡的味道，也是中山年輕人童年時候的味道吧。

一句話形容杏仁餅，就是松脆的、夾廣式冰肉的、綠豆粉、咸點，里面再參雜一些杏仁粒，以及一些肉眼很難看到的中山市小欖鎮生產的菊花。

吃起來松而不散，外酥內軟，要比同樣經典的“咀香園”再干一些，很老式古樸的味道，

也許大家不知道廣式冰肉，很好吃！

我來解釋下，它是一種用酒和糖去腌制的豬肥肉，腌制后就是一狀似玉脂，吃來甜潤的中式甜點，要類比的話，我舉個例子，就是你拿黃油蘸白糖的那種好吃，再加點酒香。

至于為啥要用小攬菊，一是因為它的含糖量比較高，二也是因為它和冰肉能組成“金玉滿堂”的好意頭。

：雞仔餅&蛋散

??：小某書搜“廣州明華餅店”

既然說到冰肉了，就可以順道說下廣東的雞仔餅了。

我們的雞仔餅是在廣州很多地方都能看到的“明華餅店”買的（和東莞的厚街明華不是一家哦）。

廣州的明華餅店有點像是上海這邊的光明邨，都是賣傳統點心做街坊生意的老牌店鋪，動不動就大排長龍，現在能在網上買到還蠻驚喜的。

廣州的雞仔餅其實分硬和軟2種，但因為我本人并沒有吃過質地偏軟的雞仔餅，所以這里就按下不表了。

先說結論，明華家的雞仔餅，對我來說，就是那種打開以后會無意識地伸手去拿來吃的東西，沒怎么注意就會吃到紙袋里只剩一些碎屑。

它餅面上的冰肉應該是腌制時間比較長的，吃的時候能感受到豬肉久腌之后的結晶，吃起來甜度比較高，還散發著一股讓人想立刻嘗嘗的蔥香味。

然后是它的餅體，因為本身烘烤時間比較長，所以咬起來的質地是脆硬的，有明顯的烘焙過后的面香，總之就是各種香，而且吃多了之后，嘴里會吃出一種近似云南云腿酥的味道，好吃的東西果然都是相通的。

另外還從他家買了糖蛋散，吃起來的感覺，就像是淋過糖漿，柔軟又甜蜜，散發著濃郁蛋香味的軟體麻花（口感有點像沙琪瑪），是廣東人春節時會買來當年貨祈求甜蜜的小點心。

沒有什么特別大的說法，如果你愛吃甜食的話，拿它當消遣的零食特別好。

：厚街蛋卷

??：寶搜索“東莞市食品廠有限公司”

跟前文的臘腸是同一家。

佛山的厚街明華是做臘腸起家，之后又有了另一個招牌，就是這款蛋卷。

明華的蛋卷靠的是1968年就開始做起來的口碑，我要是在這里說一堆東西來證明它有多好吃，那它這些年還真是白干了。

主要是它家的宣傳頁寫得也很敷衍，就寫了用了好的雞蛋和黃油，實際上蛋卷好不好吃主要就看這兩樣，

厚街明華的蛋卷，能吃到扎實、樸素、直給的蛋奶香味，松脆的口感也完全可以打個90分。

：梅州鹽焗雞

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說到梅州的話，具有代表性的就是鹽焗雞嘍。

我這次買了梅州的兩家鹽焗雞做對比，一家是已經在網上做出名氣的振城，另一家是我在小某書上挖了半天找來的微信渠道。

不多廢話，如果只選一個的話，我肯定選后者，他家是下單之后挑一只包裝好晚上抽真空裝好快遞的，到手拆開之后，整只雞都黃澄澄油亮亮，還能夠乖乖端坐在盤子里。

順帶一提，怕雞頭的朋友一定要和老板說好去雞頭！

吃進嘴里稍稍偏咸，雞皮很有嚼勁很脆彈，雞肉吃進嘴里，能嘗出新鮮的味道，很適合下酒。

振誠家的鹽焗雞并不是說不好吃，只是跟前面那家雞相比，在新鮮度上差了那么一丟丟，另外我吃振誠的時候，還吃出了一些臘味。

振誠雖然是做鹽焗雞為主，但是他家的香辣雞翅反而更出名，我也一同買來了（買完在辦公室分發的時候才知道有同事早就是它的老粉絲了）。

：振誠雞翅

??：寶搜索“振誠梅州客家鹽焗食品”

