導讀：春天使勁吃這菜，葉酸是蘋果8倍，鮮嫩營養高，老少皆宜！

當春風輕拂大地，萬物復蘇之際，大自然也慷慨地為我們送上了春天的第一份禮物——各式各樣的時令蔬菜。在眾多春日佳肴中，有一種蔬菜以其獨特的營養價值和鮮美的口感脫穎而出，它不僅葉酸含量是蘋果的8倍，還富含多種維生素和礦物質，被譽為“春季養生寶”。今天，就讓我們一起走進這道美味又健康的春日佳肴——菠菜胡蘿卜雞蛋餅，感受那份來自大自然的饋贈。

菠菜，這個看似普通的綠葉蔬菜，實則蘊含著巨大的營養能量。春天是菠菜最為鮮嫩的季節，此時的菠菜不僅色澤翠綠欲滴，口感更是鮮嫩多汁，每一口都是春天的味道。

而它最引人注目的，莫過于那驚人的葉酸含量。葉酸，對于孕婦而言，是重要營養素；蘋果，作為日常水果中的佼佼者，其葉酸含量已屬不低，但菠菜的葉酸含量竟是蘋果的8倍之多，這無疑讓菠菜成為了春季補充葉酸的優選食材。

胡蘿卜，這個色彩鮮艷的根莖類蔬菜，同樣也是春季餐桌上的常客。它富含β-胡蘿卜素，這種物質在人體內可以轉化為維生素A，保護視力、增強免疫力。將胡蘿卜與菠菜搭配，不僅色彩上更加豐富誘人，營養價值也得到了進一步提升。

雞蛋，作為日常飲食中不可或缺的優質蛋白質來源，其營養價值自然不言而喻。將雞蛋與菠菜、胡蘿卜巧妙結合，不僅讓這道菜肴的營養更加全面均衡，口感也更加豐富多樣。

下面，就讓我們一起來學習這道簡單易做、營養豐富的菠菜胡蘿卜雞蛋餅的制作方法吧！

所需材料

新鮮菠菜一把

胡蘿卜半根

雞蛋3個

面粉適量

鹽、胡椒粉少許

食用油適量

制作步驟

準備食材：將菠菜洗凈，去除老葉和根部，切成小段；胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲或用擦絲器擦成絲；雞蛋打入碗中，加入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。

焯水處理：鍋中加水燒開，放入菠菜段焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切碎。這一步是為了去除菠菜中的草酸，提高鈣的吸收率。

混合食材：將切碎的菠菜、胡蘿卜絲和雞蛋液混合在一起，加入適量的面粉，攪拌成均勻的面糊。面糊的稠度以能緩慢流動為宜，如果太稠可以適量加水調整。

烙制餅坯：平底鍋燒熱，刷上一層薄薄的食用油，倒入適量的面糊，用鏟子攤平成圓形薄餅。小火慢煎，待一面定型后翻面，繼續煎至兩面金黃即可。

出鍋享用：將烙好的菠菜胡蘿卜雞蛋餅取出，放在盤子里稍微冷卻一下，然后切成小塊，搭配自己喜歡的醬料或直接食用，都是美味無比。

這道菠菜胡蘿卜雞蛋餅，不僅色澤誘人，口感更是鮮美無比。菠菜的清新、胡蘿卜的甘甜與雞蛋的醇厚完美融合，每一口都是對味蕾的極致誘惑。更重要的是，它富含葉酸、維生素A、蛋白質等多種營養成分，既能滿足身體對營養的需求，又能帶來滿滿的飽腹感，是春季早餐或下午茶的絕佳選擇。

在這個春意盎然的季節里，不妨多給家人準備一些這樣的時令蔬菜佳肴，讓健康與美味同行，享受大自然賦予我們的每一份美好。春天使勁吃菠菜胡蘿卜雞蛋餅，讓營養與美味在舌尖上綻放，讓全家人的笑容在春光中更加燦爛！