北京
文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
這兩年餐飲太難干了，最近就有不少知名老牌餐企沒抗住“市場”的絞殺，無奈關(guān)店退場，令人唏噓。
而在河南許昌，有這樣一家餐企，創(chuàng)始于1912年，傳承五代人，至今已超百年歷史。到如今開出三家直營店，仍人氣依舊不減，一位難求，還被評為省級非遺代表性品牌。
它就是“付記禹州十三碗”，一直深耕許昌，并且與胖東來齊名，坊間流傳：“許昌逛胖東來，吃‘禹州十三碗’。”
“付記禹州十三碗”主打“土菜，土食材”的正宗河南特色菜，90%食材來此河南鄉(xiāng)下，聘請“鄉(xiāng)廚”還原正宗地方味道。百年老店數(shù)百名員工，員工流失率僅8%。
那么，究竟是怎樣的經(jīng)營秘訣讓這家百年老店還如此火爆？
近日，深耕餐飲業(yè) 19 年的職業(yè)餐飲網(wǎng)推出《餐飲企業(yè)家》欄目，首期專訪付記禹州十三碗傳承人付小娜，解碼地標(biāo)餐飲崛起密碼，為行業(yè)提供老字號復(fù)興樣本。
（詳情，請關(guān)注上方視頻對話內(nèi)容）
主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽 編輯 | 小魚
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
![40艘中國戰(zhàn)艦，將法國航母團(tuán)團(tuán)包圍，中方?jīng)]有動(dòng)手，原因只有一個(gè)](https://nimg.ws.126.net/?url=http://dingyue.ws.126.net/2025/0725/8c19a888j00szy6yo0010d000hs00bum.jpg&thumbnail=140y88&quality=90&type=jpg)
