40萬家新店狂歡的背后，誰是收割紅利的黑馬？誰又成了鐮刀下的韭菜？

當快餐賽道呈現出“分鐘級”洗牌：平均每1分鐘，有0.78家快餐店誕生；平均每1分鐘，有1.09家快餐店倒閉，有多少快餐店被時代托舉，亦被時代裹挾。

繁榮的表象之下，暗流翻滾，行業格局正在被重塑。其一，效率革命已無退路：當“9.9元套餐”成為入場券，運營效率相差1%，凈利潤就可能相差10%，效率是否是價格戰的唯一逃生出口？其二，情緒價值喧賓奪主：消費者既要工業化時代的低價，又要手工業時代的人情味，平衡點何在？其三，中間層大逃殺開啟，40萬家新店狂歡的背后，誰是收割紅利的黑馬？誰又成了鐮刀下的韭菜？

01、核心觀點

1、市場規模與增速——“黑馬”與“鐮刀”并存

快餐行業呈現“雙高”特征——高增長與高淘汰并行。窄門餐眼數據顯示，截至2025年4月15日，快餐行業門店總數達到121.80萬家，近一年新開店40.79萬家，近一年凈增長“-16.65萬家”。近一年新開店數據和近一年凈增長數據兩相對比之下，快餐行業近一年內閉店數量達到57.44萬家。

頭部品牌依然執著于跑馬圈地。中式快餐板塊，門店數量TOP3品牌魚你在一起、楊銘宇黃燜雞米飯、米村拌飯分別在2024年新開門店691家、316家、767家（數據來源：窄門餐眼）。

數據來源：窄門餐眼

下沉市場成為餐飲品牌的必爭之地。美團研究院數據顯示，2024年縣域餐飲商家新增數量占全國新商家數量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7個百分點。

一年閉店超過57萬家，誰是炮灰？網紅大單品、快招式加盟成為重災區。

網紅大單品的“短命魔咒”還在繼續。網紅大單品的平均生命周期日漸從“年拋”轉為“月拋”。抖音、小紅書等社交平臺的內容也加速了爆款老化周期，流量退潮時，大量跟風者淪為平臺算法淘汰的犧牲品。

“速生速死”的網紅快餐品類 “餐飲界”不完全統計

快招加盟模式的“韭菜收割機”磨刀霍霍伺機而動。僅是近兩年被曝光的重大快招加

盟案件中，有已立案調查的新型快招騙術——“遇見小黃鴨”事件，也有涉及5800+名“加盟商”、涉案金額達到數億元的茶芝蘭……它們或通過“眾籌+托管+流水分紅”的模式，制造輕松掙錢的假象，或自稱某頭部品牌子品牌，騙取創業者信任。

2、細分賽道分化：綜合型與大單品型兩分天下

細分賽道表現上，快餐行業正加速向“綜合型”和“大單品型”兩端分化，兩者在商業模式、運營效率及市場定位上形成鮮明對比。

綜合型快餐：全時段覆蓋構建品牌護城河

典型案例如老鄉雞、南城香、永和大王等。

老鄉雞在2021年開啟全時段運營模式，陸續將門店運營時段分為早午餐、下午茶、晚餐和酒吧，突破傳統快餐的固有模式。南城香早在2015年就開啟“全時段經營”模式，門店營業時長超過16小時，覆蓋“早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵”五大餐飲消費時段。它們共同為快餐行業釋放出一個重要信號：綜合型快餐品牌依賴于場景延伸擴大客群覆蓋面，同時通過品類組合實現客單價和坪效的雙重提升。

大單品型快餐：聚焦爆款，效率至上

典型案例如米村拌飯、黃大媽超級木桶飯等。

米村拌飯以石鍋拌飯為核心單品，通過極簡SKU和標準化食材壓縮出餐時間提升效率，根據公開報道，米村拌飯的店均日翻臺率為6.8次。

米村拌飯官網圖片

同樣采取大單品模式的黃大媽超級木桶飯則以“木桶飯”為唯一核心品類。和米村拌飯的標準化食材相反，以黃大媽為代表的木桶飯品類大多主打“猛火現炒”的差異化賣點，精準契合消費者對“鍋氣”的剛需。切入白領午餐和社區家庭用餐場景。

