順時而食:閏六月里的4樣“貼心菜”管住嘴巴:閏六月里的2樣“要少碰”
這閏月到底是怎么來的?其實說白了,就是老祖宗為了“找平”想出的法子。咱們的農歷,是跟著月亮圓缺走的,一年大概354天。可莊稼生長、四季輪回,是跟著太陽走的,一年是365天。這么一來,一年就差了十來天,時間長了,歷法和季節就對不上了,豈不成了“六月飛雪”?所以,聰明的古人就設置了“閏月”,每隔幾年就加一個月,把這差頭給補上,好讓歷法能緊緊跟上四季的腳步。
這“多出來”的一個月,在民俗里也充滿了溫情。有個特別暖心的說法,叫“閏月飯”。說是逢閏月,出了嫁的閨女要回娘家,給父母做一頓飯,或者送去豬腳、面線,寓意著為父母“添福添壽”。清代翟灝在《通俗編》里就記著:“閏月,父母家必為女計日,量食送去。” 你看,這多出來的時間,在古人眼里,成了表達孝心、增進親情的最好機會。
閏六月,更是把“夏”這個主題推向了極致。唐代詩人元稹寫過,“六月季夏,火傘當空”。一個閏六月,就意味著我們要經歷兩個“季夏”,那份炎熱與潮濕,自然也是加倍的。所以,老輩人的飲食智慧,也在這時顯得尤為重要。不是什么高深的理論,就是簡簡單單的“4樣多吃,2樣少碰”,是疼愛,也是經驗。
這加長版的夏天,人容易沒胃口,也容易被暑氣耗了精神。飯桌上,就要多些清爽、滋潤的食物。
第一樣:老鴨湯
俗話說,“苦夏吃鴨,平安度夏”。在傳統的飲食觀念里,鴨肉性子偏涼,不似牛羊肉那般火熱,正適合夏天吃。尤其是在這漫長的暑熱里,燉一鍋清淡的老鴨湯,湯鮮肉爛,喝下去渾身都覺得通泰。
家常做法:老鴨子一只,處理干凈斬塊。冷水下鍋,加幾片姜、少許料酒,焯去血水撈出。把鴨塊放進砂鍋,加足量的開水,再放幾片姜、一小把干香菇或者幾塊冬瓜。大火燒開轉小火,慢悠悠地燉上一個半小時。出鍋前十分鐘,撒點鹽調味就行了。那湯清亮亮的,帶著鴨肉的醇香和冬瓜的清甜,一點也不油膩。
第二樣:綠豆湯
要說夏天的“靈魂之飲”,那非綠豆湯莫屬。一碗冰得恰到好處的綠豆湯下肚,那股子清涼甘甜,仿佛能順著喉嚨一直澆滅心里的那團火。那沙沙的豆子,甜絲絲的湯水,是刻在骨子里的、關于夏天的美好記憶。
家常做法:綠豆淘洗干凈,加水大火煮開。如果你想喝清火的湯,煮十分鐘,湯色碧綠時盛出,這叫“綠豆水”。如果你喜歡吃沙沙的口感,就轉小火繼續煮,直到綠豆“開花”,變得軟爛。根據自己口味加點老冰糖,放涼了喝,就是最樸實無華的夏日美味。
第三樣:蓮藕
蓮藕,生于污泥,卻長得一身潔白,孔竅玲瓏。它生吃清脆,熟食軟糯,是夏日里的一道雅菜。那一個個小孔,也被人賦予了“路路通”的好彩頭,寓意著諸事順遂。
家常做法:夏天最適合涼拌。選一節脆藕,削皮切成薄片。鍋里燒水,水開后把藕片放進去焯燙一分鐘,撈出來立刻過涼水,這樣才能保持爽脆。然后用鹽、糖、白醋、一點生抽、幾滴香油和蒜末拌勻,喜歡吃辣的可以加點小米辣。酸甜脆爽,特別開胃。
第四樣:生姜
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。” 這句老話,咱們耳朵都聽出繭子了。夏天,人愛貪涼,吃冰西瓜,喝冰飲料,身體里容易積了寒濕。這時候,吃幾片生姜,用它那股子溫和的“暖勁兒”,正好能平衡一下。
家常做法:夏天的子姜最是鮮嫩,皮薄肉脆,辣味不重。洗干凈切成薄片,放在一個干凈的玻璃瓶里,倒上米醋,加點糖和鹽,密封好了放冰箱,泡個一兩天就能吃。早上喝粥的時候夾幾片,酸甜開胃,那股子精氣神一下就提起來了。
有應該多吃的,自然也有需要管住嘴的。這也不是什么禁忌,就是一種善意的提醒。
第一樣:油膩厚味之物
天一熱,我們的身體就像一臺運轉緩慢的機器,消化能力也會跟著變弱。這時候再吃那些大魚大肉、油炸燒烤,就等于給本就疲憊的腸胃增加了額外的負擔。吃的時候是過癮了,可吃完肚子脹、人犯困,得不償失。夏天飲食,還是該以清淡為主,多蒸煮,少煎炸,讓身體也“清爽”一些。
第二樣:生冷寒涼之物
這點最要緊,也最容易被忽視。越是熱,越是想吃冰的。可你想想,一個燒得滾燙的鐵鍋,你突然澆上一瓢冷水,會怎么樣?“刺啦”一聲,對鍋是個巨大的刺激。咱們的身體也是一樣。滿頭大汗地從外面回來,立刻灌下一大瓶冰水,或者對著空調猛吹,當時是痛快了,可那份寒氣也就悄悄地留在了身體里。所以,瓜果要吃常溫的,冷飲要小口喝,凡事有個度,才是真正的愛自己。
說到底,這“4樣多吃,2樣少碰”,不過是老祖宗留給我們的一份“夏日生活說明書”。它不是刻板的教條,而是充滿了生活溫度的經驗之談。它教我們的,是在每一個看似普通的日子里,都懂得如何與自己的身體和解,如何與大自然和諧相處。
那多出來的一個“閏六月”,或許正是為了讓我們放慢腳步,多一些時間去關心家人的冷暖,多一些精力去打理自己的三餐。真正的富足,不是擁有多少,而是懂得如何安頓好每一個當下。
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