清晨8:00,阿勒泰的晨光穿透薄霧。達(dá)吾勒·巴依木拉提推開“達(dá)吾勒攢勁”羊頭店的玻璃門,兩口60升的鑄鐵大鍋騰起蒸汽,羊頭在清亮的湯汁中舒展翻滾。隨后,他手持長勺嫻熟地撇去浮沫——這雙布滿老繭的手,掌控著黃金賣相與草原風(fēng)味的密鑰。
三年前,這位店主還受困于一家拖欠工資的公司。眼見國內(nèi)其他省份食客因不了解而錯過阿勒泰羊的至鮮滋味,他毅然買來羊頭自己烹煮并拍攝視頻。首條短視頻單日播放量突破7萬,粉絲日均激增500個。“那天,我看著飆升的數(shù)據(jù),就知道這條路能帶我走進(jìn)‘星辰大海’。”
如今,達(dá)吾勒·巴依木拉提的小店已成為風(fēng)味“時空門”:89元一份的羊頭,經(jīng)順豐冷鏈跨越山河,泡沫箱內(nèi)冰袋鎖住了北緯47°的鮮嫩。一名江浙食客在達(dá)吾勒的評論區(qū)驚嘆:“終于明白‘飲礦泉、食百草’的羊有多鮮美,口感嫩滑,一口顛覆半生味覺認(rèn)知!”
“酒香也怕巷子深。”達(dá)吾勒·巴依木拉提曾為店名困惑——顧客循香而來,卻對“達(dá)吾勒攢勁”五字滿腹疑云。但至味終成“金字招牌”。采訪間隙,老客推門便高聲說道:“老板,上次吃過你的羊頭后,我的女兒便天天念叨,今天專程再來買一單。”
羊頭熱銷背后,是達(dá)吾勒·巴依木拉提的“煮肉圣典”。為攻克賣相難關(guān),他多年試驗終得秘訣:晨起潔灶,武火逼出血沫,文火慢煨三小時。寒冬酷暑無阻,8:30凈店、9:30開鍋的儀式永不缺席。“秘方只有一把鹽。”他拒絕任何添加劑,羊蹄同法炮制,膠質(zhì)豐盈卻無半分油膩。
談及未來,達(dá)吾勒·巴依木拉提藍(lán)圖漸晰:烏魯木齊、克拉瑪依分店即將落地,讓更多人品嘗真正的美味阿勒泰羊。問及終極夢想,他望向湯鍋說:“愿天下人來到新疆時,首念阿勒泰羊。”
阿勒泰羊的神韻,根植于北緯47°的傳奇牧帶。羊群漫步牧場,啃食沙蔥、蒿草、貝母等700余味藥用植物,體內(nèi)黃酮類、皂苷等活性物質(zhì)顯著抑制膻味脂肪酸合成,同時提升鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸)含量,淬煉出清甜底蘊(yùn)。阿勒泰羊四季轉(zhuǎn)場千里,蹄印烙刻草原史詩。它曾被指定為2008年北京奧運(yùn)會專用羊肉,中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——鉆石級品質(zhì)。
阿勒泰地區(qū)融媒體中心實(shí)習(xí)記者:葉麗娜·努坤
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