水作為生命之源，人類的生存離不開水。隨著時代的發展，人類發明出了各種燒水工具，其中最常見的就是電熱水壺，電熱水壺價格便宜，燒水快速，操作簡單，幾乎可以說是燒開水的首選。

然而這幾年，網上卻出現了不少傳言，“電熱水壺用久了，里面的金屬元素會析出”“經常喝電熱水壺燒的水，損傷神經還會致癌”“電熱水壺真的要少用”...

這些傳言到底是真的假的？電熱水壺到底還能不能用了？

經常喝電熱水壺燒的水，損傷神經還致癌？

2023年9月，廣東市監局發布質檢報告顯示，多批熱水壺質量不合格，在不合格項目中就包括發熱、輸入功率和電流等，甚至有錳元素超標的傳聞。

無獨有偶，江蘇質監局早前抽檢了45批次的水壺，發現其中有25個批次材質不合格，且大多為使用廉價的高錳鋼。

基于以上新聞，于是坊間慢慢傳出流言，說電熱水壺屬于不銹鋼材質，里面有錳元素，燒開水時錳元素會析出，長期攝入會導致錳元素在體內蓄積并超標，最終損傷神經乃至致癌。

看似有理有據，實則經不起推敲。

首先，錳并不是什么劇毒物質，反而是人體必需的微量元素，作為結締組織、凝血因子與骨骼等組成成分，錳參加人體鈣吸收、血糖調節和脂肪代謝等。總結下來就是，人體離不開錳，但也不能過量攝入。人體每天所需錳的攝入量為3.5mg，最高可耐受10mg/天。

當然，電熱水壺的材料中確實含有錳，但基本上都以致密組織存在的，這便意味著我們平時燒水很難析出。研究顯示，就算持續翻煮1000小時以上，可以析出的錳元素也是微乎其微的，市場上合格的電熱水壺平均錳遷移量為0.05-0.76mg/kg，因此對人體的影響更是可以算作忽略不計。

不過這一切都建立在合格產品的前提下，而有些廠商為了降低成本，用高錳鋼制作水壺，鋌而走險。長期喝用這種水壺燒出來的水，確實會存在一定影響，因此在購買電熱水壺時，一定要學會分辨。

挑選電熱水壺認準這3點，基本不會出錯

①看內膽

內膽盡量選擇304不銹鋼的，因為其屬于食品級不銹鋼，穩定性更高，使用起來更加安全。另外內膽是316不銹鋼，或者標注有“食品接觸用”或執行標準為“GB9684-2011”字樣與標識的。

②選擇有鍍銀涂層的

電熱水壺通電使用時的安全性同樣重要，在水壺底部連接電源處有電極涂層，一般分為鍍銅、鍍銀和鍍金這三種，鍍金和鍍銀效果差不多，但鍍金成本太高了，沒什么性價比。鍍銀涂層導電性并不差，同時安全性也很高，更重要的是成本更低，所以最好選擇是鍍銀涂層的。

③其他材質如何選擇

要是買玻璃熱水壺，最好選擇高硼硅玻璃，因為其性能穩定、材質安全，不容易生成水垢；陶瓷電熱水壺，尤其是彩色的不建議購買，因為可能析出重金屬有毒元素，內壁最好選擇沒有顏色和圖案的。

電熱水壺的水不能反復加熱，因為亞硝酸鹽高？

有流言稱，電熱水壺中反復燒開的水，會增加亞硝酸鹽濃度，經常喝這種水很容易中毒。

自來水中有硝酸鹽確實不錯，而且在反復燒開過程中，因為高溫缺氧等緣故，部分硝酸鹽確實會轉變成亞硝酸鹽。

但需要注意的是，開水中的亞硝酸鹽含量極低，央視財經記者曾做過相關實驗，水燒開一次后的亞硝酸鹽含量為0.021mg/L；燒開20次后的亞硝酸鹽含量為0.038mg/L。

我國生活飲用水亞硝酸鹽標準為小于等于1mg/L，也就是說大部分時候，是達不到這個標準的，更何況平時根本不會有人把電熱水壺里的水反復燒開20次再喝。

這3種水，才真的要少喝！

①65℃以上的熱飲

中國人向來喜歡“趁熱喝”“趁熱吃”，比如燙手的咖啡和茶、滾燙的開水、剛剛出鍋的熱湯，明明很燙卻還是著急忙慌地喝下去。

其實這種熱飲喝多了，真的可能致癌。世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構發布的報告指出：65℃以上的熱飲，可能增加罹患食管癌的風險。

所以超過65℃以上的熱飲也被列入了2A類致癌物名單，也就是說，這個結論經過了動物實驗，確實有致癌風險。

人類的食管黏膜正常耐受溫度為40-50℃，長期飲用65℃以上的熱飲，可能導致食管黏膜損傷與潰爛，而在長期的反復高溫刺激下，就會導致黏膜產生長期損傷，從而誘發食管癌。

②生水

生水顧名思義就是沒有經過任何處理的自來水、井水或河水，這種水可能存在氯氣、細菌、蟲卵和有機物質殘留等，喝下去后很容易導致急性腸胃炎或傳染性疾病。

③飲水機中超過7天的水

因為很多飲水機都有多個入水口和出水口，平時很難做到徹底消毒，而且很多人家的飲水機更是常年都不消毒。

隨著飲水機中的水慢慢減少，飲水機內就可能滋生細菌，所以飲水機中的水如果超過7天還沒有喝完，建議就不要再喝了。