清晨8:00，阿勒泰的晨光穿透薄霧。達(dá)吾勒·巴依木拉提推開“達(dá)吾勒攢勁”羊頭店的玻璃門，兩口60升的鑄鐵大鍋騰起蒸汽，羊頭在清亮的湯汁中舒展翻滾。隨后，他手持長勺嫻熟地撇去浮沫——這雙布滿老繭的手，掌控著黃金賣相與草原風(fēng)味的密鑰。

三年前，這位店主還受困于一家拖欠工資的公司。眼見國內(nèi)其他省份食客因不了解而錯過阿勒泰羊的至鮮滋味，他毅然買來羊頭自己烹煮并拍攝視頻。首條短視頻單日播放量突破7萬，粉絲日均激增500個。“那天，我看著飆升的數(shù)據(jù)，就知道這條路能帶我走進(jìn)‘星辰大海’。”

如今，達(dá)吾勒·巴依木拉提的小店已成為風(fēng)味“時空門”：89元一份的羊頭，經(jīng)順豐冷鏈跨越山河，泡沫箱內(nèi)冰袋鎖住了北緯47°的鮮嫩。一名江浙食客在達(dá)吾勒的評論區(qū)驚嘆：“終于明白‘飲礦泉、食百草’的羊有多鮮美，口感嫩滑，一口顛覆半生味覺認(rèn)知！”

“酒香也怕巷子深。”達(dá)吾勒·巴依木拉提曾為店名困惑——顧客循香而來，卻對“達(dá)吾勒攢勁”五字滿腹疑云。但至味終成“金字招牌”。采訪間隙，老客推門便高聲說道：“老板，上次吃過你的羊頭后，我的女兒便天天念叨，今天專程再來買一單。”

羊頭熱銷背后，是達(dá)吾勒·巴依木拉提的“煮肉圣典”。為攻克賣相難關(guān)，他多年試驗終得秘訣：晨起潔灶，武火逼出血沫，文火慢煨三小時。寒冬酷暑無阻，8:30凈店、9:30開鍋的儀式永不缺席。“秘方只有一把鹽。”他拒絕任何添加劑，羊蹄同法炮制，膠質(zhì)豐盈卻無半分油膩。

談及未來，達(dá)吾勒·巴依木拉提藍(lán)圖漸晰：烏魯木齊、克拉瑪依分店即將落地，讓更多人品嘗真正的美味阿勒泰羊。問及終極夢想，他望向湯鍋說：“愿天下人來到新疆時，首念阿勒泰羊。”

阿勒泰羊的神韻，根植于北緯47°的傳奇牧帶。羊群漫步牧場，啃食沙蔥、蒿草、貝母等700余味藥用植物，體內(nèi)黃酮類、皂苷等活性物質(zhì)顯著抑制膻味脂肪酸合成，同時提升鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）含量，淬煉出清甜底蘊(yùn)。阿勒泰羊四季轉(zhuǎn)場千里，蹄印烙刻草原史詩。它曾被指定為2008年北京奧運(yùn)會專用羊肉，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品——鉆石級品質(zhì)。

阿勒泰地區(qū)融媒體中心實(shí)習(xí)記者：葉麗娜·努坤