施宣赫老師給我們講「廚房里藏著老祖宗的養生智慧，山藥這味《神農本草經》里的『上品』食材，從古至今都被稱作『神仙之食』。」這根其貌不揚的根莖，為何能成為中醫眼中「一藥三補」的養生珍品？

今天就跟著施老師的思路，解鎖山藥的脾胃調養密碼。

一、山藥的中醫「三重功效」：脾肺腎同調的平和高手

施老師在門診常講：「山藥味甘性平，入肺、脾、腎三經，就像一位溫和的守護者，不偏不倚地滋養著全身。」

1. 健脾養胃：給虛弱脾胃「加油」

曾有位 35 歲程序員因長期熬夜飲食不規律，胃脹、大便黏膩。施老師讓他每天喝山藥粥，兩周后反饋：「吃飯香了，大便也成形了。」「山藥的黏液蛋白保護胃黏膜，淀粉酶幫助消化，就像給脾胃派了修復師和運化官。」他推薦脾虛者喝「四神湯」：山藥 50g 配芡實、蓮子、茯苓煮粥，每周 3 次。

2. 補腎益精：給腎臟「加固防護」

40 歲的女性患者長期腰膝酸軟、手腳冰涼，施老師用山藥 30g 燉羊肉湯，配合中藥調理。一個月后夜尿減少，精力改善。「山藥補中有澀，既能填精又能固攝，適合虛不受補的人。」現代研究證實，其成分能調節內分泌。

3. 潤肺止咳：給肺臟「溫柔加濕」

秋冬干咳的教師按施老師建議，用山藥 50g 搭配百合、銀耳煮粥，兩周后咳嗽減輕。「山藥養陰不滋膩，像給肺臟開了加濕器，久咳傷陰的人最適用。」

二、施老師的山藥食用「三大要點」

1. 選對品種：藥用選鐵棍，食用選菜山藥

「河南焦作的鐵棍山藥（懷山藥）黏液多、藥效足；菜山藥水分多，適合炒菜。」鑒別竅門：鐵棍山藥毛密、煮后不散，菜山藥毛少、易煮爛。

2. 烹飪關鍵：蒸燉保留營養

「山藥中的黏液蛋白怕高溫，油炸會破壞營養。」施老師推薦清蒸：去皮蒸 15 分鐘蘸蜂蜜，健脾效果最佳；消化差者可搗成泥煮糊。

3. 對癥搭配：功效翻倍的黃金組合

·健脾祛濕：山藥 + 茯苓 + 白術，改善舌苔厚膩；

·補腎固精：山藥 + 芡實 + 蓮子，調理腎虛遺精；

三、現代醫學驗證：山藥的「營養清單」

·多糖類：增強免疫力、調節腸道；

·膳食纖維：促進排便，適合老年人；

·微量元素：鋅對兒童和男性健康有益；

·氨基酸：含 8 種人體必需氨基酸。
研究發現，山藥能輔助降低血糖，施老師常建議糖尿病患者用其代替部分主食。

四、吃山藥的「四個注意」

·濕熱體質慎食：舌苔黃膩者先清熱再吃；

·避開堿性食物：堿會破壞淀粉酶活性；

·發芽山藥盡快吃：去掉芽眼周圍部分；

·過敏體質戴手套：處理皮時避免直接接觸。

五、施老師推薦食譜

1. 山藥蓮子粥（健脾方）

材料：山藥 50g、蓮子 30g、粳米 100g，同煮成粥，適合脾胃虛弱的老人孩子。

2. 山藥燉排骨（補腎方）

材料：山藥 200g、排骨 500g、枸杞 15g，焯水后燉 1.5 小時，腎虛腰痛者可常喝。

結語：一根山藥里的「中和」智慧

施老師常說：「山藥不寒不熱、補而不滯，最合中醫『中和』之道。」現代人飲食不規律、壓力大，正需要這種溫和的調養。但需注意：食療不能代替診療，體質不同吃法需調整。后續將分享更多藥食同源食材，記得關注！

【法律聲明】本文為科普內容，具體食療需在醫師指導下進行。