很好吃！味道干香，咬起來的感覺也是偏風干的質地，如果只是隨便吃一口你會覺得有點無趣，但整根啃完之后，就會發現另一扇大門。

放進嘴里使勁咀嚼，咸香四溢，重點是它不怎么辣，重香不重辣。

：客家豬肉丸

??：寶搜索“黃記客家食品店”

另外再推薦下梅州的豬肉丸，廣東的丸子在全國都很出名，但是豬肉丸就比較小眾。

而我選擇這家豬肉丸的原因，其實就是因為買家評論里有個好評寫得委實真誠：

事實在我吃完，并告訴自己用嘴巴代替腦子做本能思考的時候，這家的豬肉丸確實是真材實料，是手工現打的，看了下包裝袋，配料表很干凈。

豬肉丸攪打上勁之后，像周星馳電影里的肉丸一樣q彈，平時你要是在家里做個小雞毛菜湯，覺得有點單調的話，放幾顆這樣的丸子，喝起來就會鮮美許多，或者你拿它做烤串、切塊炒辣椒吃也很入味。

：羅四魚腐

??：寶搜索“羅定肥四魚腐品牌總店”

下面說說廣東云浮羅定的魚腐，換個討彩頭的說法，它的諧音就是“愈富”。雖然叫魚腐，但并不能從字面意思上判定他就是魚肉做成的豆腐。

我覺得從形態上來說它更像是面筋包，以至于我們剛拿到手準備下鍋的時候，同事問我“真的不考慮往里面塞點什么嗎？”

羅定這座城市坐落在瀧江流域，河道中生長了無數的鯪魚，這道魚腐就是用很細嫩的鯪魚肉做的，制作過程也挺費功夫，現在是廣東省內的非遺技術了。

實際上魚腐和魚丸的制作工藝有相似之處，只不過魚腐在做成魚丸之后，又加了一個步驟，讓它延展出了薄透的縐紗質感，我拿它和青菜簡單做了一碗湯，只是用鹽簡單調下味，一碗湯就因為鯪魚肉魚腐變得足夠鮮美，雖然這碗湯看起來是很平淡的。

咬一口魚腐本身，口感很細嫩，很綿柔，很高雅。

但如果你把它放進油鍋炸至金黃，它就會膨脹到確如介紹中說的那樣，“薄如蟬翼”。

吃進嘴里就會有種把魚肉做成了薯片的酥脆感，我像當地人那樣也買來煉乳，趁熱澆在炸好的魚腐上，吃起來有一種小孩異想天開地將兩種不大相關的東西組合，但卻好吃的驚喜。

當地人炸過之后會蘸煉乳吃

：汕頭豬腳

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這是我剛拿到“網購廣東”這個選題，在我們私下的“好吃嘴”群里集思廣益的時候，一個鐘情豬腳飯的朋友推薦給我的，加了微信掃試一下朋友圈，心里癢癢，覺得不買不行。

吃到嘴之后我才發現，這道汕頭老板做的豬腳和我們平常吃的隆江豬腳飯的味道不完全一樣。

后來查了下資料才知道，揭陽的隆江豬腳是潮汕豬腳的分支，和帶點甜口、豆豉味明顯的隆江豬腳相比，傳統潮汕豬腳更重咸鮮，帶點八角桂皮之類的香料味，是能吃出肥瘦相間的感覺的。

相比下飯，我覺得這家的豬腳更適合下酒，彈嫩豐腴帶有撕扯感，吃到嘴里有種憨憨的氣息，不用也別再淋上一層鹵汁，本身就已經很夠味了。

另外我還在他家買了無骨鴨腳，有多好吃呢？看我表情：。

就是很經典的潮汕鹵味的五香味以及蒜味，還捎帶了一點點點辣味，去骨留筋的口感好爽，外脆內彈，一咬下去，香味就開始像放煙花一樣亂竄，一口一口停不下來的好吃。

：南雄客家豆腐

??：寶搜索“粵北好山貨”

