大家好，酸菜是我們東北的傳統美食，它不僅是一道非常美味的佳肴，更是我們東北地區歷史文化，以及民族風情的一種體現，在傳統的習俗上，一般東北的佳通會在秋季腌制酸菜，然后吃上一冬天，但是隨著食品科技的進步，酸菜已不僅僅是冬季的美食了，現在一年四季都可以吃到可口的酸菜！

酸菜的吃法很多，可以炒可以燉，可以做餡可以做湯，尤其酸菜餡餃子更是受歡迎！現在的酸菜有瓶裝的、袋裝的，其味道也是很不多的，但是近幾年總是聽到這樣的說法，就是酸菜的致癌性很大，那這種說法對嗎？可能很多人還在質疑這個問題，下面一起來看看吧！

長期吃酸菜，到底有沒有致癌性？好多人還不知道，看后漲知識了！

1、酸菜的制作過程

首先我們來說一下酸菜的制作過程，我們東北的酸菜是由大白菜做成的，其實它的制作過程是非常簡單的，基本上有兩種制作方法，一種是生腌制，一種是熟腌制，下面我們把這兩種方法都說一下！先來說第一種，首先是對白菜的挑選，一般腌制酸菜都有高幫白菜，這種白菜葉子少，腌制出來的酸菜比較脆，口感好！把白菜挑選好，在經過處理然后放入一個無油無水的大缸中，一層酸菜一層鹽，鹽不要太多，最后把最上面的用一塊大石頭壓上，再往里面倒入涼水就可以了！

第二種把處理好的白菜用熱水燙一下，放涼后再碼入大缸中，也是一層白菜一層鹽，切記鹽不要放太多，上面用重物壓上，再倒入涼水就可以了！基本上一個月左右就能食用了。

2、酸菜的營養價值

酸菜清脆爽口，不管怎么做大家都很喜歡，其實它不僅僅味道好，它里面還有著豐富的營養物質，像蛋白質、維生素C、以及膳食纖維等等，最重要的是酸菜是經過自然發酵的，所以適當的吃一些對腸胃也很好！

酸菜很好但是也要適當吃，因為它在腌制時最主要的調料就是精鹽，所以它含鹽量比較大，過多的食用可能會導致人體鹽分超標，從而給身體帶來一些影響。

3、酸菜到底有沒有致癌性？

大家知道酸菜是經過發酵而制成的，在這個過程中，它煙硝酸鹽的含量也會逐漸增加，尤其在腌制半個月左右時，此時亞硝酸鹽的含量，也會達到一個非常大的值，但是大家不要擔心，這個值它在酸菜腌制20天到30天左右時，還會下降，而等到40天時，亞硝酸鹽的值還會持續下降到最低，此時的酸菜吃著也是最安全的時候。

這樣看來已經推翻了上面的說法，在生活中適量的食用一些酸菜，不會給身體帶來什么影響，其實想想不管什么食物，不管它多么好吃，多么有營養，吃的時候都要適量，不要貪多，你說是不是？

好了，今天就分享到這，你喜歡吃酸菜嗎？記得留言哦！