不知道大家多久沒有見過“狗不理”包子了,這個品牌曾經靠著春晚可謂是紅極一時,幾乎是家喻戶曉的存在,巔峰時期一天甚至可以賣出去6萬個包子,但是如今卻逐漸走向沒落。
現在這個中華老字號品牌可真的是“狗都不想理了”,天津本地的人不去,外地的游客來了也毫無興趣,就這樣一代餐飲的王者就此跌落神壇。
它是如何走向沒落的?以后還有翻盤的可能嗎?
從街頭小攤到“非遺名菜”
狗不理包子一開始的時候確實是非常好的,很多上了歲數的天津人可能都知道,當年的狗不理是非常受百姓喜愛的品牌,它的成名之路還得從清朝說起,狗不理這個名字來得挺有趣,傳說創始人叫“狗子”,手藝好人又實在,忙著包包子顧不上搭理人,大家一來二去都叫他“狗不理”。
誰也沒想到,這個小攤子最后成了天津美食界的扛把子,包子十八個褶兒是標配,個個白胖飽滿,掰開以后熱氣騰騰,肉餡透著光亮,汁水順著下巴流,吃一口熱油能濺后脖梗子上,真不是吹的,后來名聲傳開,連慈禧太后都曾“御口一試”,成了清宮御點。
再到后來,狗不理慢慢從一個地方小吃,變成了天津的文化象征,成了招待外賓的一道名菜,轉眼到了現代,狗不理被打造成了中華老字號,再往前推幾年,還被列入了非物質文化遺產,聽著就高大上,誰也想不到一個小小的包子,竟然成了中國餐飲界的名片之一。
而在2001年的春晚上,郭冬臨和馮鞏表演的那段相聲,更是把狗不理這個品牌的名字傳播的家喻戶曉,后來品牌開始擴張,全國開分店,機場高鐵站,熱門景區都能看到它的影子,甚至還走出國門,讓老外嘗到了“中國餡餅”的美味,那陣子很流行一句話:狗不理就是包子界的LV。
當時門店的營業額一個月能沖上幾十萬,每天排隊買包子的人跟條長龍一樣,別說同行眼紅,就連很多路過的人也忍不住好奇,這個包子真的那么好吃?
但是好景不長,不過十年時間,情況就發生了天翻地覆的變化,從當年紅極一時的國民美食,到如今人見人嫌的避雷產品,狗不理到底是從哪一刻開始走向衰落的?其實很多時候,坑都是自己給自己挖的,從它把自己捧上神壇的那一刻,命運的齒輪就開始悄悄的轉動了。
把消費者當韭菜
咱們就說句實話,現在出去吃頓飯,誰還不是花錢買尊重?有時候菜貴點可以理解,只要食材好,服務好,環境舒服,貴得有道理就沒人說你,但狗不理是怎么做的?包子價格節節攀升,味道卻一日不如一日,服務態度更是不斷的下降,這樣的產品消費者怎么可能繼續買單?
就說這個包子的價格問題,以前8塊錢能吃到熱騰騰的肉包子,現在8個小小的狗不理居然敢賣到100塊,一口下去就是幾十塊,一百多花了感覺和沒有吃東西差不多。
為了證明自己值這個價,狗不理官方出來解釋:我們用的是進口小麥,專供基地的豬后腿肉,成本高,價格自然貴,這樣的解釋消費者自然是不接受,國內的優質食材那么多,非得去國外找小麥來做中國包子?而且說是豬后腿,吃起來卻肥膩得像煉豬油,肉少油多還很膩,嚼兩口就想吐出來。
更別說那面皮了,厚得像是沒蒸熟,吃完一籠得灌半壺水壓著,味道不行態度更差,有些游客遠道而來,想著體驗一下老字號,結果服務員板著臉說話敷衍,眼神里滿是你快吃完趕緊走,問多兩句話就顯得很不耐煩了,好像多待一會就影響他們的生意了一樣。
更氣人的是,有一次探店博主吃完之后吐槽了一句這包子真不咋地,狗不理居然報警,說她惡意詆毀品牌,一個靠顧客撐起來的老字號,竟然連一句批評都受不了,不是想著自查改進,而是第一時間去找評價的人算賬。
在如今這個網絡高度發達的年代,大家眼睛都是雪亮的,攔得了一次,攔得住更多的差評?于是狗不理的口碑就開始逐漸的下滑。
真誠才能打動消費者
咱們都知道,一個品牌要火靠的是實力,一個品牌能活得久靠的是誠意,看看胖東來的成功就能知道,人家是越火服務態度越好,而狗不理卻是恰恰相反的,它不是第一個靠名氣火起來的老字號,也肯定不是最后一個,但關鍵是它也不能一邊包裝自己是非遺文化,一邊把消費者當成韭菜,讓人吃完只想說:老字號現在也太飄了。
其實消費者要的真的不多,無非就是花的錢值,吃得舒心,就像海底撈,價格也不便宜,可人家靠服務贏得年輕人喜愛,哪怕鍋底翻了,服務員手抖潑了湯,人家也能第一時間解決,還送小禮物和道歉紅包,這就是一種尊重,出錯了能第一時間補償,這比事后找借口強百倍。
狗不理之所以走到今天這個地步,說白了還是它早就忘了自己靠什么起家,一個包子原本最打動人心的,是那股熱氣騰騰的踏實感,可它現在做的全是包裝和溢價,口味沒變好,服務沒進步,價格倒是翻了好幾倍,那你還指望誰買單?
當年咱們還愛說吃的就是情懷,可情懷這東西,只管進門那一次,味道不好服務差,哪怕你說得再動人,消費者也不會回頭了,尤其現在的年輕人,不吃那一套,不是掛個百年老字號的牌子,大家的包容度就會上升,說得好聽不如做得扎實,要是能做出一個人吃完還想再來一次的包子,別說十八個褶,就是只剩下三個大家也還愿意來。
狗不理也不是不能翻身,它要是現在肯踏踏實實把產品和服務拉回正軌,口碑還能救回來一截,別再想著吃老本,而是真正地想想:顧客為啥愿意花錢買這個包子,是好味道,是好服務,是一種體驗,而不是花錢買罪受。
信息來源:
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.