前不久，海外網(wǎng)紅“甲亢哥”到訪重慶，無(wú)意間帶火了一道美食——榮昌鹵鵝。

和傳統(tǒng)的潮汕鹵鵝微甜姜香不同的是，榮昌鹵鵝主打一個(gè)耙軟細(xì)嫩、五香味十足。很多外地網(wǎng)友在看到視頻后，就馬不停蹄地在網(wǎng)上下單。

但聰明的游客早已把目光投向了鹵鵝背后這座寶藏的美食小城——榮昌

榮昌，是重慶最西邊的小縣城（如今已成為市轄區(qū)），平常被重慶主城的光芒所掩蓋，但這里卻藏著最野的巴渝煙火氣！

榮昌的美食不搞花哨，全靠辣得夠勁、鮮得掉眉、香得霸道征服味蕾。皮酥肉嫩的烤乳豬、鮮美溫厚的鋪蓋面、酸酸辣辣的黃涼粉、米香清甜的豬油泡粑......每一樣都不踩雷。

接下來(lái)這份攻略，將帶你解鎖鹵鵝之外，榮昌人從小吃到大的各種神仙美食，結(jié)尾附贈(zèng)店鋪清單、2日游路線，以及交通指南，跟著逛吃就對(duì)了！

榮昌鹵鵝，狠狠撞進(jìn)了全世界的視野

川渝人向來(lái)有吃鹵味的習(xí)慣，不過(guò)通常吃的是鹵雞鹵鴨鹵豬，鹵鵝倒是很少見(jiàn)。但在榮昌，飼養(yǎng)白鵝的歷史已有三百多年。榮昌鹵鵝正是選用本地的白鵝，這種白鵝肉質(zhì)細(xì)膩，油脂少。

鹵汁的湯底是雞骨架配上筒子骨熬成的，鹵料大都是以小茴香、八角、桂皮等為主，是濃濃的川派五香味，煮熟之后還要再掛一道糖色。鹵鵝的時(shí)候，鵝翅膀鵝腳板是要切下來(lái)單鹵的，它們的肉太薄，容易鹵爛。

鹵好的鵝肉色澤金黃發(fā)亮，吃的時(shí)候通常還會(huì)加上蘸水，蘸水里最要緊的是油海椒，再加入蒜泥、花椒面、醬油等，最后澆上一勺鹵湯原汁。咬上一口，肉質(zhì)耙軟適中，關(guān)鍵是鵝皮下面幾乎沒(méi)有脂肪，不用擔(dān)心長(zhǎng)胖！

在榮昌城內(nèi)，鹵鵝店那叫一個(gè)多，三步一家五步一店。建議大家可以多嘗幾家，對(duì)比一下。如果在網(wǎng)上購(gòu)買，店鋪直接以“榮昌鹵鵝”作名字，多半不大正宗，注意辨別真?zhèn)巍?/p>

店鋪推薦：

三惠鹵鵝：榮昌鹵鵝的知名品牌，鹵制技藝精湛，味道正宗

小羅鹵鵝：他家的鹵鵝肉質(zhì)緊實(shí)，還榮獲了重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號(hào)

榮昌的肉食寶藏：烤乳豬、羊肉湯、黃鱔

01.榮昌烤乳豬

別看鹵鵝現(xiàn)在火得一塌糊涂，在這之前，榮昌最出名那可是榮昌豬

榮昌豬是我國(guó)三大、世界八大名豬之一。它肉質(zhì)鮮嫩多汁、肌間脂肪多，因?yàn)榭蓯?ài)的外表，還被稱為“熊貓豬”

烤乳豬選用30日齡的榮昌土豬，再加上金銀花、羅漢果、甘草等香料，用百年傳統(tǒng)技法精心烤制。烤好的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩。吃時(shí)，可以搭配酸甜的醬料，有別樣的風(fēng)味。

店鋪推薦：吉吉熊貓豬、昌州人家

02.盤龍羊肉湯

榮昌人的一天，時(shí)常從一碗盤龍羊肉湯開(kāi)始。

羊肉湯館子的標(biāo)配是一口大鍋，羊肉、羊大骨、羊肚、羊腸子在鍋里翻滾。一鍋羊骨湯，從清澈見(jiàn)底慢慢熬制到色白如奶，這可是需要長(zhǎng)時(shí)間精心熬煮的。

羊肉湯鮮香醇厚，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，再配上一些小菜，如豌豆尖、菠菜，清爽解膩。

店鋪推薦：喻氏羊肉湯

03.盤龍黃鱔

盤龍黃鱔，選用新鮮的黃鱔，處理干凈后，放入熱油中炸至金黃，再加入各種調(diào)料進(jìn)行炒制。黃鱔肉質(zhì)鮮嫩，外酥里嫩，味道麻辣鮮香。

制作盤龍黃鱔的關(guān)鍵在于火候的掌握，炸得恰到好處的黃鱔，骨頭都能直接嚼著吃。

店鋪推薦：盤龍鎮(zhèn)老街炸鱔魚(yú)

