你早餐喜歡吃面嗎？

中國的早餐五花八門，從米食、面食應有盡有。而面條是最重要的中式早餐主食，在全國不同地域有不同的種類和吃法。

讓一碗熱騰騰的面條喚醒胃，也讓我們從不同的早餐面條里探索各地的飲食文化吧~

先從北方說起。

炸醬面（北京）

在北京，炸醬面通常被當做正餐，但是也有早餐吃炸醬面的習慣，尤其是在冬天。

北京炸醬面采用的是抻面或手搟面（切面），面條更有筋道。面條煮熟后，澆上炸醬——這種炸醬通常選用的肥瘦相間的肉丁，然后用黃豆醬或甜面醬炒制而成，最后配上“面碼”。

所謂“面碼”，通常是時令蔬菜，比如春天的豆芽菜（掐菜）、小水蘿卜纓、香椿芽；夏天的黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。地道的北京炸醬面講究醬香、面勁道、碼兒豐富。

撈面（天津）

在天津，撈面是早餐、喜宴不可或缺的面條。

面條通常是手搟面或細面，煮熟后撈出。撈面的精髓還是在打鹵和炒菜碼。鹵子的種類很多，比如三鮮鹵、肉片鹵、西紅柿雞蛋鹵等。配菜碼就更加豐富了，講究“四碟涼菜、八碟炒菜”，常見的有糖醋面筋、炒雞蛋、香干炒肉絲、黃瓜絲、豆芽菜、青豆、胡蘿卜絲等。

作為碳水狂熱粉，天津人早餐吃一碗豐盛的撈面也是完全可以理解的。

刀削面、剔尖、揪片（山西）

說到吃面，怎么少得了山西呢？在“面”這個領域，山西人是絕對頂尖的。所以早餐吃面也再正常不過了。

刀削面是我們最熟悉的山西面條。它是用特制彎刀削出的中厚邊薄、形似柳葉的面條，口感較為筋道。刀削面可以搭配肉臊子或西紅柿雞蛋鹵，當然少不了山西老陳醋的點綴了。

剔尖則是用特制工具把面剔到沸水里，呈現兩頭尖中間圓的形狀，口感更為滑溜。

揪片是把面片揪成小塊后直接下鍋，通常會配羊肉湯或素臊子湯。

再來到華中地區(qū)。

燴面、胡辣湯配面食（河南）

在河南，當然要品嘗一碗燴面。燴面在河南大多作為午餐或晚餐，但是一些人也會把它作為早餐。

燴面的面條寬厚筋道，配上用羊肉或牛肉（也有羊骨或牛骨）熬制的濃湯，并加入粉絲、千張絲、鵪鶉蛋、海帶絲等配料。

相對而言，河南人的早餐更常見的是胡辣湯，胡辣湯里包含面筋、牛肉（或羊肉）、粉條、木耳、黃花菜等。

但河南人不是單獨喝胡辣湯，還會搭配水煎包、油饃頭、油餅、千層餅等面食。

熱干面（湖北武漢）

說到早餐面條，名列前茅的就是武漢的熱干面了。

熱干面的面是堿水面，煮至七八分熟拌油放涼，吃的時候再放到沸水里快速燙熱，再加入靈魂芝麻醬、香油、醬油、鹽、味精、胡椒、辣椒油、蔥花、酸豆角、蘿卜丁等拌勻。熱干面吃起來面條筋道，醬香濃郁，而且還帶著一點微辣。早餐吃這么一碗，味蕾和身體都醒了。

說到這里，不得不提一下武漢的“過早”文化，指的是武漢人習慣在小吃店吃早餐，早餐的種類也非常豐富。

在這里，可以看到一大早街邊小吃店、攤點人頭攢動，你還可以看到不少人端著一碗熱干面邊走邊吃的畫面。

我們再把目光轉向西北地區(qū)。

油潑面、biangbiang面、臊子面（陜西）

作為山西的鄰省，陜西也是面食天堂，早餐選擇有很多。

油潑面，顧名思義，最后要用滾燙的油（通常是菜籽油）潑到面（寬面）上，瞬間激發(fā)了蔥花、辣椒面、鹽等調料的香氣，另外還要配上豆芽、青菜等。從名字到面條本身，油潑面都是非常豪邁的一碗面。

BiangBiang面也是非常有名的，它的面條又寬又長，就像褲帶一樣，它的做法和油潑面類似，也可以加上肉臊子、西紅柿雞蛋等澆頭。

臊子面最有名的就是岐山臊子面。除了早餐，它在陜西午餐、晚餐甚至宴席上都很常見。臊子面的特點是面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，湯“煎、稀、汪”。

蘭州牛肉面（甘肅蘭州）

蘭州牛肉面可以說是聞名全國的面條。它講究一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子油）、四綠（香菜、蒜苗）、五黃（面條黃亮）。

面條根據粗細寬窄分為毛細、細的、三細、二細、韭葉、薄寬、大寬等。一碗清湯，其實是用牛肉和牛骨熬制而成的，還加入了白蘿卜片、牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗等。另外，還要配上一碟小菜和生蒜。

在蘭州，牛肉面館凌晨就開門了，據說頭鍋湯尤為鮮美。

過油肉拌面（新疆）

過油肉拌面是新疆人喜愛的主食，早餐也有供應。

它采用的是筋道有彈性的拉條子，上面的過油肉更是富有新疆特色。把羊肉或牛肉切片，先先滑油再和皮牙子（洋蔥）、青紅椒、西紅柿等爆炒。面條和菜是分開上桌的，然后自己拌著吃。如果在外面飯館吃，通常可以免費續(xù)面。