3、市場分層：剛需品類穩如磐石，創新品類增速亮眼

援引雀巢專業餐飲《2025中國中式餐飲白皮書》中歐睿國際的數據，米飯快餐長期占據主導地位，和同樣位于第一梯隊的粉面類門店占據中式快餐賽道的大半壁江山。

創新品類的增速領跑市場，但風險并存。以“現烤堡胚+本土化餡料”切入市場，塔斯汀通過漢堡的中式化成為準萬店品牌。創新品類多圍繞“地方風味改良”或“技術賦能”展開，這些品類的短期增速依賴流量紅利，但長期需回歸復購率和盈利模型驗證。

塔斯汀官網門店效果圖。

02、報告節選內容

在快餐行業萬億規模擴張的暗流下，效率與成本的博弈、流量與留量的失衡、價格與價值的權衡正在重塑行業競爭邏輯。頭部品牌通過全渠道運營和數字化工具搶占先機，而中小玩家則在低客單價與高淘汰率的夾縫中尋找生存空間。

1、提效降本：現炒鍋氣與預制效率爭吵不休

快餐行業效率革命的核心矛盾，聚焦于“現炒鍋氣”與“預制標準化”兩大技術路線的對立和融合。

如果以“預制與否”為分割線，當下的快餐市場可以分為涇渭分明的兩大陣營：現炒陣營和標準化陣營。

現炒陣營中，不只有堅持明檔現炒的夫妻小店，也有大型連鎖品牌。目前擁有640+家門店的鄉村基（數據來源：窄門餐眼），曾因關掉中央廚房拾起現炒初心引發熱議；被稱為“現炒快餐模式開創者”的小女當家，將“明檔現炒+自選稱重”打造成品牌賣點。

在現炒賽道，無論是“小炒”、“爆炒生料”餐飲形式的翻紅，還是連鎖品牌“組團”將現炒打造成賣點的現象，都折射出消費者對“鍋氣”、“煙火氣”的執著追求。

小紅書平臺上火爆的“爆炒生料”

當明明白白使用標準化食材的米村拌飯和始終堅持“現炒有鍋氣”的黃大媽超級木桶飯在各自的領域拿下漂亮的成績單，充分證明了預制效率和現炒鍋氣在快餐領域的融合。這意味著，在現炒陣營和標準化陣營對抗的過程中，消費者抵制的不是烹飪形式本身，而是“被蒙在鼓里”的非透明消費。

現炒模式依賴高人力成本換取用戶粘性，預制菜則犧牲“煙火氣”換取極致效率，二者融合還催生出“半預制+現場調味”的中間路線。比如，“餐飲土雞食材服務商”溫氏佳味合作的多個連鎖餐飲品牌就以“定制標準化食材+品牌秘制醬料”的方式，讓標準化“功夫熟雞”等系列產品匹配不同的品牌調性展現出個性化的風味。

2、客單價下降：快餐行業的低價困局

快餐行業急于“提效降本”，在一定程度上是受價格戰所累。頭部品牌和區域玩家也紛紛以“斷腕式降價”爭奪市場。

百勝中國2025Q1財報顯示，肯德基一季度的客單價同比下降4%至40元，接近6年前的同期水平（2019年為39元）；必勝客的客單價調整程度更大，同比下降14%至78元，遠低于2019年的119元。

中式快餐領域，南城香以“3元自助早餐”殺入“窮鬼套餐”賽道，超意興以8元把子肉搶占社區市場，紅功夫推出1.9元粥品拉低消費門檻。

這場混戰的本質是消費降級與供給過剩的雙重擠壓，當肯德基的"瘋狂星期四"變成日常定價，整個快餐行業的客單價明顯下滑。美團研究院數據顯示，2024年快餐類客單價呈下降趨勢，其中堂食消費客單價更為明顯，月均同比降幅達到3.4%，外賣快餐類客單價月均降幅則為2.6%。歐睿國際也監測到，中式快餐的客單價從2020的25.2元下降到2024年24.4元。

數據來源：歐睿國際

被價格戰血洗的快餐行業呈現出三大特征：其一，全賽道蔓延，從西式到中式，降價潮覆蓋主要快餐品類；其二，增收不增利，“以價換量”的策略侵蝕利潤空間，麥當勞2024年營收增長2%，凈利潤卻下滑3%；其三，供應鏈倒逼，利潤空間的侵蝕倒逼連鎖品牌從供應鏈維度反向釋放利潤空間。

頭部品牌的盈利現狀和行業客單價平均水平的下降，向快餐行業從業者發出警示。低價策略短期內能吸引客流，但長期來看，過度依賴價格戰可能導致行業整體利潤率下滑，甚至加速中小商家的淘汰。

03、目錄

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