釀豆腐是廣東南雄縣級市的一道特色菜，這個我們之前去廣州的時候也吃過。

這家的味道很樸實，和南雄土菜常給人的樸實一樣，薄薄一層豆皮里塞滿了綿密的咸芋泥，里頭還嵌著香菇粒和肉絲，鼓鼓囊囊的特別飽滿，本身的味道就夠了，白水煮煮吃起來就不錯，但你要是沾點辣子就更有南雄當地的感覺。

畢竟，靠近江西的韶關在吃辣這件事上可是一點都不帶發覷的。

：肇慶粽子

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說起肇慶美食，自然會提到肇慶的粽子。

肇慶粽子狀如寶塔，大得跟沙包一樣，和尋常粽子的形態完全不一樣，至于它為什么要鶴立于粽群，獨辟蹊徑出這幅模樣，問問肇慶當地朋友就會知道。

肇慶粽的民間故事是關于包拯而不是屈原，是包拯在肇慶任官期間鐵面無私公正判案，百姓們在他入京赴任時，用黑白兩色糯米（也許是想從中體現出包拯做事的黑白分明？）為他制作的巨無霸型糯米團。

時至今日仍然巨無霸，這是只基礎粽子，跟一個184大高個男生的手差不多大

我們買的裹蒸粽是已經火過好些年“高佬蘇”家的粽子，之前紀錄片「老廣的味道」曾經拍過。

個頭確實非常的大，基礎款我估摸著都得有十厘米見方的樣子，我買之前有在淘某看過其他品牌的評價，有很多牌子在尺寸上都做了改良，當地人還是更認可這種“像沙包一樣大”的裹蒸粽。

只有到手之后你才會明白，為什么它的名字里要強調裹，因為里里外外整整裹了三層，用的是兩廣地區常見的柊葉和荷葉，柊葉的葉片足夠寬，凸顯一個海納百川，能裝進一堆料，又足夠的耐煮。

包的結結實實

我們買了2種傳統的味道，一種是綠豆煮肉裹蒸粽，脫皮綠豆已然磨成沙狀，看的不仔細的話會誤以為是蛋黃，吃起來非常綿密锝能在嘴里化開。

里面是一整塊肥肉，肇慶粽子好吃的地方就在于，糯米餡會隨著久煮（要4小時左右，所以才要用柊葉去包）隨之吸包肥肉中的肉汁，順便能讓綠豆吸收肉汁，再讓綠豆的清爽味去壓一壓油膩。

另一種就是黑白裹蒸粽，做法就是將綠豆換成黑糯米，比起綠豆+肥肉的組合，更多了一點糯米的甜感，里面的肉也從完整的大肥肉換成了肥瘦相間的一小塊肉（當然這里的小是相對的），肉汁緊鎖，肉汁綿軟，吃肉愛稍帶點肥的朋友可以一起買來嘗嘗。

：化州韭菜油

??：寶搜索“茂太公鄉味特產店”

去過化州的朋友也許知道，化州人在用油這方便非常講究，不管各家店里主打的招牌菜是啥，你總能聞到花生油的香氣，身處廣東西部的化州吃東西想向來都很追究“香氣滿盈”。

化州的韭菜油其實就類似江浙一帶常吃的蔥油，是當地人用土炸的花生油和本地的小葉韭菜的結合，還會放上姜蒜、八角、茴香之類的輔料做調味，做出來的韭菜油顏色在近乎墨綠。

賣相上讓人有點退避三舍，但和當地的撈粉拌在一起，就有了雙劍合璧的好味道，可惜我在網上到處找化州當地的撈粉都沒找到，賣我韭菜油的老板說撈粉隔夜就不好吃了，所以只能用手比那的粉條代替，但依舊好吃。

吃的時候能感受到韭菜油的辛辣葷香中還夾雜著一點清香，吃到后面還能吃出炸韭菜的那種迷人叫香，感覺特別適合用來蘸餃子，或者白切雞這種本身調味不重的菜，有讓本就好吃的東西更上一層的能力。

最后私心放上我們也在售的廣東味道，都是選品會貨比多家后脫穎而出的。