04.竹筍回鍋肉

竹筍回鍋肉是將竹筍的鮮嫩和豬肉的醇厚完美結(jié)合。它選用當(dāng)?shù)匦迈r的竹筍，切成薄片，和五花肉一起炒制。五花肉肥而不膩，竹筍爽脆可口，味道香辣可口。

店鋪推薦：賀記酒樓

05.榮昌手抓羊排

榮昌手抓羊排，絕對(duì)是肉食愛(ài)好者的福音！選用上等的羊排，經(jīng)過(guò)腌制后，放入烤箱或者烤爐中烤制?？竞玫难蚺派珴山瘘S，外皮酥脆，里面的羊肉鮮嫩多汁，咬上一口，滿滿的肉香。

店鋪推薦：名羊天下烤全羊

榮昌碳水大狂歡：鋪蓋面、黃涼粉、酸辣粉

01.鋪蓋面

都知道重慶人愛(ài)吃面，不過(guò)主城區(qū)里吃的是小面，而榮昌人更愛(ài)的是鋪蓋面

所謂“鋪蓋”，就是被子，形容面皮寬大軟和，這也是鋪蓋面的一大特色。

制作時(shí)，先在碗底鋪上豌豆，澆上一勺鮮美的土雞湯打底，再舀幾匙雜醬澆頭，最后撒上些許蔥花。吃起來(lái)面滑爽細(xì)膩，湯汁更是鮮美無(wú)比。

店鋪推薦：黃二雞湯鋪蓋面

02.黃涼粉

黃涼粉是用本地干豌豆粉制作的，吃的時(shí)候，切成細(xì)絲。

調(diào)味靠的是花椒、香蔥、蒜泥、油海椒等，想把味道牢牢掛在涼粉上，還得調(diào)一味靈魂“鹽芡”。黃涼粉吃起來(lái)咸香微辣，還帶著濃郁的豌豆清香。

店鋪推薦：胖姐涼粉、敖?jīng)龇?/p>

03.河包酸辣粉

河包酸辣粉，那可是榮昌的 “金字招牌”。河包鎮(zhèn)有“粉條之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，這里的酸辣粉用的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的粉條。

酸辣粉的湯汁酸辣開(kāi)胃，粉絲柔軟爽滑，有勁道。吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加辣加醋。

店鋪推薦：河包鎮(zhèn)老街酸辣粉

街頭小吃的暴擊：10元管飽的快樂(lè)

01.豬油泡粑

豬油泡粑，又叫白糕，是用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、生米飯、糯米等為原料，再加上豬油、白砂糖等制成。大米泡發(fā)磨漿發(fā)酵，加糖，蒸出來(lái)軟糯暄乎，吃起來(lái)甜香細(xì)膩。

榮昌豬油泡粑的獨(dú)特之處在于加入了豬油和土雞蛋，色澤微黃，一吃就停不下來(lái)。

店鋪推薦：豬油泡粑（東益當(dāng)?shù)辏?/p>

02.豬兒粑

所謂“豬兒粑”，其實(shí)和成都附近所說(shuō)的“葉兒粑”大致是同一種東西。

大米粉混了糯米粉做皮，里面包裹的餡是可甜可咸。咸味的最受歡迎的是豬肉豇豆餡兒，香糯軟韌的外皮，包裹著榮昌豬肉和干豇豆餡料，咬一口滿嘴流油，超級(jí)香！

店鋪推薦：趙氏葉兒粑

03.燕窩粑

燕窩粑的外形小巧可愛(ài)，口感綿軟香甜。它選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉等原料制作而成，看起來(lái)有點(diǎn)像燕窩的形狀。

可以作為早餐或者下午茶的點(diǎn)心，配上一杯熱茶，十分愜意。

店鋪推薦：天天早點(diǎn)

旅行TIPS

1.3日游路線

Day1：濱河路鹵鵝→天主堂羊肉粉→盤龍黃涼粉→夜市烤魚(yú)

Day2：萬(wàn)靈古鎮(zhèn)（吃豬兒粑）+夏布小鎮(zhèn)（體驗(yàn)非遺）+安陶博物館

Day3：仁義香腸宴→河包酸辣粉→返程前打包椒麻雞

2.交通指南

高鐵：重慶北→榮昌北站（40分鐘，票價(jià)￥32）

自駕：主城出發(fā)1.5小時(shí)

鹵鵝一夜爆火，讓潑天的流量砸向榮昌。

但榮昌最引人矚目的并非“網(wǎng)紅”的冠冕，而是平凡之中的本真味道！

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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