不知道大家多久沒有見過“狗不理”包子了，這個品牌曾經靠著春晚可謂是紅極一時，幾乎是家喻戶曉的存在，巔峰時期一天甚至可以賣出去6萬個包子，但是如今卻逐漸走向沒落。

現在這個中華老字號品牌可真的是“狗都不想理了”，天津本地的人不去，外地的游客來了也毫無興趣，就這樣一代餐飲的王者就此跌落神壇。

它是如何走向沒落的？以后還有翻盤的可能嗎？

從街頭小攤到“非遺名菜”

狗不理包子一開始的時候確實是非常好的，很多上了歲數的天津人可能都知道，當年的狗不理是非常受百姓喜愛的品牌，它的成名之路還得從清朝說起，狗不理這個名字來得挺有趣，傳說創始人叫“狗子”，手藝好人又實在，忙著包包子顧不上搭理人，大家一來二去都叫他“狗不理”。

誰也沒想到，這個小攤子最后成了天津美食界的扛把子，包子十八個褶兒是標配，個個白胖飽滿，掰開以后熱氣騰騰，肉餡透著光亮，汁水順著下巴流，吃一口熱油能濺后脖梗子上，真不是吹的，后來名聲傳開，連慈禧太后都曾“御口一試”，成了清宮御點。

再到后來，狗不理慢慢從一個地方小吃，變成了天津的文化象征，成了招待外賓的一道名菜，轉眼到了現代，狗不理被打造成了中華老字號，再往前推幾年，還被列入了非物質文化遺產，聽著就高大上，誰也想不到一個小小的包子，竟然成了中國餐飲界的名片之一。

而在2001年的春晚上，郭冬臨和馮鞏表演的那段相聲，更是把狗不理這個品牌的名字傳播的家喻戶曉，后來品牌開始擴張，全國開分店，機場高鐵站，熱門景區都能看到它的影子，甚至還走出國門，讓老外嘗到了“中國餡餅”的美味，那陣子很流行一句話：狗不理就是包子界的LV。

當時門店的營業額一個月能沖上幾十萬，每天排隊買包子的人跟條長龍一樣，別說同行眼紅，就連很多路過的人也忍不住好奇，這個包子真的那么好吃？

但是好景不長，不過十年時間，情況就發生了天翻地覆的變化，從當年紅極一時的國民美食，到如今人見人嫌的避雷產品，狗不理到底是從哪一刻開始走向衰落的？其實很多時候，坑都是自己給自己挖的，從它把自己捧上神壇的那一刻，命運的齒輪就開始悄悄的轉動了。

把消費者當韭菜

咱們就說句實話，現在出去吃頓飯，誰還不是花錢買尊重？有時候菜貴點可以理解，只要食材好，服務好，環境舒服，貴得有道理就沒人說你，但狗不理是怎么做的？包子價格節節攀升，味道卻一日不如一日，服務態度更是不斷的下降，這樣的產品消費者怎么可能繼續買單？

就說這個包子的價格問題，以前8塊錢能吃到熱騰騰的肉包子，現在8個小小的狗不理居然敢賣到100塊，一口下去就是幾十塊，一百多花了感覺和沒有吃東西差不多。

為了證明自己值這個價，狗不理官方出來解釋：我們用的是進口小麥，專供基地的豬后腿肉，成本高，價格自然貴，這樣的解釋消費者自然是不接受，國內的優質食材那么多，非得去國外找小麥來做中國包子？而且說是豬后腿，吃起來卻肥膩得像煉豬油，肉少油多還很膩，嚼兩口就想吐出來。

更別說那面皮了，厚得像是沒蒸熟，吃完一籠得灌半壺水壓著，味道不行態度更差，有些游客遠道而來，想著體驗一下老字號，結果服務員板著臉說話敷衍，眼神里滿是你快吃完趕緊走，問多兩句話就顯得很不耐煩了，好像多待一會就影響他們的生意了一樣。

更氣人的是，有一次探店博主吃完之后吐槽了一句這包子真不咋地，狗不理居然報警，說她惡意詆毀品牌，一個靠顧客撐起來的老字號，竟然連一句批評都受不了，不是想著自查改進，而是第一時間去找評價的人算賬。

在如今這個網絡高度發達的年代，大家眼睛都是雪亮的，攔得了一次，攔得住更多的差評？于是狗不理的口碑就開始逐漸的下滑。

真誠才能打動消費者

咱們都知道，一個品牌要火靠的是實力，一個品牌能活得久靠的是誠意，看看胖東來的成功就能知道，人家是越火服務態度越好，而狗不理卻是恰恰相反的，它不是第一個靠名氣火起來的老字號，也肯定不是最后一個，但關鍵是它也不能一邊包裝自己是非遺文化，一邊把消費者當成韭菜，讓人吃完只想說：老字號現在也太飄了。

其實消費者要的真的不多，無非就是花的錢值，吃得舒心，就像海底撈，價格也不便宜，可人家靠服務贏得年輕人喜愛，哪怕鍋底翻了，服務員手抖潑了湯，人家也能第一時間解決，還送小禮物和道歉紅包，這就是一種尊重，出錯了能第一時間補償，這比事后找借口強百倍。

狗不理之所以走到今天這個地步，說白了還是它早就忘了自己靠什么起家，一個包子原本最打動人心的，是那股熱氣騰騰的踏實感，可它現在做的全是包裝和溢價，口味沒變好，服務沒進步，價格倒是翻了好幾倍，那你還指望誰買單？

當年咱們還愛說吃的就是情懷，可情懷這東西，只管進門那一次，味道不好服務差，哪怕你說得再動人，消費者也不會回頭了，尤其現在的年輕人，不吃那一套，不是掛個百年老字號的牌子，大家的包容度就會上升，說得好聽不如做得扎實，要是能做出一個人吃完還想再來一次的包子，別說十八個褶，就是只剩下三個大家也還愿意來。

狗不理也不是不能翻身，它要是現在肯踏踏實實把產品和服務拉回正軌，口碑還能救回來一截，別再想著吃老本，而是真正地想想：顧客為啥愿意花錢買這個包子，是好味道，是好服務，是一種體驗，而不是花錢買罪受。

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