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曾在《甄嬛傳》中飾演“浣碧”的

女演員藍盈瑩

真人現身江海！

藍盈瑩化身美廚娘

和非遺傳承人陳麗娟一起

手搓外海面

大口吃面直呼“好好味”

這個味地道！

劉淑君 攝

視頻中藍盈瑩的一句

“這雙手壓的不止是面

是一口化在南洋仔嘴里的念想”

不僅道出了外海面

跨越百年的僑鄉情結

更讓這道承載鄉愁的“外海面”

走進大眾視野

劉淑君 攝

外海面，又稱“外海竹升面”，因誕生于江門市江海區外海街道而得名。其制作工藝可追溯至清末，至今已有百余年歷史。

20世紀初，外海人陳珍遠赴新加坡學習竹升面技藝，歸鄉后開創“怡香”面店，將手藝代代相傳。如今，第三代傳承人陳麗娟與丈夫堅守作坊24年，用“千錘百打”的匠心延續家族使命。

“我爺爺陳珍是外海最早做面的一代人，他18歲時（1911年）經親戚介紹去新加坡打工，在當地一家‘馬堅記面店’跟師傅學習用竹升加工制作面條，十多年后練就一門竹升面制作手藝，回到外海以經營竹升面為生。剛開始時是用竹籮挑到碼頭附近兜售熟面食，后來開了一間叫‘怡香’的熟食店，并把制面手藝傳授給我父親陳成基，我的手藝是跟父親學的。”江海區外海街道成記面食加工場第三代傳人陳麗娟介紹。

外海面曾是華僑遠行的“鄉愁行囊”。上世紀三四十年代，外海人挑著竹籮在碼頭叫賣熟面，面條隨華僑漂洋過海，成為南洋游子思鄉的味覺符號。

經上百年的傳承和創新，外海面已由上世紀三四十年代敲著“篤得篤得”竹板聲的流動面攤，走進富具僑鄉特色的面店，唯獨不變的是家鄉風味。如今，外海面因其制作精細、風味獨特而享譽一方，江海區許多外海面加工作坊、廠家在保持上乘口感和品質的基礎上，搓粉、壓面、切面等大部分工序已借助機器生產，外海面的產業趨勢呈規范化、規模化、多元化發展。

“過去的人啊，帶著這面下南洋”

藍盈瑩在視頻旁白中

旁白勾連起外海面的僑鄉基因

陳麗娟向藍盈瑩訴說：“這就是華僑都認可的口感，家鄉的味道就是這個味道了。”一語道破外海面跨越時空的情感價值。

藍盈瑩的鏡頭，讓外海面從地方小食躍升為文化符號。這碗面里，有竹升彈壓的匠心，有華僑思鄉的淚光，更有非遺傳承的堅守與創新。正如陳麗娟所言：“看著客人帶著面與家人團聚，一切堅持都值得。”

劉淑君 攝

外海面制作過程精細，面團以鴨蛋、精面粉為原料，經揉搓后需用長2米、直徑12厘米的大竹升（即粗竹杠），彈壓面板上的面團，每彈壓一遍，撒少許生粉，將面團對折起來，再彈壓一遍，如此反復直到“起筋”（富粘性）為止。

打面時，打面師傅騎在大竹杠上，飄飄然如同降龍伏虎，騰躍有致。竹升打出來的面塊薄如布，切好后細如銀絲，故外海面也有“銀絲面”的美稱。切好的面以手工卷成面餅，放在太陽下自然生曬，曬干后一般能保存一個月左右。

外海面以其制作精細和風味獨特而聞名，成為江門一種獨具特色的傳統食品，在廣東省、港、澳也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。

劉淑君 攝

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未來，外海面能否像螺螄粉、陳皮一樣走向全國？答案或許藏在每一根“銀絲”的韌勁里，藏在每一份“僑味”的傳承中。

來源：江門日報（記者/何榕 劉淑君 陳嬋）、資料圖

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