我們再往下，看看西南地區(qū)。

小面（重慶）

現在，重慶小面可以說是在全國遍地開花。小面也是重慶人早餐的主角。在重慶，“小面”可以指素面，也可以特制麻辣口味的素面。

小面采用的是堿水面，它的靈魂在于調料，通常包括紅油辣子、花椒粉、豬油、醬油、姜蒜水、榨菜粒、花生碎、蔥花等。

重慶小面種類繁多，可以說是一戶一面。雖然傳統上指素面，但現在很多人也會加牛肉、肥腸等澆頭。當然，最普遍的還是豌豆和雜醬組成的豌雜。

和武漢熱干面類似，這一碗麻辣鮮香下肚，再困的靈魂也能被喚醒了。

擔擔面、素椒雜醬面（四川）

所謂擔擔面，傳統上是小販挑擔叫賣的面。這種面條比較細，搭配肉臊、紅油、花椒面、芝麻醬/花生醬、宜賓碎米芽菜、蔥花等調料。擔擔面味道咸鮮微辣，帶點麻醬的香氣，爽脆的芽菜為它增添了清新口感。

相較而言，素椒雜醬面就沒那么有名了。其實，素椒雜醬面是成都等地流行的早餐面。這是一種干拌面，面條上澆著炒雜醬（豬肉臊子），了加入并紅油、醬油、花椒面等調料。

腸旺面（貴州）

腸旺面是貴陽的特色早餐。它的面條是用雞蛋和豆粉制成的，口感又脆又彈。

“腸旺”指的是肥腸和豬血旺，另外還加了脆哨（酥脆的肉臊子）。腸旺面集辣、香、鮮、脆于一體，是比較重口味的一種面條了。

米線（云南）

雖然米線和上面提到的麥面不太一樣，但是也屬于廣義的一種“面”了。

在云南，米線是早餐的絕對主角，它的種類同樣非常多↓

過橋米線可以說是最有名的米線了，而且也是最有儀式感的。米線、生肉片、鵪鶉蛋、蔬菜等擺滿桌子，然后把這些食材放到滾燙的高湯里直接燙熟食用。

小鍋米線這些年也流行起來了，顧名思義，這是用小銅鍋單鍋現煮的米線，里面加入了鮮肉、酸腌菜、韭菜、醬油等，相對味道比較濃郁。

罐罐米線類似小鍋米線，不過它是用小陶罐烹煮的，味道麻辣鮮香。

而豆花米線則沒有那么“熱”，是涼拌或溫拌的，里面加入了豆花、醬料、花生碎等。

接下來就是人口密集的華東地區(qū)了。

頭湯面、銀絲面（江蘇蘇州、無錫、常州）

蘇錫常的面講究“湯頭、面、澆頭”。

頭湯面的重點當然在湯，而且是清晨第一鍋煮面的清水湯。而面則是蘇式細面，煮熟后放入熬煮好的湯底，至于配料就沒什么限定，像陽春面、雞湯面、青菜面、咸菜肉絲面都可以有頭湯面。

銀絲面因面條潔白如銀，纖細如絲而得名。面條的澆頭種類很多，比如燜肉、爆魚、鱔糊、蝦仁、素什錦等，可以單點或雙澆、三澆。

面條的吃法分為“過橋”和“底澆”，前者指的是澆頭另外盛放，后者則指澆頭放在碗底，上面覆蓋面條。

吃蘇式面，就得慢慢享受，不管是澆頭面還是素面，吃的就是一種心境。

片兒川（浙江杭州）

片兒川也是去杭州必嘗的一道美食。片兒川的面可以是筒面，也可以是潮面。澆頭主要是雪菜（倒篤菜）、筍片、肉片，經過豬油煸炒后再放入高湯烹煮，煮沸后下面條。

片兒川湯鮮味美，特別是胃口不太好時來上一碗，身心都舒坦了。

陽春面、蔥油拌面（上海）

陽春面可以說是最樸素也是最經典的上海味道。它的湯通常是骨頭湯或雞湯這樣的清湯，甚至也有白開水直接加豬油醬油的，面則是光面（細圓面），最后撒上一點蔥花。

陽春面湯清味鮮，豬油香、蔥香、面香融合在一起，簡單而又美味。

蔥油拌面是我本人每次去上海必點的一道美食。煮熟的面條拌上噴香的蔥油，加上醬油和白糖，鮮咸中帶著微甜，再加上撲鼻的蔥香，非常開胃。

雖然大家都說上海消費太高，但是不管是陽春面還是蔥油面都是比較實惠的。

最后還有幾個地區(qū)的早餐面也很經典。

云吞面（廣東）

說到廣東的面，怎么少得了云吞面呢？

云吞面采用的竹升面（用竹竿壓制而成的堿水面），口感爽脆彈牙。它的湯底是用大地魚、豬骨、蝦子等熬制的，湯清味鮮。再搭配上幾顆鮮蝦或豬肉餡的云吞，別提有多鮮美了。

朝鮮族冷面（吉林延吉）

這種清爽的冷面很適合炎熱的夏天。通常它使用的蕎麥面，面煮熟后過涼水，再放入冰涼酸甜的牛肉湯或泡菜湯里，配上幾片牛肉、泡菜、黃瓜絲、煮雞蛋、梨條或蘋果條等。

面條筋道，口感涼爽，味道酸甜，大夏天早上吃這么一碗，不只醒胃，而且絕對提神。

從北到南，自東徂西，不同的面條里，煮著不同的生活滋味，飄散著相同的人間煙火氣。

明天早餐，你想好來哪一碗了嗎？